Cette soupe célèbre l'automne dans une version entièrement crue. Une infusion d'herbes refroidie sert de base, enrichie de miso, d'huile de coco et d'un mélange d'épices et de poudres : wakamé, curcuma, spiruline et une pincée de cordyceps. Le tout se mixe en quelques secondes jusqu'à obtenir un velouté. L'avocat déposé sur le dessus, sans être mixé, apporte l'onctuosité finale.
Soupe crue d'automne au miso, à la spiruline et à l'avocat
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Ingrédients
- 375 ml d'eau filtrée
- 375 ml d'infusion d'herbes refroidie (ortie, prêle, luzerne ou avoine sauvage, selon vos goûts)
- 1 à 2 c. à soupe de spiruline en poudre
- 2 c. à soupe de miso non pasteurisé
- 2 c. à soupe d'huile de coco
- 1/2 branche de céleri
- 2 gousses d'ail
- 1 à 1 1/2 c. à soupe de poudre de wakamé
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 pincée de curcuma en poudre
- 1 pincée de graines de chia et de graines de chanvre
- 1 pincée de cordyceps en poudre
- 1 avocat, coupé en dés, pour servir
Préparation
- Mixez tous les ingrédients sauf l'avocat au blender puissant jusqu'à obtenir une texture bien crémeuse.
- Versez dans un bol, puis garnissez de dés d'avocat, d'un tour de poivre noir et de quelques feuilles de persil frais.
Astuce
Un filet de jus de citron en fin de préparation réveille les saveurs sans masquer la douceur du miso. Si vous aimez la soupe tiède, utilisez une infusion à peine tiède et mixez une minute de plus : la friction des lames réchauffe la préparation sans la cuire. Le miso et la poudre de wakamé étant déjà salés, goûtez avant d'ajouter quoi que ce soit.
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FAQ : vos questions sur la soupe crue au miso
Est-il possible de mettre des légumes crus dans un blender ?
Oui, c'est le principe des soupes crues. Un blender puissant réduit sans difficulté les légumes tendres comme la courgette, le concombre ou le céleri branche. Pour les légumes plus durs, coupez-les en petits morceaux et ajoutez le liquide en premier dans le bol pour aider les lames à entraîner la préparation.
Comment faire de la soupe avec un blender non chauffant ?
Deux options : servir la soupe froide ou à température ambiante, comme un gaspacho, ou la tiédir sans la cuire. Pour cela, utilisez une infusion ou une eau tiède et prolongez un peu le mixage, la friction des lames réchauffe doucement le mélange. Évitez l'eau bouillante si vous voulez rester dans le cru.
Quel est le meilleur blender pour faire de la soupe ?
Pour une soupe crue vraiment lisse, un blender haute puissance (au-delà de 1 000 watts) avec un bol large fait la différence : il pulvérise les fibres et donne un velouté sans filtrage. Un modèle plus modeste fonctionne avec des légumes tendres, à condition de couper finement et de mixer plus longtemps.
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