Hier ersetzen Backpflaumen die Datteln im Boden: mit Walnüssen gemixt ergeben sie eine dichte, klebrige Grundlage, die sich in eine Tarteform drücken lässt, ohne je einen Ofen zu sehen. Die Füllung bezieht ihre Struktur aus Chiasamen, die zu einem dicken Gel aufgequollen sind, statt allein aus einer Nusscreme - dadurch können volle 170 Gramm geschmolzene rohe Kakaomasse einen tiefen, fast bitteren Schokoladengeschmack tragen, ohne dass die Masse grieselt oder sich trennt. Lucuma und Datteln runden die Süße ab, Tahin schiebt eine salzige Note unter die Schokolade, und gemixte Mandelmilch lockert das Ganze zu einer gießfähigen Textur, die in der Kälte wieder fest wird. Mehrere Stunden im Kühlschrank, idealerweise eine ganze Nacht, verwandeln diese fließende Creme in eine Tarte, die sauber schneidet statt zu zerlaufen, mit einem Mundgefühl näher an einer gestockten Mousse als an einer gebackenen Creme. Sie ist reichhaltig genug, dass ein dünnes Stück genügt, was sie zu einer guten Wahl für ein Abendessen oder eine Festtafel macht, bei der eine kleinere Portion trotzdem großzügig wirkt. Verglichen mit einer gebackenen Schokoladentarte hat diese Version ein kühleres, dichteres Mundgefühl und nichts von der Struktur einer Eiercreme. Schneiden Sie sie direkt aus dem Kühlschrank, nie nach einer Zeit bei Raumtemperatur.
Rohe Schokoladenmousse-Tarte auf Walnuss-Pflaumen-Boden
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Zutaten
Boden
- 1 Tasse Walnüsse
- 1 Tasse Backpflaumen
- 2 Esslöffel Johannisbrot- oder Kakaopulver
- Etwas Wasser, falls nötig
Schokoladencreme
- 6 Esslöffel Chiasamen
- 1/2 Tasse Wasser
- 170 g ungesüßte rohe Kakaomasse, geschmolzen
- 2 Esslöffel Lucumapulver
- 2 Esslöffel Johannisbrotpulver
- 1 Teelöffel Vanillepulver
- 2 Esslöffel Tahin
- 10 Datteln
- 2 Tassen Mandelmilch
Zubereitung
- Mixen Sie Walnüsse und Backpflaumen in der Küchenmaschine, bis alles fein gehackt ist.
- Geben Sie Johannisbrot- oder Kakaopulver dazu und mischen Sie gut durch; nur wenn die Masse nicht zusammenhält, einen Spritzer Wasser zufügen.
- Drücken Sie den Boden gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte Form oder Tarteform und stellen Sie ihn kalt, während Sie die Füllung zubereiten.
- Verrühren Sie Chiasamen und Wasser und lassen Sie die Mischung etwa zehn Minuten stehen, bis sie zu einem Gel andickt.
- Geben Sie in einem Hochleistungsmixer das Chia-Gel mit der geschmolzenen Kakaomasse, Lucuma, Johannisbrot, Vanillepulver, Tahin, Datteln und Mandelmilch zusammen; mixen Sie vollkommen glatt.
- Gießen Sie die Schokoladencreme auf den gekühlten Boden, glätten Sie die Oberfläche und dekorieren Sie nach Belieben.
- Kühlen Sie mehrere Stunden, idealerweise über Nacht, bis alles vollständig fest ist, bevor Sie schneiden.
Tipp
Diese Tarte schneidet direkt aus dem Kühlschrank am saubersten, nicht nach einer Zeit bei Raumtemperatur, denn die mit Chia angedickte Füllung wird schnell weich, sobald sie sich erwärmt. Wenn Sie keine rohe Kakaomasse zur Hand haben, kann geschmolzene ungesüßte 100-%-Schokolade sie ersetzen, mit einem etwas weniger bitteren Ergebnis am Gaumen.
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FAQ: Ihre Fragen zur rohen Schokoladenmousse-Tarte
Wie macht man eine Schokoladentarte ohne Backen?
Das Prinzip besteht aus zwei Schichten und einer Zeit in der Kälte. Für den Boden werden Nüsse mit klebrigen Trockenfrüchten - Backpflaumen, Datteln - gemixt und direkt in die Form gedrückt: Faser und Zucker der Frucht übernehmen das Binden anstelle von Butter und Mehl. Für die Füllung braucht es ein Bindemittel: geschmolzene Schokolade oder Kakaomasse, die in der Kälte fest wird, ein Nussmus oder, wie hier, ein Chia-Gel. Der Rest ist Geduld: mehrere Stunden im Kühlschrank, niemals weniger.
Wie macht man einen Schokoladenkuchen ohne Backen in 5 Minuten?
In fünf Minuten entsteht keine ganze Tarte, aber man kann Gläschen zusammenstellen, die das Wesentliche bewahren. Mixen Sie eingeweichte Datteln mit Kakaopulver, einem Nussmus und etwas Pflanzenmilch glatt, verteilen Sie alles in Gläser und streuen Sie gehackte Nüsse darüber. Die Ruhezeit in der Kälte bleibt die einzige Abkürzung, die es nicht gibt: ohne sie bleibt die Textur die einer Creme und wird nie die eines Kuchens, der hält. Dieses Rezept verlangt eine Nacht, doch das Zusammenstellen selbst dauert etwa zwanzig Minuten.
Wie verwendet man Rohkakao?
Als Masse, wie in diesem Rezept, wird er über einem sehr sanften Wasserbad geschmolzen und in eine bereits gemixte Zubereitung eingearbeitet - über etwa 42 °C verliert er seinen Rohkost-Status. Als Pulver kommt er direkt in trockene Mischungen oder Smoothies. Als Bohnen oder gebrochene Nibs wird er pur geknabbert oder über ein Dessert gestreut. Eine Regel gilt für alle Formen: Rohkakao ist bitterer und intensiver als gerösteter Kakao, dosieren Sie also etwas unter dem, was Sie sonst nehmen würden, und probieren Sie dann.
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