Mini cheesecakes crudos triple chocolate, base de pecana

Pensados para los amantes del chocolate, estos cheesecakes individuales sin cocción apilan tres capas de cacao en un mismo postre pequeño: una base de pecana trabajada con cacao en polvo, un relleno hecho de anacardos triturados y aún más cacao para dar densidad, y una lluvia opcional de pecana troceada para terminar con algo de crujiente. La base se monta rápidamente en el robot de cocina y se convierte en una base firme, casi fundente, una vez que ha cuajado en frío. Los anacardos remojados dan un relleno realmente cremoso, más cercano a una mousse densa que a una masa de cheesecake tradicional, y el aceite de coco ayuda a que cuaje una vez en el congelador. Como la receta se reparte en porciones individuales en lugar de un único pastel grande, cada una mantiene perfectamente su forma en el plato, sin necesidad de cortar. La combinación de una base especiada y un relleno muy achocolatado da a este postre un carácter algo más solemne: San Valentín es una ocasión evidente, pero cualquier pequeña celebración le sienta igual de bien. Y como pasa por el congelador en lugar del horno, se puede preparar uno o dos días antes de necesitarlo.

Ingredientes

Para la base de pecana y chocolate

• 1 taza de pecana en polvo (pecanas molidas, o el polvo de fruto seco de su elección)
• 3 a 4 dátiles medjool, o 2 a 3 cucharadas de sirope de arce
• 1/2 taza de cacao crudo en polvo
• 1 pizca de sal marina
• 1 cucharadita de vainilla

Para el relleno de chocolate

• 2 tazas de trozos de anacardo
• 1/2 taza de aceite de coco líquido
• 1/2 taza de sirope de arce, o de sirope de agave
• 120 ml de agua
• 2 cucharaditas de vainilla
• 3/4 de taza de cacao crudo en polvo

Para el acabado, opcional

• Pecana troceada

Preparación

1. Pulse la pecana en polvo, los dátiles, el cacao, la sal y la vainilla en el robot de cocina (o batidora) hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente pegajosa.
2. Presione firmemente la preparación en los huecos de un molde de mini-cheesecakes para formar una base regular, y reserve.
3. Remoje los anacardos de 10 a 15 minutos si tiene tiempo, y luego enjuáguelos bien. Tritúrelos con el sirope de arce, la vainilla y el agua hasta obtener una textura cremosa.
4. Añada el cacao y el aceite de coco a la batidora y siga triturando, raspando las paredes cuanto sea necesario, hasta que el relleno quede perfectamente liso. Ajuste el dulzor a su gusto.
5. Reparta el relleno de chocolate sobre cada base, hasta arriba de cada hueco, y guarde en el congelador unas horas, hasta que todo haya cuajado.
6. Sirva tal cual, o con un poco más de chocolate y pecana troceada.

Consejo

Incluso un remojo breve cambia realmente la finura del relleno: sáltelo solo si dispone de una batidora muy potente, ya que un robot de cocina por sí solo suele dejar una textura ligeramente granulosa. Deje cada pastelito de cinco a diez minutos a temperatura ambiente antes de servir, el tiempo justo para que el relleno se ablande lo suficiente como para cortarse limpiamente.

Preguntas frecuentes: sus dudas sobre los cheesecakes crudos de chocolate