Mini-Rohkost-Cheesecakes dreifach Schokolade, Pekannuss-Boden

Für Schokoladenliebhaber gedacht, stapeln diese einzelnen, ungebackenen Cheesecakes drei Kakao-Schichten in einem kleinen Dessert: einen Pekannuss-Boden mit Kakaopulver, eine Füllung aus gemixten Cashewkernen mit noch mehr Kakao für die Dichte, und optional einen Regen aus gehackten Pekannüssen zum Abschluss für den Crunch. Der Boden entsteht schnell in der Küchenmaschine und wird zu einer festen, fast fudgeartigen Basis, sobald er im Kalten fest geworden ist. Die eingeweichten Cashewkerne ergeben eine wirklich cremige Füllung, näher an einer dichten Mousse als an einer klassischen Cheesecake-Masse, wobei das Kokosöl im Gefrierschrank beim Festwerden hilft. Da das Rezept in Einzelportionen statt in einem großen Kuchen aufgeteilt wird, behält jedes Stück seine Form perfekt auf dem Teller, ohne dass angeschnitten werden muss. Die Kombination aus würzigem Boden und sehr schokoladiger Füllung verleiht diesem Dessert einen etwas festlichen Charakter: Der Valentinstag bietet sich geradezu an, aber jedes kleine Fest passt genauso gut. Und da es über den Gefrierschrank statt über den Backofen geht, lässt es sich ein bis zwei Tage vor dem gewünschten Zeitpunkt zubereiten.

Zutaten

Für den Pekannuss-Schokoladen-Boden

• 1 Tasse Pekannusspulver (gemahlene Pekannüsse, oder das Nusspulver Ihrer Wahl)
• 3 bis 4 Medjool-Datteln, oder 2 bis 3 Esslöffel Ahornsirup
• 1/2 Tasse rohes Kakaopulver
• 1 Prise Meersalz
• 1 Teelöffel Vanille

Für die Schokoladenfüllung

• 2 Tassen Cashewbruch
• 1/2 Tasse flüssiges Kokosöl
• 1/2 Tasse Ahornsirup, oder Agavendicksaft
• 120 ml Wasser
• 2 Teelöffel Vanille
• 3/4 Tasse rohes Kakaopulver

Zum Fertigstellen, optional

• Gehackte Pekannüsse

Zubereitung

1. Pekannusspulver, Datteln, Kakao, Salz und Vanille in der Küchenmaschine (oder im Mixer) pulsieren, bis eine gleichmäßige, leicht klebrige Mischung entsteht.
2. Die Mischung fest in die Mulden einer Mini-Cheesecake-Form drücken, um eine gleichmäßige Basis zu formen, dann beiseitestellen.
3. Die Cashewkerne, wenn Zeit vorhanden ist, 10 bis 15 Minuten einweichen, dann gründlich abspülen. Mit Ahornsirup, Vanille und Wasser mixen, bis eine cremige Textur entsteht.
4. Kakao und Kokosöl in den Mixer geben und weiter mixen, dabei bei Bedarf die Ränder abkratzen, bis die Füllung perfekt glatt ist. Die Süße nach Geschmack anpassen.
5. Die Schokoladenfüllung auf die Böden verteilen, bis zum oberen Rand jeder Mulde, und für ein paar Stunden in den Gefrierschrank stellen, bis alles fest geworden ist.
6. Pur servieren, oder mit etwas zusätzlicher Schokolade und gehackten Pekannüssen.

Tipp

Selbst ein kurzes Einweichen verändert wirklich die Feinheit der Füllung: Lassen Sie es nur weg, wenn Sie einen sehr leistungsstarken Mixer haben, denn eine Küchenmaschine allein hinterlässt oft eine leicht körnige Textur. Lassen Sie jedes Küchlein fünf bis zehn Minuten bei Zimmertemperatur stehen, bevor Sie es servieren, gerade lange genug, damit die Füllung weich genug wird, um sauber angeschnitten zu werden.

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