Ta zupa przejmuje wszystkie kody meksykańskiej zupy tortilla — pomidor, paprykę, kmin, chili, kolendrę — nie trafiając ani na chwilę do garnka. Suszone pomidory wnoszą głębię, którą zwykle daje długie gotowanie, a pół awokado zmiksowane na końcu zagęszcza całość bez kropli śmietany. Podawaj ją schłodzoną, z kostkami pomidora i kolendrą na wierzchu.
Surowa zupa w stylu tortilla
Udostępnij ten artykuł
Składniki
- 2–3 pomidory, pokrojone grubo
- 2 duże papryki czerwone, pomarańczowe albo żółte, pokrojone grubo
- 1/4 szklanki suszonych pomidorów
- 2 duże łodygi selera naciowego, pokrojone grubo
- 1/2 szklanki świeżej kolendry, mocno ubitej
- 3/4 szklanki wody
- 1 łyżka soku z limonki albo cytryny
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 1 łyżka kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka chili w proszku
- 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
- 2–3 ząbki czosnku
- Szczypta pieprzu cayenne
- 1/2 awokado
Przygotowanie
- Zmiksuj w mocnym blenderze wszystkie składniki oprócz awokado, aż masa będzie zupełnie gładka.
- Dodaj awokado i zmiksuj ponownie krótko, tylko tyle, by zupa zgęstniała.
- Dopraw do smaku: solą, limonką, cayenne.
- Rozlej do misek i udekoruj kostkami pomidora, awokado, kukurydzą albo świeżą kolendrą, wedle ochoty.
Wskazówka
Jeśli twoje suszone pomidory są bardzo twarde, namocz je dziesięć minut w ciepłej wodzie przed miksowaniem: lepiej się rozejdą, a zupa będzie jeszcze gładsza.
Cała gama Świeże owoce bio
Okazjonalna sprzedaż świeżych owoców bio uprawianych w Hiszpanii (Andaluzja), 14 produktów
FAQ: wasze pytania o surową zupę
Jak zrobić zimną zupę bez gotowania?
Andaluzyjskie gazpacho pozostaje punktem odniesienia: dojrzałe pomidory, ogórek, papryka, czosnek, oliwa i ocet, zmiksowane, a potem schłodzone przez dwie godziny. Wokół niego krąży cała rodzina surowych zup — cukiniowa z bazylią, krem z awokado z limonką, zupa z surowego buraka z jabłkiem albo ta, która czerpie przyprawy z kuchni meksykańskiej. Zasada jest zawsze ta sama: dojrzałe warzywa, kwas, który budzi, tłuszcz, który wiąże, i odpoczynek w chłodzie, żeby smaki się połączyły.
Jak nazywa się zimna zupa pomidorowa?
W Hiszpanii to gazpacho, zrodzone w Andaluzji, na bazie pomidora, ogórka, papryki, czosnku i czerstwego chleba — choć wersje współczesne często pomijają chleb. Jego gęstszy kuzyn nazywa się salmorejo i pochodzi z Kordoby: tylko pomidor, chleb, czosnek i oliwa, zmiksowane na krem. We Włoszech pappa al pomodoro podaje się letnią albo zimną. A w świecie surowego jedzenia mówi się po prostu o surowej zupie pomidorowej, bez chleba, jak tutaj.
Jak zrobić zupę na bazie papryki?
W wersji surowej, jak w tym przepisie, paprykę miksuje się bez obróbki z warzywem bardziej wodnistym — pomidorem, ogórkiem — i odrobiną wody albo zimnego bulionu. Starannie usuń pestki i białe przegrody, które wnoszą goryczkę. Dobrze dojrzała czerwona albo żółta papryka da wynik znacznie łagodniejszy niż zielona, bardziej trawiasta i trudniejsza do strawienia na surowo. Jeśli szukasz większej głębi bez gotowania, dodaj jeden–dwa suszone pomidory: koncentrują cukier i umami dokładnie tak, jak zrobiłoby to długie gotowanie.
Udostępnij ten artykuł
