Ammollati per tutta la notte, gli anacardi si trasformano qui in una base densa e senza lattosio, che assume soprattutto il sapore concentrato dei pomodori secchi piuttosto che quello più neutro di una semplice crema di anacardi. Poiché i pomodori sono secchi e non freschi, apportano da soli olio e molto sapore, il che dà un patè ricco e saporito senza bisogno di aggiungere olio nell'elenco degli ingredienti. Il succo di limone evita che questa ricchezza risulti pesante, apportando un tocco di freschezza che si contrappone agli anacardi e ai pomodori, mentre un pizzico di sale marino celtico arrotonda il condimento. Il lievito alimentare in scaglie è facoltativo, ma orienta il sapore verso qualcosa di vagamente simile al formaggio, più vicino a un dip saporito che a un semplice patè di pomodoro, per chi desidera questo tocco in più. Tutto viene messo insieme nel robot e si trasforma in una consistenza densa e spalmabile piuttosto che fluida, poiché l'acqua viene aggiunta in quantità piuttosto ridotta rispetto agli anacardi. Questa consistenza lo rende più adatto a un panino, a un cracker o a un tocco su un wrap che a una salsa da versare su un'insalata. Servitelo come antipasto veloce con verdure da intingere, spalmato in un wrap con verdure a foglia verde, oppure a quenelle su verdure crude, un po' come si userebbe un hummus denso.
Patè e dip ai pomodori secchi
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Ingredienti
- ¾ di tazza di anacardi, ammollati per tutta la notte
- ⅓ di tazza di pomodori secchi, tritati
- 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie (facoltativo)
- Il succo di mezzo limone
- Un pizzico di sale marino celtico
- ½ tazza di acqua filtrata
Preparazione
- Riunite tutti gli ingredienti in un robot da cucina e frullate fino a ottenere una consistenza densa e cremosa, raschiando i bordi se necessario per una consistenza omogenea.
Consiglio
Lasciare in ammollo gli anacardi per tutta la notte è ciò che garantisce una consistenza perfettamente liscia una volta frullati — un ammollo più breve di una o due ore lascia spesso il patè leggermente granuloso, anche frullando a lungo. Allungatelo con un po' di acqua in più se preferite una salsa più fluida rispetto a un patè denso, aggiungendola un cucchiaio alla volta per non superare la consistenza desiderata. Gli avanzi si conservano bene coperti in frigorifero per diversi giorni.
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FAQ: le vostre domande sul patè di pomodori secchi
Quali sono i benefici dei pomodori secchi?
Perdendo la loro acqua durante l'essiccazione, i pomodori secchi concentrano i loro nutrienti: sono in particolare ricchi di licopene, un antiossidante che protegge le cellule, oltre che di fibre che favoriscono la digestione e di vitamine C e A che sostengono l'immunità.
I pomodori secchi sono calorici?
Un po' più dei pomodori freschi, poiché sono concentrati in nutrienti e talvolta conservati sott'olio. In questo patè sono usati tritati e senza olio aggiunto, il che permette di godere del loro sapore intenso senza eccesso di calorie.
Si possono mangiare gli anacardi crudi?
Sì, gli anacardi venduti come crudi in commercio sono già stati leggermente trattati con il calore per eliminare il guscio tossico, quindi sono perfettamente commestibili così come sono. Metterli in ammollo, come in questa ricetta, li rende inoltre più digeribili e dà una consistenza molto più cremosa una volta frullati.
Come si prepara un patè vegetale fatto in casa?
Il metodo più semplice consiste nel frullare una base di frutta secca o semi ammollati con un ingrediente che dia sapore — qui i pomodori secchi —, un po' di acidità come il limone, sale e giusto l'acqua necessaria per ottenere la consistenza desiderata. Basta un solo passaggio nel robot da cucina, senza cottura.
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