Mini rauwe drievoudige-chocolademousse-cheesecakes, pecanbodem

Bedacht voor chocoladeliefhebbers, stapelen deze individuele ongebakken cheesecakes drie lagen cacao in één klein dessert: een pecanbodem bewerkt met cacaopoeder, een vulling van gemixte cashewnoten met nog meer cacao voor de dichtheid, en een optionele regen van gehakte pecannoten voor wat crunch aan het eind. De bodem is snel klaar in de keukenmachine en wordt een stevige, bijna fudge-achtige basis zodra hij koud is opgesteven. De geweekte cashewnoten geven een echt romige vulling, dichter bij een dichte mousse dan bij een traditioneel cheesecakebeslag, waarbij de kokosolie helpt om alles vast te laten worden in de vriezer. Omdat het recept in individuele porties wordt verdeeld in plaats van in één grote taart, behoudt elk stukje perfect zijn vorm op het bord, zonder dat er gesneden hoeft te worden. De combinatie van een gekruide bodem en een zeer chocoladerijke vulling geeft dit dessert een enigszins feestelijk karakter: Valentijnsdag leent zich er perfect voor, maar elk klein feestje past er net zo goed bij. En omdat het in de vriezer opstijft in plaats van in de oven, kan het een dag of twee van tevoren worden gemaakt.

Ingrediënten

Voor de pecan-chocoladebodem

• 1 kopje pecanpoeder (gemalen pecannoten, of het notenpoeder van uw keuze)
• 3 tot 4 medjooldadels, of 2 tot 3 eetlepels ahornsiroop
• 1/2 kopje rauw cacaopoeder
• 1 snufje zeezout
• 1 theelepel vanille

Voor de chocoladevulling

• 2 kopjes cashewstukjes
• 1/2 kopje vloeibare kokosolie
• 1/2 kopje ahornsiroop, of agavesiroop
• 120 ml water
• 2 theelepels vanille
• 3/4 kopje rauw cacaopoeder

Voor de afwerking, optioneel

• Gehakte pecannoten

Bereiding

1. Pulseer het pecanpoeder, de dadels, de cacao, het zout en de vanille in de keukenmachine (of blender) tot een egale, licht kleverige massa.
2. Druk het mengsel stevig in de vakjes van een mini-cheesecakevorm om een gelijkmatige bodem te vormen, en zet apart.
3. Week de cashewnoten 10 tot 15 minuten als u de tijd heeft, en spoel ze dan grondig af. Mix ze met de ahornsiroop, vanille en het water tot een romige textuur.
4. Voeg de cacao en kokosolie toe aan de blender en blijf mixen, schraap de randen zo vaak als nodig, tot de vulling perfect glad is. Pas de zoetheid naar smaak aan.
5. Verdeel de chocoladevulling over elke bodem, tot bovenaan elk vakje, en zet enkele uren in de vriezer, tot alles is opgesteven.
6. Serveer zo, of met wat extra chocolade en gehakte pecannoten.

Tip

Zelfs een kort weekbeurt verandert echt de fijnheid van de vulling: sla het alleen over als u een zeer krachtige blender heeft, want een keukenmachine alleen laat vaak een licht korrelige textuur achter. Laat elk taartje vijf tot tien minuten op kamertemperatuur staan voor het serveren, net lang genoeg zodat de vulling zacht genoeg wordt om netjes te snijden.

Veelgestelde vragen over rauwe chocolade-cheesecakes