Zwei weiche Cookies aus Erdmandelflocken und Cashewkernen umschließen ein cremiges Bananeneis mit Mandelmus: ein Eis Sandwich für den Sommer, das allen Altersgruppen schmeckt. Ganz pflanzlich und ohne Backofen erfordert dieses Eisdessert etwas Organisation, ist aber sehr einfach umzusetzen, sobald beide Komponenten fertig sind. So legen Sie sich einen Genussvorrat direkt im Gefrierfach an. Möchten Sie mehr über diese Ernährungsweise erfahren? Lesen Sie unseren Artikel Was ist lebendige Ernährung.
Eis Sandwich mit Cookie Dough und Banane
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Aktiviertes Mandelmus
15,70 € Auf Lager
Zutaten für das Eis Sandwich
Cookies
- 1 EL geschmolzenes Kokosöl
- 120 g rohe Cashewkerne
- 100 g Erdmandelflocken
- 75 g entsteinte Datteln, grob geschnitten
- 1/2 TL Meersalz
- 2 große Prisen Vanillepulver
- Wasser nach Bedarf
Bananeneis mit Mandelmus
- 4 große, sehr reife Bananen, gefroren
- 3 bis 4 EL Mandelmilch
- 1/2 bis 1 EL Mandelmus
- 2 große Prisen Vanillepulver, nach Belieben
- 1 EL grob gehackte Mandeln zum Garnieren (nach Belieben)
Zubereitung
- Das Kokosöl bei schwacher Hitze schmelzen.
- Cashewkerne und Erdmandelflocken in der Küchenmaschine fein mahlen.
- Die entsteinten Datteln zugeben und mixen, bis sie gut zerkleinert sind.
- Geschmolzenes Kokosöl, Salz, Vanillepulver und etwas Wasser zugeben und zu einem dicken Teig mixen, der sich zu einer Kugel formen lässt.
- Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 1 cm dick ausrollen.
- Mit einem runden Ausstecher Cookies ausstechen, die Reste zusammenkneten und wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
- Die Cookies auf einen ausgelegten Teller legen und 15 Minuten im Gefrierfach fest werden lassen.
- Die gefrorenen Bananen mit einem kräftigen Messer in Stücke schneiden.
- Bananenstücke, Mandelmilch, Mandelmus und Vanillepulver in der Küchenmaschine glatt mixen, dabei regelmäßig den Rand abschaben.
- Die gehackten Mandeln zugeben und kurz pulsieren, um sie zu verteilen, ohne sie zu Pulver zu mahlen.
- Ist das Eis zu weich geworden, noch einmal 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.
- Die Cookies aus dem Gefrierfach nehmen, großzügig mit Eis belegen, mit einem zweiten Cookie schließen und leicht andrücken.
- Die Ränder nach Belieben in gehackten Mandeln wälzen, dann sofort servieren oder für 10 Minuten zum Festwerden zurück ins Gefrierfach legen.
Tipp
Dieses Rezept ergibt etwa 5 Sandwiches aus 10 kleinen Cookies: Verdoppeln Sie die Mengen ruhig, wenn Sie Gäste haben.
Für ein Eis, das immer gelingt: Mit der Eismaschine Ninja CREAMi Deluxe müssen Sie weder stündlich umrühren noch das Gefrieren überwachen. Sie frieren die Masse in ihrem Becher ein, wählen das Programm (Eis, Sorbet, Gelato oder Granita), und die Maschine liefert Ihnen in wenigen Minuten eine cremige, glatte Textur ohne Eiskristalle. Dieses Gerät haben wir diesen Sommer für unser pflanzliches Eis entdeckt.
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Nussmus kaufen bei Biovie heißt: Mandel-, Haselnuss- und Cashewmus aus aktivierten Nüssen, die im Elsass eingeweicht, bei niedriger Temperatur getrocknet und auf dem Steinmahlwerk vermahlen werden. Dazu kommen Erdmandeln aus fairem Handel aus Niger (ganz, geschält oder als Mus), Paranüsse aus Bolivien, aktivierter Buchweizen aus der Bretagne und Chiasamen. Für den Einstieg in aktivierte Nüsse ist ein fertiges Nussmus am einfachsten: Sie müssen nichts selbst einweichen. Wer gern roh kocht, findet bei der Erdmandel mehrere Formate, von der selbst gemachten Pflanzenmilch bis zum knusprigen Snack., 20 Produkte
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FAQ: Ihre Fragen zu selbst gemachtem Eis
Wie verhindert man, dass selbst gemachtes Eis kristallisiert?
Kristalle entstehen durch freies Wasser, das zu großen Eiskristallen gefriert. Drei Gegenmittel. Verringern Sie das freie Wasser, indem Sie auf bereits dichte Zutaten setzen: gefrorenes Obst, Nussmus, konzentrierte statt stark verdünnte Pflanzenmilch. Geben Sie Fett hinzu, das die Kristalle umhüllt und ihr Zusammenwachsen verhindert: Hier übernimmt das Mandelmus diese Rolle. Und rühren Sie während des Gefrierens um, wenn Sie keine Eismaschine haben: etwa alle zwanzig Minuten in der ersten Stunde. Ein Eis, das man acht Stunden unberührt vergisst, endet als Block.
Wie bleibt Eis schön cremig?
Cremigkeit beruht auf drei Dingen: Fett, Zucker und Luft. Das Fett kommt aus Nüssen oder Kokosmilch, der Zucker aus reifem Obst und Datteln, und er spielt eine technische Rolle, indem er den Gefrierpunkt senkt, nicht nur eine geschmackliche. Die Luft wird beim Mixen eingearbeitet: Je länger Sie schlagen, desto leichter die Textur. Ein oft vergessenes Detail zum Schluss: Nehmen Sie das Eis zehn Minuten vor dem Servieren heraus. Selbst gemachtes Eis, ärmer an Zusatzstoffen als industrielles, wird härter und braucht diese Ruhezeit.
Was ist ein einfaches Rezept für selbst gemachtes Eis?
Das einfachste kommt mit einer Zutat aus: sehr reife Bananen, in Scheiben gefroren und in der Küchenmaschine gemixt, bis sie cremig werden. Von da an ist alles Variation: Kakao, Nussmus, Vanille, rote Früchte. Genau das ist die Basis dieses Rezepts, ergänzt um Mandelmilch und Mandelmus. Kein besonderes Gerät, keine Ruhezeit, und die einzige echte Falle sind Bananen, die nicht reif genug sind: Sie bleiben fade und körnig.
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