Mini surowe sernikowe ciasteczka z potrójną czekoladą, spód pekan

Pomyślane dla miłośników czekolady, te indywidualne serniki bez pieczenia piętrzą trzy warstwy kakao w jednym małym deserze: spód z pekanów wzbogacony proszkiem kakaowym, nadzienie ze zmiksowanych nerkowców i jeszcze większej ilości kakao dla gęstości, oraz opcjonalny deszcz posiekanych pekanów na koniec dla chrupkości. Spód szybko powstaje w robocie kuchennym i zamienia się w zwartą, niemal aksamitną bazę, gdy stężeje w chłodzie. Namoczone nerkowce dają naprawdę kremowe nadzienie, bliższe gęstemu musowi niż tradycyjnej masie sernikowej, a olej kokosowy pomaga mu stężeć w zamrażarce. Ponieważ przepis dzieli się na porcje indywidualne zamiast na jedno duże ciasto, każda z nich świetnie trzyma kształt na talerzu, bez potrzeby krojenia. Połączenie korzennego spodu i bardzo czekoladowego nadzienia nadaje temu deserowi nieco odświętny charakter: walentynki pasują do niego idealnie, ale każda mała uroczystość równie dobrze mu służy. A ponieważ stężeje w zamrażarce zamiast w piekarniku, można go przygotować dzień lub dwa przed potrzebnym momentem.

Składniki

Na spód pekanowo-czekoladowy

• 1 szklanka mączki z pekanów (zmielone pekany, albo mączka z dowolnych orzechów)
• 3-4 daktyle medjool, albo 2-3 łyżki syropu klonowego
• 1/2 szklanki surowego kakao w proszku
• 1 szczypta soli morskiej
• 1 łyżeczka wanilii

Na nadzienie czekoladowe

• 2 szklanki kawałków nerkowców
• 1/2 szklanki płynnego oleju kokosowego
• 1/2 szklanki syropu klonowego, albo syropu z agawy
• 120 ml wody
• 2 łyżeczki wanilii
• 3/4 szklanki surowego kakao w proszku

Do wykończenia, opcjonalnie

• Posiekane orzechy pekan

Przygotowanie

1. Zmiksujcie pulsacyjnie mączkę z pekanów, daktyle, kakao, sól i wanilię w robocie kuchennym (lub blenderze), aż powstanie jednolita, lekko lepka masa.
2. Ubijcie mocno masę w foremkach formy do mini-sernikow, tworząc równy spód, i odstawcie.
3. Namoczcie nerkowce przez 10-15 minut, jeśli macie czas, a następnie dokładnie opłuczcie. Zmiksujcie je z syropem klonowym, wanilią i wodą do uzyskania kremowej konsystencji.
4. Dodajcie kakao i olej kokosowy do blendera i miksujcie dalej, zeskrobując ścianki tak często, jak trzeba, aż nadzienie będzie idealnie gładkie. Dostosujcie słodycz do smaku.
5. Rozdzielcie nadzienie czekoladowe na każdy spód, aż po sam brzeg foremek, i włóżcie do zamrażarki na kilka godzin, aż wszystko stężeje.
6. Podawajcie tak jak są, albo z odrobiną dodatkowej czekolady i posiekanych pekanów.

Wskazówka

Nawet krótkie namoczenie naprawdę zmienia gładkość nadzienia: pomińcie je tylko wtedy, gdy macie bardzo mocny blender, ponieważ sam robot kuchenny często zostawia lekko ziarnistą konsystencję. Zostawcie każde ciasteczko na pięć do dziesięciu minut w temperaturze pokojowej przed podaniem, dokładnie tyle, by nadzienie zmiękło na tyle, żeby ładnie się kroiło.

FAQ: Wasze pytania o surowe serniki czekoladowe