Recette Jus de l'été rafraichissant

Le meilleur jus rafraîchissant pour l'été, c'est celui qu'on peut préparer en cinq minutes chrono avec deux ou trois ingrédients qu'on a déjà dans le frigo. Le jus de pastèque à l'extracteur coche toutes ces cases : simple, désaltérant, et porté par un fruit composé à plus de 91 % d'eau. Franchement, difficile de faire plus efficace contre les coups de chaud de juillet.

Ici, pas de recette compliquée ni de longue liste de courses. Juste de la pastèque, quelques carottes, du basilic frais et un zeste de citron. Le tout passé à l'extracteur, et voilà.

Recette du jus de pastèque

Cette recette, on la garde précieusement depuis des années. Elle vient de Justine Lamboley, naturopathe spécialiste du jeûne, et elle a fait ses preuves à chaque canicule.

Ingrédients (pour un grand verre) :

• 1/4 de pastèque, avec la peau si elle est bio
• 3 carottes
• 3 feuilles de basilic frais
• 1 zeste de citron (un petit bout de la peau seulement)

Préparation :

• Lavez soigneusement la pastèque, les carottes et le basilic
• Coupez la pastèque en morceaux adaptés à la goulotte de votre appareil
• Passez le tout à l'extracteur de jus
• Dégustez immédiatement, en mastiquant presque votre jus tellement il est dense

Et voilà.

Pas besoin d'être un cordon-bleu pour réussir ce jus-là (sérieusement, si vous savez éplucher une carotte, c'est déjà gagné).

Les bienfaits du jus de pastèque, concrètement

Alors, qu'est-ce que ce jus apporte réellement ? Voici ce que dit la composition nutritionnelle de la pastèque, chiffres à l'appui.

La pastèque est composée à 91,5 % d'eau, pour seulement 30 kcal aux 100 g (USDA FoodData Central, 2019). C'est peu de calories pour beaucoup d'hydratation -- exactement ce qu'il faut chercher en pleine canicule. Elle apporte aussi 112 mg de potassium et 8,1 mg de vitamine C aux 100 g (USDA FoodData Central, 2019), deux minéraux et vitamines qu'on perd davantage en transpirant l'été.

Mais ce qui rend la pastèque vraiment singulière, c'est sa teneur en citrulline, un acide aminé précurseur de l'arginine impliqué dans la fonction vasculaire (Rimando & Perkins-Veazie, 2005). C'est l'un des fruits qui en concentre le plus -- la chair et surtout l'écorce en contiennent des quantités notables, ce qui explique d'ailleurs pourquoi la recette originale de Justine garde la peau quand elle est bio.

Elle est également riche en lycopène, le pigment caroténoïde qui lui donne sa couleur rouge et qui agit comme antioxydant (Perkins-Veazie et al., 2006). Un fruit d'été qui associe hydratation, minéraux et antioxydants dans le même verre : difficile de trouver plus complet.

L'Autorité européenne de sécurité des aliments rappelle par ailleurs qu'une hydratation suffisante, via l'alimentation et les boissons, participe au maintien des fonctions physiques et cognitives normales (EFSA NDA Panel, 2010). Un jus riche en eau comme celui-ci s'intègre naturellement dans cet objectif, dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée.

Le petit plus vitalité : la spiruline

Pour ma part, j'ajoute souvent une pointe de spiruline à ce jus en été. Pas pour le transformer en potion magique -- juste parce que ça se marie étonnamment bien avec le sucré-frais de la pastèque, et que la texture reste fluide.

C'est tout.

Pas besoin d'en mettre plus pour que ce soit intéressant, et la couleur vert profond qui se mêle au rose de la pastèque a quelque chose d'assez satisfaisant visuellement (allez, on peut bien se faire plaisir avec les yeux aussi). Ce produit affiche aujourd'hui 48 avis chez nous, si vous voulez vous faire une idée avant de tester.

Envie d'un autre allié vitalité pour vos matins d'été ? Notre smoothie avocat, myrtilles et durian fonctionne très bien en alternance avec ce jus, pour varier les textures.

Trois variantes pour twister votre jus de pastèque

Cette base est déjà très bien telle quelle. Mais voici trois pistes pour la faire évoluer selon vos envies du moment.

• Pastèque-menthe : remplacez le basilic par quelques feuilles de menthe fraîche pour une fraîcheur plus mentholée, presque digestive
• Pastèque-concombre : ajoutez un demi-concombre pour un jus encore plus hydratant et légèrement plus doux en goût
• Pastèque-gingembre : glissez un petit morceau de gingembre frais pour une pointe de peps qui réveille tout le reste

Envie d'autres idées de jus verts dans le même esprit ? Notre recette de jus kale, ananas et menthe suit la même logique : peu d'ingrédients, un extracteur, et un résultat qui se ressent dès le premier verre.

Extracteur ou centrifugeuse : quel appareil pour ce jus ?

Bonne question, et elle revient souvent. Pour un jus comme celui-ci, l'extracteur reste le meilleur choix : il tourne à basse vitesse (30 à 120 tours par minute contre 3 000 à 10 000 pour une centrifugeuse), ce qui limite l'oxydation et préserve mieux les vitamines thermosensibles et les enzymes du jus obtenu.

Une centrifugeuse fera aussi l'affaire si vous êtes pressé un matin d'été -- c'est plus rapide, moins cher à l'achat. Mais le jus s'oxyde presque immédiatement et se consomme dans les 15 à 30 minutes. Avec un extracteur, vous pouvez le garder jusqu'à 24 heures au réfrigérateur si besoin, idéalement dans un contenant hermétique. Nous avons détaillé toute la comparaison, chiffres et tests à l'appui, dans notre article centrifugeuse ou extracteur de jus.

Un investissement qui vaut le coup ? Pour ma part, oui, clairement, dès qu'on boit des jus plus d'une fois par semaine.

Précautions à connaître avant de consommer ce jus

Un point important, et souvent oublié : un jus extrait, ce n'est pas un fruit entier. L'extraction retire une bonne partie des fibres, ce qui modifie l'impact du sucre du fruit sur la glycémie. Concrètement, mieux vaut consommer ce jus au sein d'un repas ou d'une collation plutôt que seul et à jeun si vous surveillez votre index glycémique.

Autre chose : buvez-le frais, et si possible rapidement après extraction, même à l'extracteur. C'est là que les nutriments sont les plus présents.

Rien de plus simple, en somme.

Et comme pour toute boisson, l'hydratation ne doit jamais remplacer l'eau pure au quotidien -- ce jus vient en complément, pas en substitut.

Questions fréquentes sur le jus de pastèque

Quelle est la meilleure boisson rafraîchissante pour l'été ?

Un jus fait maison à base de fruits et légumes très riches en eau, comme la pastèque (91,5 % d'eau), reste l'une des options les plus efficaces. Il hydrate tout en apportant des minéraux et des antioxydants absents d'une simple bouteille d'eau.

Que boire pendant la canicule pour bien s'hydrater ?

De l'eau en priorité, complétée par des jus ou infusions riches en eau comme celui-ci. La pastèque, le concombre et les agrumes sont particulièrement intéressants l'été pour leur teneur en eau et en électrolytes naturels comme le potassium.

Quel est le meilleur jus rafraîchissant maison ?

Il n'y a pas UN meilleur jus universel, mais des recettes adaptées à vos goûts. Le jus pastèque-carotte-basilic présenté ici est un bon point de départ : simple, rapide, et déjà très hydratant.

Peut-on boire du jus de pastèque tous les jours ?

Oui, dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée, en évitant de le consommer seul et à jeun si vous êtes attentif à votre glycémie. Variez avec d'autres jus de fruits et légumes pour diversifier les apports.

Le jus de pastèque fait-il grossir ?

La pastèque est peu calorique (30 kcal/100g), mais un jus concentre le sucre du fruit sans ses fibres. Consommé avec modération et dans un repas équilibré, il n'a pas de raison de poser problème.

Références

1. USDA FoodData Central (2019). "Watermelon, raw". FDC ID 167765.
2. Rimando, A.M., & Perkins-Veazie, P. (2005). "Determination of citrulline in watermelon rind". Journal of Chromatography A, 1078(1-2), 196-200.
3. Perkins-Veazie, P., Collins, J.K., Davis, A.R., & Roberts, W. (2006). "Carotenoid content of 50 watermelon cultivars". Journal of Agricultural and Food Chemistry, 54(7), 2593-2597.
4. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (2010). "Scientific Opinion on Dietary Reference Values for water". EFSA Journal, 8(3), 1459.

Mise à jour : juillet 2026. Article validé par Éric Viard, fondateur de Biovie et ingénieur ISTOM, co-auteur de « Algues au quotidien » (Gallimard, 2024) -- Meilleur livre de cuisine au monde, Gourmand Cookbook Awards 2025, et Meilleur livre de cuisine de France, Académie Nationale de Cuisine 2025.

Avertissement : Les informations présentées dans cet article sont fournies à titre informatif et ne constituent pas un avis médical. Consultez un professionnel de santé qualifié avant toute modification de votre alimentation ou supplémentation. Dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée et d'un mode de vie sain.