O outono é a estação ideal para cozinhar a abóbora butternut, cheia de antioxidantes e de betacaroteno. Aqui, é cortada em esparguete e disposta em ninhos, cobertos com um molho cremoso à base de caju, perfumado com vinho branco, salva e cogumelos previamente marinados. Um prato vegetal reconfortante que tem tudo de uma verdadeira refeição de outono, sem passar pela cozedura. Para variar, esta receita também resulta muito bem com cogumelos juba de leão frescos.
Ninhos de abóbora butternut com creme de cogumelos ao vinho branco e salva
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Ingredientes
Cogumelos marinados
- 280 g de cogumelos laminados finamente
- 80 ml de azeite
- 60 ml de nama shoyu ou tamari
- 30 ml de mel
Creme de cogumelos, salva e vinho branco
- 120 g de cajus demolhados toda a noite no frigorífico, enxaguados e escorridos
- 60 ml de vinho branco biológico ou biodinâmico
- 80 ml de água filtrada e hidrogenada
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 2 colheres de sopa de salva seca
- Sal rosa dos Himalaias e pimenta, a gosto (ou o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
- 140 g de cogumelos marinados, enxaguados e escorridos
Ninhos de abóbora
- 1 abóbora butternut média, cortada em esparguete
- Sal rosa dos Himalaias e pimenta, a gosto (ou o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
Preparação
- Bata todos os ingredientes da marinada exceto os cogumelos.
- Deite a marinada sobre os cogumelos, misture e coloque no frigorífico durante a noite, mexendo de vez em quando.
- Coloque todos os ingredientes do creme, exceto os cogumelos, num liquidificador potente ou num robô de cozinha e triture até obter uma textura lisa.
- Incorpore os cogumelos marinados à mão.
- Disponha a abóbora cortada em esparguete formando ninhos.
- Tempere ligeiramente com sal e pimenta.
- Cubra com o creme de cogumelos.
- Polvilhe com um pouco mais de salva seca antes de servir.
Dica
Não tem espiralizador? Rale simplesmente a abóbora à mão: o efeito visual será um pouco diferente, mas o resultado igualmente saboroso.
Zoom sobre os cogumelos
Depois de marinados, os cogumelos trazem um sabor umami acentuado, sem as gorduras de uma carne. Laminados finamente, absorvem facilmente os aromas de uma marinada mantendo a sua textura firme.
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FAQ: as suas perguntas sobre a abóbora butternut crua
A butternut pode comer-se crua?
Sim, sem reservas - é até uma das raras abóboras cuja polpa crua é agradável de comer tal como está. A sua textura firme lembra a da cenoura e o sabor puxa para o melão pouco maduro, ligeiramente doce. O que conta é o corte: ralada grossa, em fitas finas com o descascador ou passada pelo espiralizador, fica tenra ao trincar. Em pedaços grandes, mantém-se dura e desilude. Um pouco de acidez - limão, vinagre - amacia-a ainda mais, que é o que faz aqui o creme de vinho branco e limão.
É obrigatório descascar a butternut?
Para uma preparação crua, sim: a casca da butternut é bastante mais rija do que a da abóbora hokkaido e não amolece sem cozedura. Um descascador de lâmina pivotante resolve sem dificuldade, sobretudo se cortar primeiro a abóbora ao meio no sentido do comprimento para a estabilizar na bancada. Guarde as cascas se desidratar: passadas a baixa temperatura com um pouco de azeite e sal, dão umas chips honestas em vez de irem para o lixo.
Qual é a diferença entre uma abóbora comum, uma hokkaido e uma butternut?
Três cucurbitáceas, três usos. A abóbora comum é a maior e a mais aquosa, com uma polpa fibrosa e um sabor discreto: é o legume para sopa por excelência. A hokkaido, mais pequena e de um laranja vivo, tem uma polpa densa com sabor a castanha e uma casca fina que se come, o que faz dela a preferida das cozinhas vegetais. A butternut, reconhecível pela sua forma de pera bege, oferece a polpa mais doce e mais lisa, sem fibras - é a que melhor se presta ao cru e aos purés muito finos.
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