El otoño es la estación ideal para cocinar la calabaza butternut, repleta de antioxidantes y de betacaroteno. Aquí se corta en espaguetis y se dispone en nidos, coronados con una salsa cremosa a base de anacardos, perfumada al vino blanco, a la salvia y con champiñones previamente marinados. Un plato vegetal reconfortante que tiene todo lo que se espera de una verdadera comida de otoño, sin pasar por la cocción. Para variar, esta receta también funciona muy bien con setas melena de león frescas.
Nidos de calabaza butternut con crema de champiñones al vino blanco y salvia
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Ingredientes
Champiñones marinados
- 280 g de champiñones laminados finamente
- 80 ml de aceite de oliva
- 60 ml de nama shoyu o tamari
- 30 ml de miel
Crema de champiñones, salvia y vino blanco
- 120 g de anacardos remojados toda la noche en el frigorífico, enjuagados y escurridos
- 60 ml de vino blanco ecológico o biodinámico
- 80 ml de agua filtrada e hidrogenada
- 1 cucharada de zumo de limón
- 2 cucharadas de salvia seca
- Sal rosa del Himalaya y pimienta, al gusto (o el equivalente a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
- 140 g de champiñones marinados, enjuagados y escurridos
Nidos de calabaza
- 1 calabaza butternut mediana, cortada en espaguetis
- Sal rosa del Himalaya y pimienta, al gusto (o el equivalente a 1 cucharada - 15 ml - de agua de mar)
Preparación
- Bata todos los ingredientes de la marinada salvo los champiñones.
- Vierta la marinada sobre los champiñones, mezcle y deje en el frigorífico toda la noche, removiendo de vez en cuando.
- Ponga todos los ingredientes de la crema, salvo los champiñones, en una batidora potente o un robot de cocina y triture hasta obtener una textura lisa.
- Incorpore los champiñones marinados a mano.
- Disponga la calabaza cortada en espaguetis formando nidos.
- Salpimiente ligeramente.
- Cubra con la crema de champiñones.
- Espolvoree con un poco más de salvia seca antes de servir.
Consejo
¿No tiene espiralizador? Ralle simplemente la calabaza a mano: el efecto visual será algo distinto, pero el resultado igual de sabroso.
Zoom sobre los champiñones
Una vez marinados, los champiñones aportan un sabor umami marcado, sin las grasas de una carne. Laminados finamente, absorben con facilidad los aromas de una marinada conservando su textura firme.
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FAQ: sus preguntas sobre la calabaza butternut cruda
¿Se puede comer la butternut cruda?
Sí, sin reservas - es incluso una de las pocas calabazas cuya pulpa cruda resulta agradable tal cual. Su textura firme recuerda a la de la zanahoria y su sabor tira hacia el melón poco maduro, ligeramente dulce. Lo que cuenta es el corte: rallada gruesa, en cintas finas con el pelador o pasada por el espiralizador, se vuelve tierna al morder. En trozos grandes se queda dura y decepciona. Un poco de acidez - limón, vinagre - la ablanda aún más, que es lo que hace aquí la crema al vino blanco y limón.
¿Es obligatorio pelar la butternut?
Para una preparación cruda, sí: la piel de la butternut es bastante más coriácea que la de la calabaza potimarron y no se ablanda sin cocción. Un pelador de hoja pivotante la vence sin dificultad, sobre todo si corta antes la calabaza en dos a lo largo para estabilizarla sobre la encimera. Guarde las pieles si deshidrata: pasadas a baja temperatura con un poco de aceite y sal, dan unas chips dignas en lugar de acabar en la basura.
¿Cuál es la diferencia entre una calabaza común, una potimarron y una butternut?
Tres cucurbitáceas, tres usos. La calabaza común es la más grande y acuosa, con una pulpa fibrosa y un sabor discreto: es la hortaliza para sopa por excelencia. La potimarron, más pequeña y de un naranja vivo, tiene una pulpa densa con sabor a castaña y una piel fina que se come, lo que la convierte en la favorita de las cocinas vegetales. La butternut, reconocible por su forma de pera beige, ofrece la pulpa más dulce y lisa, sin fibras - es la que mejor se presta al crudo y a los purés muy finos.
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