Per cambiare dal guacamole o dal pesto classico, questa crema unisce prezzemolo, avocado e semi di girasole per un risultato fresco e nutriente allo stesso tempo. L'aglio e il limone risvegliano l'insieme senza mai coprire il gusto verde ed erbaceo del prezzemolo. Si presta tanto come salsa in cui intingere quanto come crema da spalmare, su rondelle di cetriolo o dentro un peperone ripieno. Una ricetta rapida che trova facilmente posto nei pasti della settimana.
Pesto crudo di avocado e prezzemolo con semi di girasole
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Ingredienti
- 1 mazzo di prezzemolo
- 1 avocado ben maturo
- 2-3 spicchi d'aglio
- Il succo di 1 limone
- 35 g di semi di girasole crudi
- Sale dell'Himalaya, a piacere (ovvero l'equivalente di 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
Preparazione
- Frullate il prezzemolo, l'avocado, l'aglio, il succo di limone e i semi di girasole nel robot finché i semi non sono ben tritati.
- Raschiate le pareti del contenitore se necessario e frullate di nuovo.
- Regolate di sale secondo il vostro gusto.
- Conservate in frigorifero in un barattolo chiuso.
Consiglio
Per un tocco più leggero, servite questo pesto su rondelle di cetriolo o dentro un peperone ripieno con germogli e semi di canapa. L'avocado annerisce a contatto con l'aria: versate un filo d'olio d'oliva sulla superficie del barattolo e chiudetelo ermeticamente, così il pesto conserva il suo colore verde per due giorni. Se lo preparate in anticipo, tenete da parte un po' di succo di limone per correggerlo al momento di servire.
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FAQ: le vostre domande su questo pesto crudo di avocado e prezzemolo
Qual è la ricetta del pesto con il prezzemolo?
Il principio è lo stesso del basilico: un mazzo di prezzemolo sfogliato, uno o due spicchi d'aglio, semi o frutta secca per legare, succo di limone e olio d'oliva. Il prezzemolo ha bisogno di un po' più di acidità del basilico per addolcirsi, da cui il limone intero di questa ricetta. Frullate a impulsi per mantenere consistenza e salate solo alla fine.
Qual è la vera ricetta del pesto fatto in casa?
Il pesto genovese tradizionale unisce basilico, pinoli, aglio, parmigiano, pecorino, olio d'oliva e sale, pestati nel mortaio. Questa versione cruda ne riprende la logica - un'erba, un grasso, un seme o un frutto secco, aglio, sale - ma sostituisce il formaggio con l'avocado, che dà la stessa rotondità senza latticini. I semi di girasole prendono il posto dei pinoli, molto più economici e altrettanto efficaci.
Qual è la ricetta del pesto di Philippe Etchebest?
Le ricette degli chef partono quasi tutte dallo stesso trio di erba fresca, frutta secca e buon olio d'oliva, con due consigli ricorrenti: non scaldare mai il pesto e montarlo appena prima di servire per preservarne il colore. Entrambi i principi valgono anche qui: l'avocado e il prezzemolo perdono il loro splendore alla luce e al calore. Preparate questo pesto all'ultimo momento oppure conservatelo al fresco, ben al riparo dall'aria.
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