Ces légumes farcis tout simples se dégustent aussi bien frais que légèrement tiédis au déshydrateur, et ils plaisent particulièrement aux enfants. La farce aux noix, mixée avec l'ail, l'huile d'olive et le basilic, reste onctueuse et savoureuse, tandis que la marinade au tamari relève joliment les champignons et les tomates. Coupés en quartiers, ils trouvent aussi facilement leur place dans une lunch box. Envie d'explorer d'autres champignons ? Découvrez le lion's mane.
Tomates et champignons farcis crus, farce aux noix et au basilic
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Plasma marin hypertonique d'Ibiza, Bag-in-Box 3 L
13,90 € En stock
Ingrédients
- 5 à 6 petits champignons portobello (ou d'autres gros champignons de votre choix)
- 2 grosses tomates
Farce
- 120 g de noix
- 2 gousses d'ail
- 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 à 2 pincées de sel marin (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe, 15 ml, d'eau de mer)
- une poignée de basilic frais (ou 1 c. à café de basilic séché)
Marinade
- 4 c. à soupe de tamari
- 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
Préparation
- Mélangez le tamari et l'huile d'olive pour préparer la marinade.
- Retirez les pieds des champignons et faites mariner les chapeaux dans une partie de la marinade.
- Coupez le chapeau des tomates et retirez la pulpe à la petite cuillère. Faites mariner les tomates évidées et leurs chapeaux de la même façon.
- Mixez tous les ingrédients de la farce jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Disposez les champignons et les tomates dans un plat, puis garnissez-les de farce.
- Arrosez-les d'un peu de marinade. Dégustez tels quels, ou passez-les environ 2 heures au déshydrateur à 46 °C maximum pour les tiédir.
- Versez le reste de la marinade sur le plat au moment de servir.
Astuce
Pour les enfants, coupez les tomates en quartiers et les champignons en deux : plus faciles à manier, ils passent souvent mieux à table. Ne jetez pas les pieds des champignons ni la pulpe des tomates : hachés finement, ils enrichissent la farce ou une salade du lendemain.
Toute la gamme Plasma Marin
Qu’est ce que le plasma marin ?Le plasma marin dit hypertonique est simplement de l'eau de mer récoltée et filtrée dans des conditions très précises.Le fournisseur exclusif de Biovie, Ibiza Agua de Mar, récolte l'eau de mer à 25 mètres de profondeur, au large des côtes d'Ibiza dans une zone classée UNESCO. Concernant la récolte, voici les différents paramètres physico chimiques mesurés lors de la recherche d'un lieu optimal pour la récolte de plasma marin hypertonique, en premier au radar avec lecture des courants et en fonction de la météo marine (vent, houle, pluie...) et ensuite par mesure locale de ces différents paramtres : goût de l'eau de mer, niveau d'O2 dissous, niveau de PH, niveau d'oxydoréduction (ORP), niveau de salinité (TDS), niveau de conductivité (PSU), titre alcalimétrique (TA), Pression. C'est la pratique empirique des récoltants et la lecture des différents instruments de mesure qui permet de décider le la meilleure combinaison complexe de ces mesures entre elles pour décider si la récolte est déclenchée sur le site ou si un autre lieu est recherché. D’où provient le plasma marin ?Le plasma marin est récolté en haute mer, au large des côtes d'Ibiza, dans une zone spécifique classée UNESCO à forte activité planctonique et avec une présence de dizaines de kilomètres carrés de posidonies. C'est en effet dans cette zone spécifique que vit le plus grand organisme vivant répertortié sur Terre, un herbier de posidonie de 80 000 à 200 000 ans s'étendant sur 15 kilomètres de long.Source : Sophie Arnaud-Haond ,Carlos M. Duarte,Elena Diaz-Almela,Núria Marbà,Tomas Sintes,Ester A. Serrão : Implications of Extreme Life Span in Clonal Organisms: Millenary Clones in Meadows of the Threatened Seagrass Posidonia oceanica Quand prendre le plasma marin ?Il se consomme de préférence le matin, à jeun : 1/4 de plasma marin hypertonique à mélanger avec 3/4 d'eau de source ou d'eau filtrée., 4 produits
FAQ : vos questions sur les tomates et champignons farcis crus
Quelle est la recette des tomates farcies sans cuisson ?
Coupez le chapeau de grosses tomates bien fermes, videz-les à la petite cuillère puis laissez-les s'égoutter quelques minutes à l'envers. Faites-les mariner dans le tamari et l'huile d'olive, puis garnissez-les d'une farce crue : ici, 120 g de noix mixées avec l'ail, l'huile d'olive, le basilic et un peu de sel. Servez aussitôt, ou passez-les 2 heures au déshydrateur à 46 °C pour une version tiède.
Comment faire une farce végétarienne ?
Une farce végétarienne repose sur une base qui lie et donne du corps : oléagineux mixés, champignons hachés, légumes, céréales ou légumineuses. En version crue, les noix sont idéales : mixées avec de l'ail, de l'huile d'olive, du basilic et du sel, elles forment une pâte onctueuse qui tient bien dans une tomate ou un chapeau de champignon. Vous pouvez y ajouter les pieds des champignons hachés finement ou un peu de pulpe de tomate pour plus de moelleux.
Comment remplacer le pain dans une farce ?
Dans une farce, le pain sert surtout à lier les ingrédients et à absorber le jus. Les oléagineux mixés (noix, amandes, graines de tournesol) ou les graines de lin moulues jouent très bien ce rôle, sans aucune cuisson. Dans cette recette, les 120 g de noix remplacent le pain et donnent une farce dense et crémeuse ; si elle vous paraît trop humide, ajoutez une cuillère à soupe de graines de lin moulues et laissez reposer quelques minutes.
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