Esta sopa toma emprestados todos os códigos da sopa de tortilla mexicana — tomate, pimento, cominhos, chili, coentros — sem nunca passar pelo tacho. Os tomates secos trazem a profundidade que normalmente daria uma cozedura longa, e o meio abacate triturado no fim engrossa o conjunto sem uma gota de natas. Sirva-a fresca, com cubos de tomate e coentros por cima.
Sopa crua estilo tortilla
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Ingredientes
- 2 a 3 tomates, cortados grosseiramente
- 2 pimentos grandes vermelhos, laranja ou amarelos, cortados grosseiramente
- 1/4 de chávena de tomates secos
- 2 talos grandes de aipo, cortados grosseiramente
- 1/2 chávena de coentros frescos, bem calcados
- 3/4 de chávena de água
- 1 colher de sopa de sumo de lima ou de limão
- 1 colher de chá de sal marinho
- 1 colher de sopa de cominhos
- 1 colher de chá de chili em pó
- 1/2 colher de chá de colorau
- 2 a 3 dentes de alho
- Uma pitada de pimenta-de-caiena
- 1/2 abacate
Preparação
- Triture num liquidificador potente todos os ingredientes exceto o abacate, até obter uma textura bem lisa.
- Junte o abacate e triture de novo brevemente, apenas o tempo de engrossar a sopa.
- Retifique os temperos a seu gosto: sal, lima, caiena.
- Distribua por taças e guarneça com cubos de tomate, abacate, milho ou coentros frescos, conforme a vontade.
Dica
Se os seus tomates secos estiverem muito secos, demolhe-os dez minutos em água morna antes de triturar: desfazem-se melhor e a sopa fica ainda mais lisa.
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FAQ: as suas perguntas sobre a sopa crua
Qual é uma receita de sopa fria sem cozedura?
O gaspacho andaluz continua a ser a referência: tomates maduros, pepino, pimento, alho, azeite e vinagre, triturados e depois arrefecidos duas horas. À sua volta gravita toda uma família de sopas cruas — a de courgette com manjericão, o creme de abacate com lima, a de beterraba crua com maçã, ou esta, que vai buscar as especiarias à cozinha mexicana. O princípio é sempre o mesmo: legumes maduros, um ácido que desperta, uma gordura que liga e repouso no frio para que os sabores se encontrem.
Como se chama a sopa de tomate fria?
Em Espanha é o gaspacho, nascido na Andaluzia, à base de tomate, pepino, pimento, alho e pão duro — ainda que as versões modernas dispensem muitas vezes o pão. O seu primo mais espesso chama-se salmorejo, originário de Córdova: apenas tomate, pão, alho e azeite, triturados até obter um creme. Em Itália, a pappa al pomodoro serve-se morna ou fria. E no mundo crudívoro fala-se simplesmente de sopa crua de tomate, sem pão, como aqui.
Como fazer uma sopa à base de pimentos?
Na versão crua, como nesta receita, o pimento tritura-se tal e qual com um legume mais aquoso — tomate, pepino — e um pouco de água ou de caldo frio. Retire com cuidado as sementes e as membranas brancas, que trazem amargor. Um pimento vermelho ou amarelo bem maduro dará um resultado bastante mais suave do que um verde, mais herbáceo e mais difícil de digerir cru. Se quiser mais profundidade sem cozedura, junte um ou dois tomates secos: concentram o açúcar e o umami, exatamente como faria uma cozedura longa.
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