Pesto et avocat sont deux incontournables que l'on adore, raw foodiste ou non, et cette recette les réunit dans une version fraîche et sans cuisson. Le fond de tarte croustillant à base d'amandes et de graines remplace avantageusement une pâte classique, tandis que le mélange pesto-avocat apporte toute la gourmandise du basilic frais et de l'ail. Idéales en entrée ou en apéritif dînatoire.
Mini-tartelettes pesto et avocat
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Amandes Tuono entières activées bio
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Ingrédients
Pour la pâte à tarte
- ⅔ tasse d'amandes
- 4 cuillères à soupe de graines de sésame
- 4 cuillères à soupe de graines de lin moulues
- 4 cuillères à soupe de graines de tournesol concassées
- 1 petite gousse d'ail râpée
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (idéalement pression à froid)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 pincée de sel marin
- poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
Pour le mélange pesto-avocat
- 3 tasses de basilic frais, tassées
- 1 poignée d'amandes
- 1 petite poignée de graines de tournesol
- 1 gousse d'ail moyenne, râpée
- sel marin, selon le goût
- poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
- 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 avocat
- jus de citron supplémentaire, si besoin
Préparation
- Placez les ingrédients de la pâte à tarte dans un blender et mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Badigeonnez légèrement vos moules à mini-tartelettes d'huile d'olive. Divisez la pâte en 2, puis chaque moitié en 3, pour obtenir 6 portions égales.
- Pressez chaque portion dans un moule pour former le fond de tarte. Placez au réfrigérateur.
- Mixez tous les ingrédients du pesto au robot culinaire jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
- Mélangez 6 à 7 cuillères à soupe de pesto avec l'avocat. Ajustez l'assaisonnement si besoin (jus de citron, sel, poivre).
- Répartissez la préparation pesto-avocat dans les fonds de tarte et remettez au réfrigérateur.
- Servez bien frais.
Astuce
La recette de pesto donne plus qu'il n'en faut pour les tartelettes : gardez le reste pour accompagner des pâtes le soir même.
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FAQ : vos questions sur les mini-tartelettes pesto et avocat
Comment conserver du pesto fait maison ?
Dans un bocal, tassé et recouvert d'un film d'huile d'olive qui l'isole de l'air, un pesto classique se garde 4 à 5 jours au réfrigérateur. Dès qu'il contient de l'avocat, comme ici, comptez plutôt 48 heures : la chair s'oxyde vite. Sortez-le une dizaine de minutes avant de servir, l'huile fige au froid et le pesto retrouve sa souplesse à température ambiante.
Est-il possible de congeler du pesto fait maison ?
Oui, et c'est même la meilleure façon d'écouler une grosse récolte de basilic. Versez-le dans un bac à glaçons, congelez, puis stockez les cubes dans un sac : vous prélevez ensuite la quantité voulue. En revanche, ne congelez pas la version à l'avocat, dont la texture devient farineuse à la décongélation. Préparez le pesto seul, congelez-le, et incorporez l'avocat au dernier moment.
Comment faire pour que le pesto ne s'oxyde pas ?
Trois réflexes suffisent. Du jus de citron dans la préparation, qui freine le brunissement. Une couche d'huile d'olive à la surface du bocal, ou un film alimentaire posé au contact direct de la préparation, pour chasser l'air. Et un passage rapide au robot plutôt qu'un mixage long, qui échauffe le basilic et l'oxyde davantage.
Comment faire du pesto d'avocat ?
Préparez d'abord un pesto classique — basilic bien tassé, amandes, graines de tournesol, ail, huile d'olive, citron, sel et poivre — puis mélangez-en 6 à 7 cuillères à soupe avec la chair d'un avocat mûr. Écrasez à la fourchette pour garder du grain, ou mixez brièvement pour une texture lisse. Rectifiez toujours au citron et au sel après l'ajout de l'avocat, qui adoucit l'ensemble.
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