Ces champignons de Paris marinés puis légèrement déshydratés se garnissent d'un pesto végétal généreux, où le basilic et la roquette rivalisent de fraîcheur. Sans cuisson, ils gardent une texture ferme et juteuse, tandis que le séchage doux arrondit leur saveur. Une entrée qui a fait forte impression auprès de convives italiens, ce qui en dit long sur son pesto.
Champignons farcis au pesto de basilic et roquette
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Algues feuilles de nori, qualité cru
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Ingrédients
Champignons marinés
- 16 champignons de Paris, équeutés
- 3 g de sel rose de l'Himalaya (soit 1/2 c. à café)
- 20 ml de jus de citron (soit 1 c. à soupe et demie)
- 15 ml d'huile d'olive (soit 1 c. à soupe)
Pesto
- 135 g de pignons de pin
- 95 g de basilic frais
- 40 g de roquette
- 30 g de levure maltée
- 80 ml d'huile d'olive extra vierge
- 30 ml de jus de citron (soit 2 c. à soupe)
- 4,5 g de sel rose de l'Himalaya (soit 3/4 c. à café)
Préparation
- Mélangez le sel, le jus de citron et l'huile d'olive de la marinade, puis enrobez-en les champignons équeutés.
- Disposez les champignons sur les plateaux du déshydrateur et faites-les sécher à 42 °C pendant environ 4 heures.
- Pendant ce temps, mixez tous les ingrédients du pesto au robot, plus ou moins finement selon vos goûts.
- Une fois les champignons prêts, garnissez chacun d'une bonne cuillerée de pesto et servez aussitôt.
Astuce
Pas de déshydrateur ? Laissez simplement les champignons mariner deux heures à température ambiante : le résultat reste très satisfaisant. Pour une touche iodée, émiettez une demi-feuille de nori dans le pesto au moment de le mixer.
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FAQ : vos questions sur les champignons farcis au pesto
Est-ce que le champignon de Paris peut se manger cru ?
Oui, à condition qu'il soit très frais : chapeau ferme, bien fermé et sans taches. Brossez-le ou passez-le rapidement sous l'eau sans le laisser tremper, puis émincez-le ou faites-le mariner au citron et à l'huile, ce qui l'attendrit et l'empêche de noircir. Consommez-le le jour même de sa préparation.
Quelle est la recette des champignons farcis pour une entrée ?
Choisissez des champignons de Paris de taille moyenne, retirez le pied, puis garnissez le chapeau d'une farce relevée : pesto, crème de noix de cajou aux herbes ou duxelles. Dans cette version crue, les chapeaux sont d'abord marinés et séchés doucement, puis farcis au dernier moment pour rester bien fermes.
Pourquoi mettre des pignons de pin dans le pesto ?
Les pignons apportent au pesto son onctuosité et une note douce, légèrement résineuse, qui équilibre la force du basilic et de l'ail. Ils lient aussi la sauce en se mixant avec l'huile. On peut les remplacer par des amandes, des noix de cajou ou des graines de tournesol, avec un goût un peu différent.
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