Cette mousse au chocolat noir crue doit son onctuosité aux noix et au gel d'algue irlandaise (mousse d'Irlande), qui lui donne une texture aérienne sans œufs ni crème. Cacao et caroube s'associent pour une saveur chocolatée profonde, à peine sucrée au miel et à la stévia. Un dessert riche et réconfortant, prêt en quelques minutes puis simplement réservé au frais.
Mousse crue au chocolat noir et noix
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Ingrédients
- 180 ml de gel de mousse d'Irlande (irish moss)
- 90 g de noix
- 120 ml d'eau filtrée et hydrogénée
- 120 ml de miel
- 50 g de cacao cru en poudre
- 15 g de poudre de caroube (soit 3 c. à soupe)
- 5 gouttes de stévia
- 5 g de poudre de colostrum (soit 1 c. à soupe), facultatif
- 1 c. à café de vanille
- 1 pincée de sel rose de l'Himalaya (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe, 15 ml, d'eau de mer)
- 75 ml d'huile de coco fondue
Préparation
- Mixez au blender tous les ingrédients sauf l'huile de coco, jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Ajoutez l'huile de coco et mixez à nouveau pour bien l'incorporer.
- Versez la mousse dans des ramequins ou des petits bols.
- Placez au réfrigérateur quelques heures, jusqu'à ce que la mousse ait pris.
- Garnissez selon vos envies avant de servir.
Astuce
La poudre de colostrum est facultative et peut simplement être omise ; le gel de mousse d'Irlande, lui, est ce qui donne à cette mousse sa texture aérienne, difficile à remplacer à l'identique. Il se prépare à l'avance à partir de la mousse d'Irlande en poudre mixée avec de l'eau, puis laissée à prendre au frais. Si vous aimez une mousse plus ferme, laissez-la reposer une nuit entière.
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FAQ : vos questions sur la mousse crue au chocolat noir
Comment faire pour avoir une mousse au chocolat bien ferme ?
Tout se joue sur le temps de repos et sur les ingrédients qui font prendre la préparation. Ici, le gel de mousse d'Irlande gélifie la mousse et l'huile de coco, qui se solidifie au froid, la raffermit. Laissez-la au réfrigérateur plusieurs heures, voire une nuit, et ne la servez pas trop tôt.
Est-ce que le chocolat noir est bon pour le régime ?
Le chocolat noir et le cacao sont des aliments riches en calories, surtout une fois mélangés à des noix et à de l'huile de coco comme dans cette mousse. Ce n'est donc pas un dessert minceur, mais un dessert plaisir à savourer en petite portion. Le cacao cru apporte surtout de la saveur, des fibres et des minéraux comme le magnésium.
Comment faire une mousse au chocolat avec des blancs d'œufs ?
Dans la version classique, on fait fondre le chocolat, on y incorpore les jaunes, puis les blancs montés en neige ferme, délicatement, pour garder l'air. Cette recette n'utilise aucun œuf : le gel de mousse d'Irlande, une algue rouge qui gélifie une fois mixée avec de l'eau, donne la tenue, et les noix mixées l'onctuosité. Le résultat est plus dense, plus proche d'une crème légère que d'une mousse à l'œuf.
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