Pour changer du guacamole ou du pesto classique, ce mélange crémeux associe le persil plat, l'avocat et les graines de tournesol pour un résultat à la fois frais et nourrissant. L'ail et le citron viennent réveiller l'ensemble, sans jamais masquer le goût vert et herbacé du persil. Il se prête aussi bien à la trempette qu'à la tartinade, sur des rondelles de concombre ou dans un poivron farci. Une recette rapide qui trouve facilement sa place dans les repas de la semaine.
Pesto cru d'avocat au persil plat et aux graines de tournesol
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Ingrédients
- 1 bouquet de persil plat
- 1 avocat bien mûr
- 2 à 3 gousses d'ail
- Le jus d'1 citron
- 35 g de graines de tournesol crues
- Sel himalayen, selon le goût (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Préparation
- Mixez le persil, l'avocat, l'ail, le jus de citron et les graines de tournesol au robot jusqu'à ce que les graines soient bien broyées.
- Raclez les bords du bol si nécessaire et mixez à nouveau.
- Assaisonnez de sel selon votre goût.
- Conservez au réfrigérateur dans un bocal fermé.
Astuce
Pour une touche plus légère, servez ce pesto sur des rondelles de concombre ou dans un poivron farci avec des pousses et des graines de chanvre. L'avocat noircit au contact de l'air : versez un filet d'huile d'olive sur la surface du bocal et fermez hermétiquement, le pesto garde alors sa couleur verte pendant deux jours. Si vous le préparez à l'avance, gardez un peu de jus de citron de côté pour rectifier au moment de servir.
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FAQ : vos questions sur le pesto cru d'avocat au persil
Quelle est la recette du pesto avec du persil ?
Le principe est le même qu'avec du basilic : un bouquet de persil plat effeuillé, une ou deux gousses d'ail, des graines ou des fruits à coque pour le liant, du jus de citron et de l'huile d'olive. Le persil demande un peu plus d'acidité que le basilic pour s'adoucir, d'où le citron entier de cette recette. Mixez par à-coups pour garder de la texture, et salez en fin de préparation seulement.
Quelle est la vraie recette du pesto maison ?
Le pesto génois traditionnel réunit basilic, pignons de pin, ail, parmesan, pecorino, huile d'olive et sel, écrasés au mortier. Cette version crue en reprend la logique - une herbe, un corps gras, un fruit à coque ou une graine, de l'ail, du sel - mais remplace le fromage par l'avocat, qui apporte la même rondeur sans produit laitier. Les graines de tournesol prennent la place des pignons, beaucoup moins chères et tout aussi efficaces.
Quelle est la recette du pesto de Philippe Etchebest ?
Les recettes de chefs partent presque toutes du même trio herbe fraîche, fruit à coque et huile d'olive de qualité, avec deux conseils récurrents : ne jamais chauffer le pesto, et le monter juste avant de servir pour préserver la couleur. Ces deux principes valent aussi ici : l'avocat et le persil perdent leur éclat à la lumière et à la chaleur. Préparez ce pesto au dernier moment, ou stockez-le au frais bien à l'abri de l'air.
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