Qui sono le prugne secche a sostituire i datteri nella base: frullate con le noci, danno un fondo denso e appiccicoso che si preme in uno stampo da crostata senza mai passare dal forno. Il ripieno trae invece la sua struttura da semi di chia gonfiati in un gel spesso più che da una semplice crema di frutta a guscio, il che permette a ben 170 grammi di pasta di cacao crudo fusa di sostenere un cioccolato profondo, quasi amaro, senza che il composto si granuli o si separi. La lucuma e i datteri completano la dolcezza, il tahini fa scivolare una nota salata sotto il cioccolato e il latte di mandorla frullato allenta il tutto fino a una texture versabile che riprende consistenza al freddo. Diverse ore in frigorifero, idealmente una notte intera, trasformano quella crema fluida in una crostata che si taglia netta anziché colare, con una bocca più vicina a una mousse rappresa che a una crema cotta. È abbastanza ricca perché basti una fetta sottile, il che ne fa una buona scelta per una cena o una tavola di festa dove si vuole una porzione leggera che resti generosa. Rispetto a una crostata al cioccolato cotta, questa versione ha una bocca più fresca e più densa, e nulla della struttura di un composto all'uovo. Tagliatela appena uscita dal frigorifero, mai dopo un tempo a temperatura ambiente.
Crostata cruda alla mousse di cioccolato su base di noci e prugne
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Ingredienti
Base
- 1 tazza di noci
- 1 tazza di prugne secche
- 2 cucchiai di carruba o cacao in polvere
- Un po' d'acqua, se necessario
Crema al cioccolato
- 6 cucchiai di semi di chia
- 1/2 tazza d'acqua
- 170 g di pasta di cacao crudo non zuccherata, fusa
- 2 cucchiai di lucuma in polvere
- 2 cucchiai di carruba in polvere
- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere
- 2 cucchiai di tahini
- 10 datteri
- 2 tazze di latte di mandorla
Preparazione
- Frullate noci e prugne secche nel robot da cucina fino a ottenere un trito fine.
- Aggiungete la carruba o il cacao in polvere e mescolate bene, unendo una punta d'acqua solo se il composto fatica ad amalgamarsi.
- Premete la base in modo uniforme in uno stampo foderato di carta forno o in uno stampo da crostata, poi mettetela in frigorifero mentre preparate il ripieno.
- Mescolate i semi di chia con l'acqua e lasciate riposare una decina di minuti, fino a ottenere un gel spesso.
- In un frullatore potente, riunite il gel di chia con la pasta di cacao fusa, la lucuma, la carruba, la vaniglia in polvere, il tahini, i datteri e il latte di mandorla; frullate fino a ottenere una crema perfettamente liscia.
- Versate la crema al cioccolato sulla base fredda, livellate la superficie e decorate a piacere.
- Mettete in frigorifero diverse ore, idealmente una notte intera, fino a completa presa prima di affettare.
Consiglio
Questa crostata si taglia in modo più netto appena uscita dal frigorifero che dopo un tempo a temperatura ambiente, perché il ripieno addensato con la chia si allenta rapidamente non appena si scalda. Se non avete pasta di cacao crudo a portata di mano, del cioccolato non zuccherato al 100 % fuso può sostituirla, con un risultato leggermente meno amaro in bocca.
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FAQ: le vostre domande sulla crostata cruda alla mousse di cioccolato
Come si fa una crostata al cioccolato senza cottura?
Il principio sta in due strati e un passaggio al freddo. Per la base, frutta a guscio frullata con frutta secca appiccicosa - prugne, datteri - si preme direttamente nello stampo: fibra e zucchero del frutto fanno da legante al posto di burro e farina. Per il ripieno serve un agente di presa: cioccolato o pasta di cacao fusi che rapprendono al freddo, una crema di frutta a guscio o, come qui, un gel di chia. Il resto è questione di pazienza: diverse ore in frigorifero, mai meno.
Come si fa una torta al cioccolato senza cottura pronta in 5 minuti?
In cinque minuti non si fa una crostata intera, ma si possono comporre dei bicchierini che ne conservano l'essenziale. Frullate datteri ammollati con cacao in polvere, una crema di frutta a guscio e un po' di latte vegetale fino a ottenere una crema liscia, distribuite nei bicchieri e cospargete di frutta a guscio tritata. Il tempo di riposo al freddo resta l'unica scorciatoia impossibile: senza di esso la texture resta quella di una crema e mai quella di una torta che si regge. Questa ricetta chiede una notte, ma il montaggio in sé richiede una ventina di minuti.
Come si usa il cacao crudo?
In pasta, come in questa ricetta, si fa fondere a bagnomaria molto dolce e si incorpora a una preparazione già frullata: oltre i 42 °C circa perde lo statuto di crudo. In polvere, si aggiunge direttamente alle preparazioni secche o ai frullati. In fave o in granella spezzata, si sgranocchia tal quale o si cosparge su un dolce. Una regola vale per tutte le sue forme: il cacao crudo è più amaro e più intenso di quello tostato, quindi dosate leggermente al di sotto di quanto usereste di solito, poi assaggiate.
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