Rien de tel qu'un chocolat maison pour éviter les versions industrielles trop cuites et trop sucrées. Cette recette de base, réalisée à partir de cacao cru et de beurre de cacao fondu, se prépare en quelques minutes et se coule dans n'importe quel moule. Une fois la texture maîtrisée, elle devient une toile vierge pour toutes vos envies de garnitures.
Chocolat cru maison : la recette de base
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Poudre de cacao cru Bio (variété Nacional)
9,90 € En rupture temporaire
Ingrédients
- 90 g de cacao cru en poudre
- 215 g de beurre de cacao cru fondu
- 120 ml de miel clair
- 15 à 30 g de beurre d'amande cru (soit 1 à 2 c. à soupe)
- Une pincée de sel celtique (ou un mélange de sels minéraux) (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Préparation
- Mixez tous les ingrédients dans un blender puissant (le mélange peut tiédir légèrement, c'est normal, cela facilite le versage) ou dans un robot culinaire.
- Versez dans des bacs à glaçons ou de jolis moules, et placez au frais jusqu'à ce que le chocolat soit bien pris.
Astuce
La première fois, gardez la recette simple pour vous familiariser avec la texture, puis expérimentez d'autres versions une fois la base maîtrisée.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
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FAQ : vos questions sur le chocolat cru maison
Comment fait-on le chocolat ?
Industriellement, les fèves de cacao sont fermentées, séchées, torréfiées, broyées en une pâte, puis mélangées à du sucre et du beurre de cacao avant d'être conchées. Le chocolat cru suit un chemin plus court : les fèves ne sont pas torréfiées et les températures restent basses, autour de 40 °C. À la maison, il suffit ensuite d'assembler de la poudre de cacao cru, du beurre de cacao fondu et un peu de miel, comme dans cette recette.
Quelle est la composition du cacao ?
La fève de cacao contient environ la moitié de matière grasse, le beurre de cacao, le reste étant composé de fibres, de protéines, de glucides et de polyphénols. Elle apporte aussi des minéraux comme le magnésium et le fer, ainsi que de la théobromine, un composé stimulant doux. La poudre de cacao correspond à la fève dont on a retiré une partie du beurre, ce qui explique sa richesse en fibres.
Où acheter du chocolat cru ?
On en trouve en magasin bio, mais il est souvent assez cher et sa composition varie d'une marque à l'autre. Le faire soi-même permet de maîtriser les ingrédients : il suffit de se procurer de la poudre de cacao cru et du beurre de cacao cru, que vous trouverez directement dans notre boutique, puis de suivre cette recette de base.
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