Ce pesto au persil frais mise sur l'oignon vert et une belle dose d'ail pour un caractère bien affirmé, tout en restant équilibré grâce aux amandes ou aux noix de cajou qui l'adoucissent. Vert éclatant et parfumé, il se prépare en quelques minutes et se conserve facilement toute la semaine. Le persil se trouve toute l'année, ce qui en fait une alternative bienvenue au pesto de basilic quand l'été est passé.
Pesto cru au persil, amande et oignon vert
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Amandes Tuono entières activées bio
18,90 € En stock
Ingrédients
- 90 g de persil frais bien tassé, tiges retirées
- 140 g d'amandes ou de noix de cajou crues
- 120 ml d'huile d'olive
- 45 g d'oignon vert haché
- 45 ml de jus de citron (soit 3 c. à soupe)
- 4 gousses d'ail
- 3 g de sel (soit 1/2 c. à café)
- 1 g de poivre (soit 1/2 c. à café)
Préparation
- Placez tous les ingrédients dans un blender puissant ou un robot.
- Mixez jusqu'à obtenir la texture souhaitée : bien lisse, ou plus rustique si vous aimez garder un peu de mâche.
- Tartinez ce pesto sur du pain, des crackers, une pâte à pizza ou des galettes de riz.
- Conservez-le dans un contenant hermétique environ une semaine, ou jusqu'à ce qu'il commence à brunir.
Astuce
Sans blender puissant, faites tremper les amandes ou les noix de cajou au moins une heure dans de l'eau chaude avant de mixer : la texture lisse s'obtient bien plus facilement. Des amandes déjà activées se mixent elles aussi sans difficulté. Une fine couche d'huile d'olive versée à la surface du pot limite l'oxydation et garde le pesto bien vert.
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FAQ : vos questions sur le pesto de persil
Est-ce que le pesto se congèle ?
Oui, très bien. Répartissez-le dans un bac à glaçons ou de petits pots, couvrez d'un filet d'huile d'olive et congelez : les portions se gardent plusieurs mois. Décongelez-les au réfrigérateur ou ajoutez-les directement à un plat chaud. L'ail peut s'affirmer un peu après congélation.
Quel goût a le pesto ?
Le pesto classique est herbacé, frais et légèrement piquant, porté par le basilic et l'ail, arrondi par l'huile d'olive et les pignons. Une version au persil est plus verte et un peu poivrée, avec une pointe citronnée ici grâce au jus de citron et un goût plus vif apporté par l'oignon vert.
Comment faire du pesto sans pignons ni parmesan ?
Remplacez les pignons par d'autres oléagineux, comme les amandes, les noix de cajou, les noix ou les graines de tournesol, et le parmesan par un peu de levure maltée, de miso clair ou simplement davantage de citron et de sel. Ce pesto au persil fonctionne justement très bien sans aucun des deux.
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