Ce pâté végétal se prépare en un seul passage au robot et sert à tout : farcir des champignons de Paris pour l'apéritif, garnir des rouleaux de nori, des feuilles de chou ou simplement se tartiner sur des crackers. La base est faite de graines de tournesol, qui donnent une texture dense et crémeuse une fois mixées. Le basilic frais, les tomates séchées et l'ail lui donnent un caractère proche du pesto, tandis que la levure maltée et la sauce soja apportent cette note ronde, presque fromagère, qu'on n'attend pas d'une recette sans produit laitier. Les pieds des champignons ne sont pas jetés : ils rejoignent la farce, qui gagne ainsi en goût. Le poivron rouge, ajouté en dernier et à peine mixé, laisse de petits éclats colorés et croquants. Les champignons étant servis crus, choisissez-les bien fermes et très frais, avec un chapeau bien fermé.
Champignons crus farcis au pâté de tournesol, basilic et tomates séchées
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Algues feuilles de nori, qualité cru
18,90 € En stock
Ingrédients
- 2 bouquets de basilic frais (environ 50 g)
- 140 g de graines de tournesol décortiquées crues
- 60 g de tomates séchées
- 1 poivron rouge
- 60 ml d'huile d'olive
- 60 ml de shoyu ou de tamari
- 15 g de levure maltée (soit 4 c. à soupe)
- 20 g de graines de sésame (soit 2 c. à soupe)
- Le jus d'un citron
- 3 gousses d'ail
- 20 champignons de Paris de belle taille (5 seulement si vous ne les farcissez pas)
Préparation
- Au robot, mixez les graines de sésame avec le jus de citron et 15 ml d'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte.
- Ajoutez la levure maltée, le shoyu et le reste de l'huile d'olive, puis mixez de nouveau.
- Retirez les pieds de tous les champignons et ajoutez-les dans le bol du robot. Si vous ne farcissez pas les chapeaux, ajoutez aussi 4 champignons entiers.
- Ajoutez le basilic, les tomates séchées, l'ail et les graines de tournesol, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Détendez-la avec un peu d'eau si elle est trop épaisse.
- Coupez le poivron en morceaux, ajoutez-le et mixez quelques secondes seulement, pour l'incorporer sans le réduire en purée.
- Garnissez généreusement les chapeaux de champignons de pâté, puis décorez d'une feuille de basilic et de quelques graines de tournesol.
Astuce
Essuyez les champignons avec un linge humide plutôt que de les passer sous l'eau : ils absorbent l'humidité et la farce glisserait. Un filet de jus de citron à l'intérieur des chapeaux les empêche de noircir s'ils attendent un peu avant d'être servis. Pour une version plus ronde, faites tremper les graines de tournesol 2 à 4 heures, puis égouttez-les avant de les mixer : le pâté devient plus lisse et plus léger. Le pâté se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Préparez-en une double dose : roulé dans des feuilles de nori avec quelques bâtonnets de concombre et de carotte, il fait aussi d'excellents makis crus.
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FAQ : vos questions sur les champignons crus farcis
Est-il possible de consommer des champignons crus ?
Oui, certains champignons se consomment très bien crus, à commencer par le champignon de Paris, que l'on sert couramment en salade ou farci à l'apéritif. Il faut alors les choisir très frais, fermes et bien blancs, et les nettoyer soigneusement. D'autres espèces, en revanche, doivent impérativement être cuites, notamment la plupart des champignons sauvages et le shiitake, qui peut provoquer des réactions cutanées s'il est consommé cru. En cas de doute sur une espèce, mieux vaut la cuire.
Quel accompagnement pour champignons farcis ?
À l'apéritif, ces champignons crus se suffisent à eux-mêmes, servis sur un plateau avec des bâtonnets de légumes et des crackers aux graines. En entrée ou en plat léger, ils s'accompagnent bien d'une salade verte croquante, de jeunes pousses ou de graines germées assaisonnées d'un filet d'huile d'olive et de citron. Le pâté restant peut aussi garnir des feuilles d'endive ou de chou, pour varier les bouchées sur la même table.
Quel est un bon liant pour une farce aux champignons ?
Dans une farce cuite, on utilise traditionnellement de la chapelure, de l'œuf ou du fromage. Dans une version crue et végétale comme celle-ci, ce sont les graines mixées qui jouent le rôle de liant : les graines de tournesol et le sésame, réduits en pâte avec un peu d'huile et de jus de citron, forment une masse qui se tient parfaitement. Les tomates séchées et la levure maltée contribuent aussi à épaissir la farce tout en lui donnant du goût.
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