Jesień to idealna pora, by gotować z dyni piżmowej, pełnej antyoksydantów i beta-karotenu. Tutaj jest pocięta w spaghetti i ułożona w gniazda, przykryte kremowym sosem na bazie nerkowców, o aromacie białego wina, szałwii i wcześniej zamarynowanych grzybów. Rozgrzewające roślinne danie, które ma wszystko, czego oczekuje się od prawdziwego jesiennego posiłku, bez gotowania. Dla odmiany przepis ten świetnie sprawdza się również ze świeżą soplówką jeżowatą (lion's mane).
Gniazda z dyni piżmowej z kremem grzybowym, białym winem i szałwią
Udostępnij ten artykuł
Składniki
Marynowane grzyby
- 280 g cienko pokrojonych grzybów
- 80 ml oliwy z oliwek
- 60 ml nama shoyu lub tamari
- 30 ml miodu
Krem grzybowy z szałwią i białym winem
- 120 g nerkowców namoczonych przez noc w lodówce, opłukanych i odsączonych
- 60 ml białego wina z upraw ekologicznych lub biodynamicznych
- 80 ml wody filtrowanej i wodorowanej
- 1 łyżka stołowa soku z cytryny
- 2 łyżki stołowe suszonej szałwii
- Różowa sól himalajska i pieprz, do smaku (czyli odpowiednik 1 łyżki stołowej - 15 ml - wody morskiej)
- 140 g marynowanych grzybów, opłukanych i odsączonych
Gniazda z dyni
- 1 średnia dynia piżmowa, pocięta w spaghetti
- Różowa sól himalajska i pieprz, do smaku (czyli odpowiednik 1 łyżki stołowej - 15 ml - wody morskiej)
Przygotowanie
- Roztrzepać wszystkie składniki marynaty oprócz grzybów.
- Zalać grzyby marynatą, wymieszać i wstawić na całą noc do lodówki, od czasu do czasu mieszając.
- Umieścić wszystkie składniki kremu, oprócz grzybów, w mocnym blenderze lub robocie kuchennym i zmiksować na gładką masę.
- Ręcznie wmieszać marynowane grzyby.
- Ułożyć dynię pociętą w spaghetti, formując gniazda.
- Lekko posolić i popieprzyć.
- Polać kremem grzybowym.
- Przed podaniem posypać odrobiną dodatkowej suszonej szałwii.
Wskazówka
Brak spiralizera? Wystarczy zetrzeć dynię ręcznie na tarce: efekt wizualny będzie nieco inny, ale smak równie dobry.
Grzyby pod lupą
Po zamarynowaniu grzyby wnoszą wyraźny smak umami, bez tłuszczu obecnego w mięsie. Cienko pokrojone łatwo chłoną aromaty marynaty, zachowując przy tym jędrną konsystencję.
Cała gama Blender
Blender Mix Me Up i akcesoria, 9 produktów
Odkryj całą gamę
W naszym dziale Blendery oferujemy nasz blender Hurom Power.
FAQ: Państwa pytania o surową dynię piżmową
Czy dynię piżmową można jeść na surowo?
Tak, bez zastrzeżeń - to wręcz jedna z nielicznych dyń, której surowy miąższ jest przyjemny w jedzeniu sam w sobie. Jej jędrna konsystencja przypomina marchew, a smak zbliża się do niezbyt dojrzałego, lekko słodkiego melona. Liczy się sposób krojenia: starta na grubych oczkach, pocięta w cienkie wstążki obieraczką lub przepuszczona przez spiralizer, staje się delikatna w ustach. W dużych kawałkach pozostaje twarda i rozczarowuje. Odrobina kwasu - cytryna, ocet - jeszcze bardziej ją zmiękcza, i to właśnie robi tutaj krem z białym winem i cytryną.
Czy dynię piżmową trzeba koniecznie obierać?
W przypadku dania na surowo tak: skórka dyni piżmowej jest wyraźnie twardsza niż skórka dyni hokkaido i bez gotowania nie mięknie. Obieraczka z ruchomym ostrzem poradzi sobie z nią bez trudu, zwłaszcza jeśli najpierw przekroi się dynię wzdłuż na pół, by ustabilizować ją na blacie. Warto zachować obierki, jeśli suszy się żywność: wysuszone w niskiej temperaturze z odrobiną oliwy i soli dają całkiem przyzwoite chipsy, zamiast lądować w koszu.
Czym różnią się dynia olbrzymia, hokkaido i dynia piżmowa?
Trzy dyniowate, trzy zastosowania. Dynia olbrzymia jest największa i najbardziej wodnista, z włóknistym miąższem i dyskretnym smakiem: to warzywo na zupę par excellence. Hokkaido, mniejsza i intensywnie pomarańczowa, ma zwarty miąższ o smaku kasztanów i cienką, jadalną skórkę, co czyni ją ulubienicą kuchni roślinnej. Dynia piżmowa, rozpoznawalna po beżowym, gruszkowatym kształcie, ma najsłodszy i najgładszy miąższ, bez włókien - to ona najlepiej nadaje się do dań na surowo i bardzo delikatnych purée.
Udostępnij ten artykuł
Podobne artykuły
