De zin in een pad thai komt vaak plotseling opzetten, en zelden op het moment dat je tijd hebt om een wok op te warmen. Deze rauwe versie beantwoordt precies aan die zin, dankzij een saus die al het werk doet: verse gember, milde witte miso, limoensap, sojasaus en dadels, allemaal geëmulgeerd in de blender tot het romig wordt. De witte miso geeft de zoute diepte die een bouillon zou geven in een stoofgerecht, en de dadels vervangen de palmsuiker zonder een siroopsmaak achter te laten. Wat de groenten betreft: niets ingewikkelds. Courgette in lange spiralen, paprika en wortel in dunne reepjes, geschilde komkommer in linten. Elk behoudt zijn eigen textuur, en het is het contrast tussen de knapperigheid van het ene en de zachtheid van het andere dat de illusie geeft van een volledig noedelgerecht. Kruid beetje bij beetje, door de saus lepel voor lepel toe te voegen: ze is geconcentreerd, en een te royale hoeveelheid verplettert de groenten in plaats van ze te bedekken. De fijngesneden lente-ui erbovenop komt als laatste, voor de frisheid.
Rauwe courgettenoedels, pindasaus met miso
Deel dit artikel
Ingrediënten
Voor de pindasaus
- 1 stuk verse gember van ongeveer 2 cm
- 25 cl olijfolie of lijnzaadolie
- 2 theelepels sesamolie
- Het sap van een limoen
- 4 eetlepels milde witte miso
- 6 ontpitte dadels, of 6 cl ahornsiroop
- 2 eetlepels ongepasteuriseerde sojasaus
- 8 cl water
Voor de noedels
- 1 grote courgette of 2 kleine, door de spiraalsnijder gehaald of met de dunschiller in linten gesneden
- 1/2 rode paprika, in dunne reepjes gesneden
- 1/2 wortel, in dunne reepjes gesneden
- 1/4 grote komkommer of 1/2 kleine, geraspt of in lange linten geschild
- Een paar lente-uitjes, voor de garnering
Bereiding
- Mix alle ingrediënten van de saus tot een romige, goed geëmulgeerde textuur.
- Bereid en meng alle groenten in een kom, met uitzondering van de lente-uitjes.
- Voeg eerst 6 cl saus toe en meng, vul dan lepel voor lepel aan tot de groenten bedekt zijn zonder erin te zwemmen.
- Bestrooi met fijngesneden lente-ui en serveer meteen.
Tip
Peultjes, plakjes shiitake of mungobonenscheuten voegen een extra laag knapperigheid toe. De saus houdt zich twee tot drie dagen in de koelkast in een gesloten potje: ze dikt in tijdens het afkoelen, maak haar losser met een lepel water voor het serveren.
Het volledige assortiment Oliën & kruiden
11 producten
Veelgestelde vragen over lijnzaadolie
Wat zijn de nadelen van lijnzaadolie?
Het belangrijkste is de kwetsbaarheid ervan. Lijnzaadolie is verreweg de rijkste plantaardige bron van omega-3, maar deze vetzuren oxideren snel bij contact met lucht, licht en warmte. Concreet: ze wordt nooit verhit, ze wordt in de koelkast bewaard, ze wordt binnen enkele weken na opening gebruikt, en een olie die ranzig ruikt, moet worden weggegooid. De uitgesproken smaak bevalt bovendien niet iedereen.
Hoe gebruik je lijnzaadolie in de voeding?
Altijd koud, en in kleine hoeveelheden. Een scheutje over rauwkost, in een dressing, over een koude soep vlak voor het serveren, of gemixt in een saus zoals die van dit recept: dat is precies haar domein. Eén eetlepel per dag is ruim voldoende voor een volwassene. Kies voor een virgin, koudgeperste olie in een donkere fles, en bewaar ze koel vanaf het openen.
Kun je lijnzaadolie drinken?
Een lepel lijnzaadolie op een nuchtere maag drinken is een gangbare gewoonte, zonder bijzonder risico voor een gezonde volwassene, mits je bij kleine hoeveelheden blijft. Dat gezegd hebbende, niets wijst erop dat een losse inname interessanter is dan een olie die in een maaltijd verwerkt wordt: vetten worden beter opgenomen in gezelschap van voedsel. Als u bloedverdunners gebruikt of een gevoelige galblaas heeft, bespreek het dan met uw arts voordat u er een gewoonte van maakt.
Deel dit artikel