Pensados para os amantes de chocolate, estes cheesecakes individuais sem cozedura empilham três camadas de cacau numa mesma pequena sobremesa: uma base de noz-pecã trabalhada com cacau em pó, um recheio feito de caju triturado e ainda mais cacau para dar densidade, e uma chuva opcional de noz-pecã triturada para terminar com um toque crocante. A base monta-se rapidamente no robô de cozinha e transforma-se numa base firme, quase amanteigada, depois de assentar no frio. O caju demolhado dá um recheio verdadeiramente cremoso, mais próximo de uma mousse densa do que de um creme de cheesecake tradicional, com o óleo de coco a ajudar a firmá-lo uma vez no congelador. Como a receita se divide em porções individuais em vez de um único bolo grande, cada uma mantém perfeitamente a sua forma no prato, sem necessidade de cortar. A combinação de uma base especiada e um recheio muito achocolatado dá a esta sobremesa um caráter um pouco solene: o Dia dos Namorados serve-lhe na perfeição, mas qualquer pequena festa lhe assenta igualmente bem. E, como passa pelo congelador em vez do forno, prepara-se um ou dois dias antes do momento em que precisar dele.
Mini cheesecakes crus de triplo chocolate, base de noz-pecã
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Cacau em pó cru orgânico (variedade Nacional)
9,90 € En stock
Ingredientes
Para a base de noz-pecã e chocolate
- 1 chávena de noz-pecã em pó (noz-pecã moída, ou o pó de oleaginosa à sua escolha)
- 3 a 4 tâmaras medjool, ou 2 a 3 colheres de sopa de xarope de ácer
- 1/2 chávena de cacau cru em pó
- 1 pitada de sal marinho
- 1 colher de chá de baunilha
Para o recheio de chocolate
- 2 chávenas de pedaços de caju
- 1/2 chávena de óleo de coco líquido
- 1/2 chávena de xarope de ácer, ou xarope de agave
- 120 ml de água
- 2 colheres de chá de baunilha
- 3/4 de chávena de cacau cru em pó
Para o acabamento, opcional
- Noz-pecã triturada
Preparação
- Bata em pulsos a noz-pecã em pó, as tâmaras, o cacau, o sal e a baunilha no robô de cozinha (ou liquidificadora) até obter uma mistura homogénea e ligeiramente pegajosa.
- Compacte com firmeza a preparação nas cavidades de uma forma de mini-cheesecakes para formar uma base regular, e reserve.
- Demolhe o caju de 10 a 15 minutos se tiver tempo, e depois enxague bem. Triture-o com o xarope de ácer, a baunilha e a água até obter uma textura cremosa.
- Junte o cacau e o óleo de coco na liquidificadora e continue a triturar, raspando as paredes quanto necessário, até o recheio ficar perfeitamente liso. Ajuste o doce a seu gosto.
- Distribua o recheio de chocolate por cada base, até acima das cavidades, e leve ao congelador algumas horas, até tudo assentar.
- Sirva tal como está, ou com um pouco de chocolate extra e noz-pecã triturada.
Dica
Mesmo um demolhamento breve muda realmente a finura do recheio: só o dispense se tiver uma liquidificadora muito potente, pois um robô de cozinha sozinho deixa muitas vezes uma textura ligeiramente granulosa. Deixe cada bolinho cinco a dez minutos à temperatura ambiente antes de servir, o tempo suficiente para o recheio amolecer o bastante para se cortar de forma limpa.
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FAQ: as suas perguntas sobre os cheesecakes crus de chocolate
Como usar o cacau cru em pó?
Utiliza-se como um cacau clássico, mas não tolera bem o calor, que lhe retiraria parte do que o distingue. Reserva-se por isso para preparações frias ou mornas: recheios crus, bebidas, batidos, coberturas que assentam com óleo de coco. O seu amargor é mais marcado, preveja o adoçante em conformidade.
Como usar a noz-pecã?
Inteira e triturada para o crocante, ou moída para formar uma base de bolo, como aqui. É mais suave e mais gordurosa do que a noz comum, o que a torna particularmente adequada para bases cruas: liga bem sem ser necessário juntar muita gordura.
Faz bem comer noz-pecã todos os dias?
Um pequeno punhado diário integra-se sem dificuldade numa alimentação variada. São frutos secos muito densos em energia, por isso a quantidade conta mais do que a frequência. Como com todas as oleaginosas, é melhor comprá-las sem sal e sem torrar se as consumir com regularidade.
Quais são os possíveis efeitos indesejáveis da noz-pecã?
O primeiro ponto de atenção é a alergia a frutos secos, que pode ser grave. Depois, como qualquer oleaginosa rica em fibra e gordura, uma grande quantidade de uma só vez pode pesar na digestão. Por fim, o seu teor em óleo torna-a sensível a ficar rançosa: guarde-a ao fresco e ao abrigo da luz.
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