L'envie d'un pad thaï arrive souvent d'un coup, et rarement au moment où l'on a le temps de faire chauffer un wok. Cette version crue répond exactement à cette envie-là, en s'appuyant sur une sauce qui fait tout le travail : gingembre frais, miso blanc doux, jus de citron vert, sauce soja et dattes, le tout émulsionné au blender jusqu'à devenir crémeuse. Le miso blanc apporte la profondeur salée que le bouillon donnerait dans un plat mijoté, et les dattes remplacent le sucre de palme sans laisser de goût de sirop. Côté légumes, rien de compliqué : de la courgette en longues spirales, du poivron et de la carotte en fins bâtonnets, du concombre pelé en rubans. Chacun garde sa texture, et c'est le contraste entre le croquant des uns et le moelleux des autres qui donne l'illusion d'un plat de nouilles complet. On assaisonne peu à la fois, en ajoutant la sauce cuillerée par cuillerée : elle est concentrée, et une quantité trop généreuse écrase les légumes au lieu de les enrober. La cébette ciselée sur le dessus arrive en dernier, pour la fraîcheur.
Nouilles de courgette crues, sauce cacahuète au miso
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Ingrédients
Pour la sauce cacahuète
- 1 morceau de gingembre frais d'environ 2 cm
- 25 cl d'huile d'olive ou d'huile de lin
- 2 cuillères à café d'huile de sésame
- Le jus d'un citron vert
- 4 cuillères à soupe de miso blanc doux
- 6 dattes dénoyautées, ou 6 cl de sirop d'érable
- 2 cuillères à soupe de sauce soja non pasteurisée
- 8 cl d'eau
Pour les nouilles
- 1 grosse courgette ou 2 petites, passées au spiraliseur ou taillées à l'économe
- 1/2 poivron rouge, coupé en fins bâtonnets
- 1/2 carotte, coupée en fins bâtonnets
- 1/4 de gros concombre ou 1/2 petit, râpé ou pelé en longs rubans
- Quelques cébettes, pour la garniture
Préparation
- Mixez tous les ingrédients de la sauce au blender jusqu'à obtenir une texture crémeuse et bien émulsionnée.
- Préparez et mélangez tous les légumes dans un saladier, en réservant les cébettes.
- Ajoutez d'abord 6 cl de sauce et mélangez, puis complétez cuillerée par cuillerée jusqu'à ce que les légumes soient enrobés sans baigner.
- Parsemez de cébette ciselée et servez aussitôt.
Astuce
Des pois gourmands, des lamelles de shiitake ou des pousses de haricot mungo ajoutent une couche de croquant supplémentaire. La sauce se garde deux à trois jours au réfrigérateur dans un bocal fermé : elle épaissit en refroidissant, détendez-la avec une cuillerée d'eau avant de servir.
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FAQ : vos questions sur l'huile de lin
Quels sont les inconvenients de l'huile de lin ?
Le principal est sa fragilité. L'huile de lin est de très loin la plus riche en oméga-3 d'origine végétale, mais ces acides gras s'oxydent vite au contact de l'air, de la lumière et de la chaleur. Concrètement : elle ne se cuisine jamais, elle se conserve au réfrigérateur, elle se consomme dans les quelques semaines qui suivent l'ouverture, et une huile qui sent le rance se jette. Son goût prononcé ne plaît pas non plus à tout le monde.
Huile de lin alimentaire utilisation
Toujours à froid, et en petite quantité. Un filet sur des crudités, dans une vinaigrette, sur une soupe froide au moment de servir, ou mixée dans une sauce comme celle de cette recette : c'est exactement son terrain. Une cuillère à soupe par jour suffit largement à un adulte. Choisissez-la vierge, pressée à froid, en bouteille foncée, et gardez-la au frais dès l'ouverture.
Est-ce qu'on peut boire de l'huile de lin ?
Boire une cuillère d'huile de lin à jeun est un usage courant, sans danger particulier chez l'adulte en bonne santé, à condition de rester sur de petites quantités. Cela dit, rien n'indique qu'une prise isolée soit plus intéressante qu'une huile intégrée à un repas : les corps gras s'absorbent mieux accompagnés. Si vous suivez un traitement anticoagulant ou avez la vésicule fragile, parlez-en à votre médecin avant d'en faire une habitude.
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