Über Nacht eingeweicht, verwandeln sich Cashewkerne hier in eine dicke, laktosefreie Basis, die vor allem den konzentrierten Geschmack der getrockneten Tomaten annimmt statt des eher neutralen Geschmacks von einfacher Cashewcreme. Da die Tomaten getrocknet und nicht frisch sind, bringen sie von selbst Öl und viel Geschmack mit, was einen reichhaltigen, würzigen Aufstrich ergibt, ohne dass Öl in der Zutatenliste nötig wäre. Der Zitronensaft verhindert, dass diese Fülle zu schwer wirkt, indem er einen Hauch Frische beisteuert, der sich mit den Cashewkernen und Tomaten die Waage hält, während eine Prise keltisches Meersalz die Würzung abrundet. Die Hefeflocken sind optional, lenken den Geschmack aber in eine vage käsige Richtung, näher an einem würzigen Dip als an einem einfachen Tomatenaufstrich, für alle, die diesen zusätzlichen Touch mögen. Alles kommt gemeinsam in den Mixer und wird zu einer dicken, streichfähigen statt flüssigen Textur, da das Wasser im Verhältnis zu den Cashewkernen nur in geringer Menge zugegeben wird. Diese Konsistenz eignet sich eher für ein Sandwich, einen Cracker oder einen Klecks auf einem Wrap als für eine Sauce, die man über einen Salat gießt. Servieren Sie ihn als schnelle Vorspeise mit Gemüse zum Dippen, als Aufstrich in einem Wrap mit grünem Blattgemüse oder als Nocke auf rohem Gemüse, ähnlich wie man einen dicken Hummus verwenden würde.
Aufstrich und Dip mit getrockneten Tomaten
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Aktiviertes Cashewmus
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Zutaten
- ¾ Tasse Cashewkerne, über Nacht eingeweicht
- ⅓ Tasse getrocknete Tomaten, gehackt
- 1 EL Hefeflocken (optional)
- Der Saft einer halben Zitrone
- Eine Prise keltisches Meersalz
- ½ Tasse gefiltertes Wasser
Zubereitung
- Alle Zutaten in einen Küchenmixer geben und mixen, bis eine dicke, cremige Textur entsteht, dabei bei Bedarf den Rand abkratzen, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erhalten.
Tipp
Die Cashewkerne über Nacht einzuweichen ist entscheidend für eine perfekt glatte Textur nach dem Mixen – ein kürzeres Einweichen von ein bis zwei Stunden lässt den Aufstrich oft leicht körnig, selbst bei langem Mixen. Verlängern Sie ihn mit etwas zusätzlichem Wasser, wenn Sie eine flüssigere Sauce statt eines dicken Aufstrichs bevorzugen, und geben Sie dieses löffelweise dazu, um die gewünschte Konsistenz nicht zu überschreiten. Reste halten sich gut abgedeckt mehrere Tage im Kühlschrank.
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FAQ: Ihre Fragen zum Aufstrich mit getrockneten Tomaten
Welche Vorteile haben getrocknete Tomaten?
Da sie beim Trocknen ihr Wasser verlieren, konzentrieren getrocknete Tomaten ihre Nährstoffe: Sie sind besonders reich an Lycopin, einem Antioxidans, das die Zellen schützt, sowie an Ballaststoffen, die die Verdauung unterstützen, und an den Vitaminen C und A, die das Immunsystem stärken.
Sind getrocknete Tomaten kalorienreich?
Etwas mehr als frische Tomaten, da sie an Nährstoffen konzentriert und manchmal in Öl eingelegt sind. In diesem Aufstrich werden sie gehackt und ohne zugesetztes Öl verwendet, sodass man ihren intensiven Geschmack ohne übermäßige Kalorien genießen kann.
Kann man rohe Cashewkerne essen?
Ja, die im Handel als roh verkauften Cashewkerne wurden bereits leicht hitzebehandelt, um ihre giftige Schale zu entfernen, sodass sie unbedenklich so verzehrt werden können. Das Einweichen, wie in diesem Rezept, macht sie zusätzlich bekömmlicher und ergibt nach dem Mixen eine deutlich cremigere Textur.
Wie stellt man einen pflanzlichen Aufstrich selbst her?
Die einfachste Methode besteht darin, eine Basis aus eingeweichten Nüssen oder Samen mit einer geschmacksgebenden Zutat zu mixen – hier getrocknete Tomaten –, etwas Säure wie Zitrone, Salz und gerade so viel Wasser, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten. Ein einziger Durchgang im Küchenmixer genügt, ganz ohne Kochen.
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