Las ganas de un pad thai suelen llegar de repente, y raramente en el momento en que se tiene tiempo de calentar un wok. Esta versión cruda responde exactamente a ese antojo, apoyándose en una salsa que hace todo el trabajo: jengibre fresco, miso blanco suave, zumo de lima, salsa de soja y dátiles, todo emulsionado en la batidora hasta quedar cremoso. El miso blanco aporta la profundidad salada que daría un caldo en un plato cocinado a fuego lento, y los dátiles sustituyen al azúcar de palma sin dejar sabor a jarabe. En cuanto a las verduras, nada complicado: calabacín en largas espirales, pimiento y zanahoria en finos bastones, pepino pelado en cintas. Cada uno conserva su textura, y es el contraste entre lo crujiente de unos y lo tierno de otros lo que da la ilusión de un plato de fideos completo. Se sazona poco a poco, añadiendo la salsa cucharada a cucharada: es concentrada, y una cantidad demasiado generosa aplasta las verduras en lugar de cubrirlas. La cebolleta picada por encima llega al final, para dar frescor.
Fideos crudos de calabacín, salsa de cacahuete con miso
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Ingredientes
Para la salsa de cacahuete
- 1 trozo de jengibre fresco de unos 2 cm
- 25 cl de aceite de oliva o de aceite de lino
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- El zumo de una lima
- 4 cucharadas de miso blanco suave
- 6 dátiles deshuesados, o 6 cl de sirope de arce
- 2 cucharadas de salsa de soja no pasteurizada
- 8 cl de agua
Para los fideos
- 1 calabacín grande o 2 pequeños, pasados por el espiralizador o cortados en tiras con el pelador
- 1/2 pimiento rojo, cortado en finos bastones
- 1/2 zanahoria, cortada en finos bastones
- 1/4 de pepino grande o 1/2 pequeño, rallado o pelado en largas cintas
- Unas cebolletas, para decorar
Preparación
- Bate todos los ingredientes de la salsa hasta obtener una textura cremosa y bien emulsionada.
- Prepara y mezcla todas las verduras en un bol, reservando las cebolletas.
- Añade primero 6 cl de salsa y mezcla, luego completa cucharada a cucharada hasta que las verduras queden cubiertas sin nadar en ella.
- Espolvorea con cebolleta picada y sirve enseguida.
Consejo
Los tirabeques, las láminas de shiitake o los brotes de soja mungo añaden una capa extra de crujiente. La salsa se conserva dos a tres días en el frigorífico en un tarro cerrado: espesa al enfriarse, aclárala con una cucharada de agua antes de servir.
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Preguntas frecuentes sobre el aceite de lino
¿Cuáles son los inconvenientes del aceite de lino?
El principal es su fragilidad. El aceite de lino es, con diferencia, el más rico en omega-3 de origen vegetal, pero estos ácidos grasos se oxidan rápido en contacto con el aire, la luz y el calor. En la práctica: nunca se cocina, se conserva en el frigorífico, se consume en las semanas siguientes a su apertura, y un aceite que huele a rancio se tira. Su sabor pronunciado tampoco gusta a todo el mundo.
¿Cómo se usa el aceite de lino en la alimentación?
Siempre en frío, y en pequeña cantidad. Un chorrito sobre crudités, en una vinagreta, sobre una sopa fría al momento de servir, o mezclado en una salsa como la de esta receta: es exactamente su terreno. Una cucharada al día es más que suficiente para un adulto. Elígelo virgen, prensado en frío, en botella oscura, y guárdalo en frío desde que se abre.
¿Se puede beber aceite de lino?
Beber una cucharada de aceite de lino en ayunas es una práctica habitual, sin riesgo particular en un adulto sano, siempre que se mantengan pequeñas cantidades. Dicho esto, nada indica que una toma aislada sea más interesante que un aceite integrado en una comida: las grasas se absorben mejor acompañadas. Si sigues un tratamiento anticoagulante o tienes la vesícula delicada, coméntalo con tu médico antes de convertirlo en costumbre.
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