Ici, la carotte et la courgette ne sont pas coupées en dés mais taillées en longs rubans à l'économe : elles s'attendrissent seules dans le bouillon chaud, sans jamais devenir molles. Le miso, lui, se fouette une fois la casserole retirée du feu - c'est ce qui l'empêche de devenir granuleux et ce qui préserve la saveur ronde des misos non pasteurisés. Quelques minutes d'infusion sous couvercle suffisent à assouplir les rubans et le wakamé, pendant que les baies de goji apportent de petites touches sucrées dans un bouillon salé. Servez-la comme un bouillon léger pour toute la table, ou mixez la casserole entière pour un bébé qui commence les solides : dans les deux cas, une seule petite casserole et quelques minutes de préparation active.
Soupe miso douce aux rubans de légumes
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Algue Wakamé Déshydratée Bio
17,10 € En stock
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de pâte de miso (bio et non pasteurisée, pour des ferments actifs)
- 1 tasse et demie d'eau filtrée
- 1 cuillère à soupe de wakamé, émietté
- 1 petite carotte, taillée en fins rubans à l'économe
- 1/2 courgette moyenne, taillée en fins rubans à l'économe
- 1 cuillère à soupe de baies de goji
- Une bonne dose de câlins, au moment de servir
Préparation
- Portez l'eau filtrée à pleine ébullition dans une casserole, retirez-la du feu et couvrez.
- Hors du feu, fouettez la pâte de miso jusqu'à dissolution complète.
- Ajoutez le wakamé, les rubans de carotte et de courgette, puis les baies de goji. Recouvrez et laissez infuser cinq à dix minutes, le temps que les légumes s'assouplissent doucement.
- Servez tel quel dans des bols, ou, pour un bébé, passez le tout au blender jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Astuce
Pour un bébé qui sort tout juste des purées, mettez de côté quelques rubans de carotte avant de mixer : il pourra les attraper à la main. Le bouillon s'épaissit un peu en refroidissant, ajoutez une lampée d'eau tiède si vous le réchauffez.
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FAQ : vos questions sur la soupe miso aux rubans de légumes
Quelles sont les vertus de la soupe miso ?
La soupe miso doit l'essentiel de son intérêt à la fermentation de la pâte de miso, qui dure de plusieurs mois à plusieurs années. Elle apporte des vitamines du groupe B, des minéraux, des enzymes et, dans les versions non pasteurisées, des bactéries lactiques vivantes. Servie très chaude mais jamais bouillie, elle constitue un bouillon léger, salé et rassasiant, que la tradition japonaise place au petit-déjeuner autant qu'au dîner. Ajoutez-y des algues et des légumes, comme ici, et vous obtenez un plat complet en quelques minutes.
Comment puis-je manger du wakamé ?
Le wakamé déshydraté se réhydrate en cinq à dix minutes dans un liquide chaud ou froid : c'est exactement ce qui se passe dans cette soupe. Émietté, il se glisse aussi dans une salade de concombre, une vinaigrette, un bol de céréales ou une poêlée de légumes. Comptez une petite cuillère à soupe sèche par personne, il gonfle beaucoup. Sa saveur reste douce et légèrement iodée, bien plus discrète que celle du kombu ou de la dulse.
Quels sont les bienfaits du miso non pasteurisé ?
La pasteurisation stabilise le produit mais détruit les micro-organismes issus de la fermentation. Un miso non pasteurisé, vendu au rayon frais et souvent dans un pot qui « respire », conserve ses ferments et ses enzymes. C'est pour cette raison que la recette insiste sur un point : on retire la casserole du feu avant d'incorporer le miso. Au-delà d'une certaine température, ce qui fait la richesse du produit disparaît, et il ne reste qu'un condiment salé.
Le miso est-il un probiotique ?
Un miso non pasteurisé contient effectivement des bactéries lactiques vivantes, au même titre qu'un légume lacto-fermenté ou un kéfir. Cela dit, la quantité varie beaucoup d'un pot à l'autre, et une partie de ces micro-organismes ne survit pas au passage dans l'estomac. Le miso reste avant tout un aliment fermenté savoureux, riche en enzymes et en composés issus de la fermentation, qu'il vaut mieux intégrer régulièrement à ses repas plutôt que d'attendre un effet spectaculaire d'une seule prise.
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