Ici, ce sont des pruneaux qui remplacent les dattes dans la base : mixés avec des noix, ils donnent un fond dense et collant qui se presse dans un moule à tarte sans passer par le four. La garniture, elle, tire sa structure de graines de chia gonflées en gel épais plutôt que d'une simple crème d'oléagineux, ce qui permet à 170 grammes de pâte de cacao cru fondue de porter un chocolat profond, presque amer, sans que le mélange ne graine ni ne se sépare. La lucuma et les dattes complètent la douceur, le tahin glisse une note salée sous le chocolat, et le lait d'amande mixé détend l'ensemble jusqu'à une texture versable qui reprend de la tenue au froid. Plusieurs heures au réfrigérateur, idéalement une nuit entière, transforment cette crème coulante en une tarte qui se tranche proprement au lieu de s'étaler, avec une bouche plus proche d'une mousse prise que d'une crème cuite. Elle est assez riche pour qu'une fine part suffise, ce qui en fait un bon choix pour un dîner ou une table de fête où l'on veut une portion légère qui reste généreuse. Comparée à une tarte au chocolat cuite, cette version a une texture plus fraîche et plus dense, et rien de la structure d'un appareil aux œufs. Coupez-la à la sortie du réfrigérateur, jamais après un séjour à température ambiante.
Tarte crue à la mousse au chocolat, base noix et pruneaux
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Ingrédients
Base
- 1 tasse de noix
- 1 tasse de pruneaux
- 2 cuillères à soupe de caroube ou de cacao en poudre
- Un peu d'eau, si nécessaire
Crème au chocolat
- 6 cuillères à soupe de graines de chia
- 1/2 tasse d'eau
- 170 g de pâte de cacao cru non sucrée, fondue
- 2 cuillères à soupe de poudre de lucuma
- 2 cuillères à soupe de caroube en poudre
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 2 cuillères à soupe de tahin
- 10 dattes
- 2 tasses de lait d'amande
Préparation
- Mixez les noix et les pruneaux au robot ménager jusqu'à obtenir un hachis fin.
- Ajoutez la caroube ou le cacao en poudre et mélangez bien, en ajoutant une pointe d'eau seulement si la préparation peine à s'agglomérer.
- Pressez la base régulièrement dans un moule chemisé de papier cuisson ou un moule à tarte, puis placez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
- Mélangez les graines de chia et l'eau, et laissez reposer une dizaine de minutes, jusqu'à obtenir un gel épais.
- Dans un blender puissant, réunissez le gel de chia avec la pâte de cacao fondue, la lucuma, la caroube, la vanille en poudre, le tahin, les dattes et le lait d'amande ; mixez jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse.
- Versez la crème au chocolat sur la base refroidie, lissez la surface, puis décorez à votre goût.
- Réfrigérez plusieurs heures, idéalement une nuit entière, jusqu'à prise complète avant de trancher.
Astuce
Cette tarte se coupe le plus nettement à la sortie du réfrigérateur plutôt qu'après un temps à température ambiante, car la garniture épaissie au chia se relâche rapidement dès qu'elle se réchauffe. Si vous n'avez pas de pâte de cacao cru sous la main, du chocolat non sucré à 100 % fondu peut la remplacer, avec un résultat un peu moins amer en bouche.
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Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
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FAQ : vos questions sur la tarte crue à la mousse au chocolat
Comment faire une tarte au chocolat sans cuisson ?
Le principe tient en deux couches et un passage au froid. Pour la base, des fruits à coque mixés avec des fruits secs collants - pruneaux, dattes - se pressent directement dans le moule : ce sont les fibres et le sucre du fruit qui font office de liant, à la place du beurre et de la farine. Pour la garniture, il faut un agent de tenue : chocolat ou pâte de cacao fondus qui figent au froid, une purée d'oléagineux, ou comme ici un gel de chia. Le reste n'est qu'une question de patience : plusieurs heures au réfrigérateur, jamais moins.
Comment faire un gâteau au chocolat sans cuisson prêt en 5 minutes ?
En cinq minutes, on ne fait pas une tarte entière, mais on peut assembler des verrines qui en reprennent l'essentiel. Mixez des dattes trempées avec du cacao en poudre, une purée d'oléagineux et un peu de lait végétal jusqu'à obtenir une crème lisse, répartissez dans des verres et parsemez de fruits à coque concassés. Le temps de repos au froid reste le seul vrai raccourci impossible : sans lui, la texture reste celle d'une crème, jamais celle d'un gâteau qui se tient. Cette recette-ci demande une nuit, mais l'assemblage lui-même prend une vingtaine de minutes.
Comment utiliser le cacao cru ?
Sous forme de pâte, comme dans cette recette, il se fait fondre au bain-marie très doux et s'incorpore à une préparation déjà mixée - au-delà de 42 °C environ, il perd son statut de cru. En poudre, il s'ajoute directement aux préparations sèches ou aux smoothies. En fèves ou en grué concassé, il se croque tel quel ou se parsème sur un dessert. Une règle qui vaut pour toutes ses formes : le cacao cru est plus amer et plus intense que le cacao torréfié, donc dosez légèrement en dessous de ce que vous mettriez habituellement, puis goûtez.
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