Aqui são as ameixas secas que substituem as tâmaras na base: trituradas com nozes, dão um fundo denso e pegajoso que se prensa numa forma de tarte sem passar pelo forno. O recheio, por seu lado, retira a estrutura de sementes de chia inchadas num gel espesso mais do que de um simples creme de frutos secos, o que permite a 170 gramas de pasta de cacau cru derretida sustentar um chocolate profundo, quase amargo, sem que a mistura granule ou se separe. A lúcuma e as tâmaras completam a doçura, o tahine desliza uma nota salgada sob o chocolate e o leite de amêndoa triturado solta o conjunto até uma textura vertível que volta a ganhar corpo no frio. Várias horas no frigorífico, idealmente uma noite inteira, transformam esse creme líquido numa tarte que se corta de forma limpa em vez de escorrer, com uma boca mais próxima de uma mousse presa do que de um creme cozido. É suficientemente rica para que uma fatia fina baste, o que faz dela uma boa escolha para um jantar ou uma mesa de festa em que se quer uma porção leve que continue generosa. Comparada com uma tarte de chocolate cozida, esta versão tem uma boca mais fresca e mais densa, e nada da estrutura de um aparelho com ovo. Corte-a acabada de sair do frigorífico, nunca depois de um tempo à temperatura ambiente.
Tarte crua de mousse de chocolate sobre base de nozes e ameixas
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Ingredientes
Base
- 1 chávena de nozes
- 1 chávena de ameixas secas
- 2 colheres de sopa de alfarroba ou cacau em pó
- Um pouco de água, se necessário
Creme de chocolate
- 6 colheres de sopa de sementes de chia
- 1/2 chávena de água
- 170 g de pasta de cacau cru sem açúcar, derretida
- 2 colheres de sopa de lúcuma em pó
- 2 colheres de sopa de alfarroba em pó
- 1 colher de chá de baunilha em pó
- 2 colheres de sopa de tahine
- 10 tâmaras
- 2 chávenas de leite de amêndoa
Preparação
- Triture as nozes e as ameixas secas no robot até obter um picado fino.
- Junte a alfarroba ou o cacau em pó e misture bem, acrescentando uma ponta de água apenas se a massa custar a ligar.
- Prense a base uniformemente numa forma forrada com papel vegetal ou numa forma de tarte, e leve ao frigorífico enquanto prepara o recheio.
- Misture as sementes de chia com a água e deixe repousar uns dez minutos, até obter um gel espesso.
- Num liquidificador potente, junte o gel de chia à pasta de cacau derretida, à lúcuma, à alfarroba, à baunilha em pó, ao tahine, às tâmaras e ao leite de amêndoa; triture até obter um creme perfeitamente liso.
- Verta o creme de chocolate sobre a base fria, alise a superfície e decore a seu gosto.
- Leve ao frigorífico várias horas, idealmente uma noite inteira, até solidificar por completo antes de fatiar.
Dica
Esta tarte corta-se com mais limpeza acabada de sair do frigorífico do que depois de um tempo à temperatura ambiente, porque o recheio espessado com chia amolece rapidamente assim que aquece. Se não tiver pasta de cacau cru à mão, chocolate sem açúcar a 100 % derretido pode substituí-la, com um resultado ligeiramente menos amargo na boca.
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FAQ: as suas perguntas sobre a tarte crua de mousse de chocolate
Como fazer uma tarte de chocolate sem forno?
O princípio resume-se a duas camadas e uma passagem pelo frio. Para a base, frutos secos triturados com fruta desidratada pegajosa - ameixas, tâmaras - prensam-se diretamente na forma: a fibra e o açúcar da fruta fazem de ligante em vez da manteiga e da farinha. Para o recheio é preciso um agente de presa: chocolate ou pasta de cacau derretidos que endurecem no frio, um puré de frutos secos ou, como aqui, um gel de chia. O resto é uma questão de paciência: várias horas no frigorífico, nunca menos.
Como fazer um bolo de chocolate sem forno pronto em 5 minutos?
Em cinco minutos não se faz uma tarte inteira, mas podem montar-se copinhos que guardam o essencial. Triture tâmaras demolhadas com cacau em pó, um puré de frutos secos e um pouco de bebida vegetal até obter um creme liso, distribua por copos e polvilhe com frutos secos partidos. O tempo de repouso no frio continua a ser o único atalho impossível: sem ele, a textura fica a de um creme e nunca a de um bolo que se aguenta. Esta receita pede uma noite, mas a montagem em si leva uns vinte minutos.
Como utilizar o cacau cru?
Em pasta, como nesta receita, derrete-se em banho-maria muito suave e incorpora-se numa preparação já triturada: acima de cerca de 42 °C perde o estatuto de cru. Em pó, junta-se diretamente às preparações secas ou aos batidos. Em favas ou em nibs partidos, come-se tal e qual ou espalha-se sobre uma sobremesa. Uma regra vale para todas as suas formas: o cacau cru é mais amargo e mais intenso do que o torrado, por isso doseie ligeiramente abaixo do habitual e depois prove.
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