Der Herbst ist die ideale Jahreszeit, um Butternut-Kürbis zuzubereiten, der reich an Antioxidantien und Beta-Carotin ist. Hier wird er als Spaghetti geschnitten und zu Nestern geformt, gekrönt von einer cremigen Sauce auf Cashewbasis, parfümiert mit Weißwein, Salbei und zuvor marinierten Pilzen. Ein wohltuendes pflanzliches Gericht, das alles hat, was eine echte Herbstmahlzeit ausmacht, ganz ohne Kochen. Zur Abwechslung gelingt dieses Rezept auch sehr gut mit frischen Lion's-Mane-Pilzen.
Butternut-Kürbisnester mit Pilzcreme, Weißwein und Salbei
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Zutaten
Marinierte Pilze
- 280 g fein geschnittene Pilze
- 80 ml Olivenöl
- 60 ml Nama Shoyu oder Tamari
- 30 ml Honig
Pilzcreme mit Salbei und Weißwein
- 120 g Cashewkerne, über Nacht im Kühlschrank eingeweicht, abgespült und abgetropft
- 60 ml Weißwein aus biologischem oder biodynamischem Anbau
- 80 ml gefiltertes und wasserstoffangereichertes Wasser
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel getrockneter Salbei
- Rosa Himalayasalz und Pfeffer, nach Geschmack (oder das Äquivalent von 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)
- 140 g marinierte Pilze, abgespült und abgetropft
Kürbisnester
- 1 mittelgroßer Butternut-Kürbis, als Spaghetti geschnitten
- Rosa Himalayasalz und Pfeffer, nach Geschmack (oder das Äquivalent von 1 Esslöffel - 15 ml - Meerwasser)
Zubereitung
- Alle Zutaten der Marinade außer den Pilzen verquirlen.
- Die Marinade über die Pilze gießen, vermengen und über Nacht in den Kühlschrank stellen, dabei gelegentlich umrühren.
- Alle Zutaten der Creme außer den Pilzen in einen leistungsstarken Mixer oder eine Küchenmaschine geben und glatt mixen.
- Die marinierten Pilze von Hand unterheben.
- Den als Spaghetti geschnittenen Kürbis zu Nestern formen.
- Leicht salzen und pfeffern.
- Mit der Pilzcreme überziehen.
- Vor dem Servieren mit etwas zusätzlichem getrocknetem Salbei bestreuen.
Tipp
Kein Spiralschneider? Reiben Sie den Kürbis einfach von Hand, die Optik ist etwas anders, das Ergebnis aber genauso köstlich.
Im Fokus: die Pilze
Marinierte Pilze bringen ein ausgeprägtes Umami-Aroma mit, ohne das Fett von Fleisch. Fein geschnitten nehmen sie die Aromen einer Marinade leicht auf und behalten dabei ihre feste Textur.
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FAQ: Ihre Fragen zum rohen Butternut-Kürbis
Kann man Butternut roh essen?
Ja, uneingeschränkt - er ist sogar einer der wenigen Kürbisse, dessen rohes Fruchtfleisch pur angenehm zu essen ist. Seine feste Textur erinnert an Karotte, sein Geschmack geht in Richtung einer wenig reifen, leicht süßen Melone. Entscheidend ist der Schnitt: grob gerieben, mit dem Sparschäler in feine Streifen geschnitten oder durch den Spiralschneider gedreht, wird er zart im Biss. In großen Stücken bleibt er hart und enttäuschend. Etwas Säure - Zitrone, Essig - macht ihn noch weicher, genau das leistet hier die Creme mit Weißwein und Zitrone.
Muss man Butternut unbedingt schälen?
Für eine rohe Zubereitung ja: Die Schale des Butternut ist deutlich zäher als die des Hokkaido und wird ohne Kochen nicht weich. Ein Sparschäler mit beweglicher Klinge schafft das problemlos, vor allem wenn Sie den Kürbis zuerst der Länge nach halbieren, damit er stabil auf der Arbeitsfläche liegt. Heben Sie die Schalen auf, wenn Sie dörren: bei niedriger Temperatur mit etwas Öl und Salz getrocknet, ergeben sie ordentliche Chips, statt im Müll zu landen.
Was ist der Unterschied zwischen Riesenkürbis, Hokkaido und Butternut?
Drei Kürbisgewächse, drei Verwendungen. Der Riesenkürbis ist der größte und wasserreichste, mit faserigem Fruchtfleisch und dezentem Geschmack: das Suppengemüse schlechthin. Der Hokkaido, kleiner und leuchtend orange, hat ein dichtes Fruchtfleisch mit Maronengeschmack und eine dünne, essbare Schale, was ihn zum Liebling der pflanzlichen Küche macht. Der Butternut, erkennbar an seiner beigen Birnenform, bietet das süßeste und glatteste Fruchtfleisch, ganz ohne Fasern - er eignet sich am besten für Rohkost und sehr feine Pürees.
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