Cette soupe emprunte tous les codes de la soupe tortilla mexicaine — tomate, poivron, cumin, chili, coriandre — sans jamais passer par la casserole. Les tomates séchées apportent la profondeur qu'une cuisson longue donnerait normalement, et le demi-avocat mixé en dernier épaissit le tout sans une goutte de crème. Servez-la fraîche, avec des dés de tomate et de coriandre par-dessus.
Soupe crue façon tortilla
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Ingrédients
- 2 à 3 tomates, coupées grossièrement
- 2 gros poivrons rouges, orange ou jaunes, coupés grossièrement
- 1/4 de tasse de tomates séchées
- 2 grosses branches de céleri, coupées grossièrement
- 1/2 tasse de coriandre fraîche, tassée
- 3/4 de tasse d'eau
- 1 c. à soupe de jus de citron vert ou de citron
- 1 c. à café de sel de mer
- 1 c. à soupe de cumin
- 1 c. à café de chili en poudre
- 1/2 c. à café de paprika
- 2 à 3 gousses d'ail
- Une pincée de cayenne
- 1/2 avocat
Préparation
- Mixez au blender puissant tous les ingrédients sauf l'avocat, jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
- Ajoutez l'avocat et mixez de nouveau brièvement, juste le temps d'épaissir la soupe.
- Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût : sel, citron vert, cayenne.
- Répartissez dans des bols et garnissez de dés de tomate, d'avocat, de maïs ou de coriandre fraîche selon l'envie.
Astuce
Si vos tomates séchées sont très sèches, faites-les tremper dix minutes dans l'eau tiède avant de les mixer : elles se fondront mieux et la soupe n'en sera que plus lisse.
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FAQ : vos questions sur la soupe crue
Quelle est une recette de soupe froide sans cuisson ?
Le gaspacho andalou reste la référence : tomates mûres, concombre, poivron, ail, huile d'olive et vinaigre, mixés puis passés au frais deux heures. Autour de lui gravitent une famille entière de soupes crues — la soupe de courgette au basilic, le velouté d'avocat au citron vert, la soupe de betterave crue à la pomme, ou celle-ci, qui emprunte ses épices à la cuisine mexicaine. Le principe est toujours le même : des légumes mûrs, un acide qui réveille, un corps gras qui lie, et du repos au frais pour que les saveurs se rejoignent.
Comment s'appelle la soupe à la tomate froide ?
En Espagne, c'est le gaspacho, né en Andalousie, à base de tomate, concombre, poivron, ail et pain rassis — même si les versions modernes sautent souvent le pain. Sa cousine plus épaisse s'appelle le salmorejo, originaire de Cordoue : uniquement tomate, pain, ail et huile, mixés jusqu'à obtenir une crème. En Italie, la pappa al pomodoro se sert tiède ou froide. Et dans le monde crudivore, on parle simplement de soupe crue de tomate, sans pain, comme ici.
Comment faire une soupe à base de poivrons ?
En version crue, comme dans cette recette, le poivron se mixe tel quel avec un légume plus aqueux — tomate, concombre — et un peu d'eau ou de bouillon froid. Retirez soigneusement les pépins et les cloisons blanches, qui apportent de l'amertume. Un poivron rouge ou jaune bien mûr donnera un résultat nettement plus doux qu'un poivron vert, plus végétal et plus difficile à digérer cru. Si vous cherchez plus de profondeur sans cuisson, ajoutez une ou deux tomates séchées : elles concentrent le sucre et l'umami, exactement comme le ferait une longue cuisson.
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