Mini cheesecake crudi al triplo cioccolato, base di pecan

Pensati per gli amanti del cioccolato, questi cheesecake individuali senza cottura impilano tre strati di cacao in un unico piccolo dessert: una base di pecan lavorata con cacao in polvere, un ripieno fatto di anacardi frullati e ancora più cacao per la densità, e una pioggia facoltativa di pecan tritate per finire con un po' di croccantezza. La base si monta velocemente nel robot da cucina e diventa una base soda, quasi fondente, una volta rassodata al freddo. Gli anacardi ammollati danno un ripieno davvero cremoso, più vicino a una mousse densa che a un impasto da cheesecake tradizionale, con l'olio di cocco che aiuta a farlo rassodare una volta in freezer. Poiché la ricetta è suddivisa in porzioni individuali anziché in una sola torta grande, ognuna mantiene perfettamente la sua forma nel piatto, senza dover gestire il taglio. L'abbinamento tra una base speziata e un ripieno molto cioccolatoso dà a questo dessert un carattere un po' solenne: San Valentino si presta perfettamente, ma qualsiasi piccola festa gli sta altrettanto bene. E poiché passa dal freezer invece che dal forno, si prepara uno o due giorni prima del momento in cui serve.

Ingredienti

Per la base pecan-cioccolato

• 1 tazza di polvere di pecan (pecan macinate, o la polvere di frutta secca a piacere)
• 3-4 datteri medjool, oppure 2-3 cucchiai di sciroppo d'acero
• 1/2 tazza di cacao crudo in polvere
• 1 pizzico di sale marino
• 1 cucchiaino di vaniglia

Per il ripieno al cioccolato

• 2 tazze di pezzi di anacardi
• 1/2 tazza di olio di cocco liquido
• 1/2 tazza di sciroppo d'acero, o di sciroppo d'agave
• 120 ml d'acqua
• 2 cucchiaini di vaniglia
• 3/4 di tazza di cacao crudo in polvere

Per la finitura, facoltativo

• Pecan tritate

Preparazione

1. Pulsate la polvere di pecan, i datteri, il cacao, il sale e la vaniglia nel robot da cucina (o nel frullatore) fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.
2. Compattate con decisione il composto negli stampini di una teglia per mini-cheesecake per formare una base regolare, poi mettete da parte.
3. Ammollate gli anacardi per 10-15 minuti se avete tempo, poi sciacquateli accuratamente. Frullateli con lo sciroppo d'acero, la vaniglia e l'acqua fino a ottenere una consistenza cremosa.
4. Aggiungete il cacao e l'olio di cocco nel frullatore e continuate a frullare, raschiando le pareti quanto necessario, finché il ripieno non è perfettamente liscio. Regolate la dolcezza a piacere.
5. Distribuite il ripieno al cioccolato su ogni base, fino in cima agli stampini, e mettete in freezer per qualche ora, finché tutto si sarà rassodato.
6. Servite così, oppure con un po' di cioccolato in più e pecan tritate.

Consiglio

Anche un ammollo breve cambia davvero la finezza del ripieno: saltatelo solo se avete un frullatore molto potente, perché il solo robot da cucina lascia spesso una consistenza leggermente granulosa. Lasciate ogni tortina cinque-dieci minuti a temperatura ambiente prima di servire, il tempo che il ripieno si ammorbidisca quel tanto che basta per tagliarlo bene.

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