A vontade de um pad thai chega muitas vezes de repente, e raramente no momento em que temos tempo para aquecer um wok. Esta versão crua responde exatamente a essa vontade, apoiando-se num molho que faz todo o trabalho: gengibre fresco, miso branco suave, sumo de lima, molho de soja e tâmaras, tudo emulsionado na liquidificadora até ficar cremoso. O miso branco dá a profundidade salgada que um caldo daria num prato cozinhado lentamente, e as tâmaras substituem o açúcar de palma sem deixar sabor a xarope. Do lado dos legumes, nada de complicado: courgete em longas espirais, pimento e cenoura em finos palitos, pepino descascado em fitas. Cada um mantém a sua textura, e é o contraste entre o crocante de uns e a maciez de outros que dá a ilusão de um prato de noodles completo. Tempera-se pouco de cada vez, juntando o molho colher a colher: é concentrado, e uma quantidade demasiado generosa esmaga os legumes em vez de os envolver. A cebolinha picada por cima chega no fim, para dar frescura.
Noodles crus de courgete, molho de amendoim com miso
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Ingredientes
Para o molho de amendoim
- 1 pedaço de gengibre fresco de cerca de 2 cm
- 25 cl de azeite ou óleo de linhaça
- 2 colheres de chá de óleo de sésamo
- O sumo de uma lima
- 4 colheres de sopa de miso branco suave
- 6 tâmaras sem caroço, ou 6 cl de xarope de ácer
- 2 colheres de sopa de molho de soja não pasteurizado
- 8 cl de água
Para os noodles
- 1 courgete grande ou 2 pequenas, passadas no espiralizador ou cortadas em fitas com o descascador
- 1/2 pimento vermelho, cortado em finos palitos
- 1/2 cenoura, cortada em finos palitos
- 1/4 de um pepino grande ou 1/2 pequeno, ralado ou descascado em longas fitas
- Algumas cebolinhas, para guarnecer
Preparação
- Bata todos os ingredientes do molho na liquidificadora até obter uma textura cremosa e bem emulsionada.
- Prepare e misture todos os legumes numa taça, reservando as cebolinhas.
- Junte primeiro 6 cl de molho e misture, depois complete colher a colher até os legumes ficarem envolvidos sem ficarem a nadar.
- Polvilhe com cebolinha picada e sirva de imediato.
Dica
Ervilhas-de-quebrar, lâminas de shiitake ou rebentos de feijão mungo acrescentam uma camada extra de crocância. O molho conserva-se dois a três dias no frigorífico num frasco fechado: engrossa ao arrefecer, alivie-o com uma colherada de água antes de servir.
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Perguntas frequentes sobre o óleo de linhaça
Quais são as desvantagens do óleo de linhaça?
A principal é a sua fragilidade. O óleo de linhaça é de longe o mais rico em ómega-3 de origem vegetal, mas estes ácidos gordos oxidam-se rapidamente em contacto com o ar, a luz e o calor. Na prática: nunca se cozinha, conserva-se no frigorífico, consome-se nas semanas seguintes à abertura, e um óleo que cheire a ranço deve ser deitado fora. O seu sabor pronunciado também não agrada a todos.
Como se usa o óleo de linhaça na alimentação?
Sempre a frio, e em pequena quantidade. Um fio sobre vegetais crus, num tempero, sobre uma sopa fria na hora de servir, ou batido num molho como o desta receita: é exatamente o seu terreno. Uma colher de sopa por dia é mais do que suficiente para um adulto. Escolha-o virgem, prensado a frio, em garrafa escura, e mantenha-o fresco desde que o abrir.
Pode-se beber óleo de linhaça?
Beber uma colher de óleo de linhaça em jejum é um hábito comum, sem risco particular num adulto saudável, desde que se mantenham pequenas quantidades. Dito isto, nada indica que uma toma isolada seja mais vantajosa do que um óleo integrado numa refeição: as gorduras absorvem-se melhor acompanhadas. Se estiver a fazer um tratamento anticoagulante ou tiver a vesícula sensível, fale com o seu médico antes de fazer disso um hábito.
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