L'automne est la saison idéale pour cuisiner la courge butternut, gorgée d'antioxydants et de bêta-carotène. Ici, elle est taillée en spaghettis et disposée en nids, surmontés d'une sauce crémeuse à base de noix de cajou, parfumée au vin blanc, à la sauge et à des champignons préalablement marinés. Un plat végétal réconfortant qui a tout d'un vrai repas d'automne, sans passer par la case cuisson.
Nids de courge butternut, crème de champignons au vin blanc et sauge
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Ingrédients
Champignons marinés
- 4 tasses de champignons émincés finement
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- 1/4 tasse de nama shoyu ou tamari
- 2 c. à soupe d'agave ou de miel cru
Crème de champignons, sauge et vin blanc
- 1 tasse de noix de cajou trempées toute la nuit au réfrigérateur, rincées et égouttées
- 1/4 tasse de vin blanc bio ou biodynamique
- 1/3 tasse d'eau
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe de sauge séchée
- Sel rose de l'Himalaya et poivre, à ajuster
- 2 tasses de champignons marinés, rincés et égouttés
Nids de courge
- 1 courge butternut moyenne, taillée en spaghettis
- Sel rose de l'Himalaya et poivre, à ajuster
Préparation
- Fouetter tous les ingrédients de la marinade sauf les champignons.
- Verser la marinade sur les champignons, mélanger et placer au réfrigérateur toute la nuit, en remuant de temps en temps.
- Placer tous les ingrédients de la crème, sauf les champignons, dans un blender puissant ou un robot culinaire et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Incorporer les champignons marinés à la main.
- Disposer la courge taillée en spaghettis en formant des nids.
- Saler et poivrer légèrement.
- Napper de crème aux champignons.
- Parsemer d'un peu de sauge séchée supplémentaire avant de servir.
Astuce
Pas de spiraliseur ? Râpez simplement la courge à la main, l'effet visuel sera un peu différent mais le résultat tout aussi savoureux.
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FAQ : vos questions sur la courge butternut crue
Est-ce que la butternut peut se manger cru ?
Oui, sans réserve — c'est même une des rares courges dont la chair crue est agréable à manger telle quelle. Sa texture ferme rappelle celle de la carotte et son goût tire vers le melon peu mûr, légèrement sucré. Ce qui compte, c'est la découpe : râpée à gros trous, taillée en fins rubans à l'économe ou passée au spiraliseur, elle devient tendre sous la dent. En gros morceaux, elle reste dure et décevante. Un peu d'acidité — citron, vinaigre — l'assouplit encore, ce que fait ici la crème au vin blanc et au citron.
Est-il obligatoire d'éplucher le butternut ?
Pour une préparation crue, oui : la peau de la butternut est nettement plus coriace que celle du potimarron et ne s'attendrit pas sans cuisson. Un économe à lame pivotante en vient à bout sans difficulté, surtout si vous coupez d'abord la courge en deux dans la longueur pour la stabiliser sur le plan de travail. Gardez les épluchures si vous déshydratez : passées à basse température avec un peu d'huile et de sel, elles font des chips honnêtes plutôt que la poubelle.
Quelle est la différence entre un potiron, un potimarron et une butternut ?
Trois cucurbitacées, trois usages. Le potiron est le plus gros et le plus aqueux, avec une chair filandreuse et un goût discret : c'est le légume à soupe par excellence. Le potimarron, plus petit et orange vif, a une chair dense au goût de châtaigne et une peau fine qui se mange, ce qui en fait le préféré des cuisines végétales. La butternut, reconnaissable à sa forme de poire beige, offre la chair la plus douce et la plus lisse, sans fibres — c'est celle qui se prête le mieux au cru et aux purées très fines.
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