De herfst is het ideale seizoen om met butternutpompoen te koken, boordevol antioxidanten en bètacaroteen. Hier wordt hij in spaghetti gesneden en in nestjes geschikt, bedekt met een romige saus op basis van cashewnoten, op smaak gebracht met witte wijn, salie en vooraf gemarineerde champignons. Een hartverwarmend plantaardig gerecht dat alles heeft van een echte herfstmaaltijd, zonder dat er gekookt wordt. Voor de afwisseling werkt dit recept ook heel goed met verse pruikzwam (lion's mane).
Nestjes van butternutpompoen met champignonroom, witte wijn en salie
Deel dit artikel
Ingrediënten
Gemarineerde champignons
- 280 g fijngesneden champignons
- 80 ml olijfolie
- 60 ml nama shoyu of tamari
- 30 ml honing
Champignonroom met salie en witte wijn
- 120 g cashewnoten, een nacht geweekt in de koelkast, afgespoeld en uitgelekt
- 60 ml biologische of biodynamische witte wijn
- 80 ml gefilterd en gehydrogeneerd water
- 1 eetlepel citroensap
- 2 eetlepels gedroogde salie
- Roze Himalayazout en peper, naar smaak (of het equivalent van 1 eetlepel - 15 ml - zeewater)
- 140 g gemarineerde champignons, afgespoeld en uitgelekt
Pompoennestjes
- 1 middelgrote butternutpompoen, in spaghetti gesneden
- Roze Himalayazout en peper, naar smaak (of het equivalent van 1 eetlepel - 15 ml - zeewater)
Bereiding
- Klop alle ingrediënten van de marinade, behalve de champignons, door elkaar.
- Giet de marinade over de champignons, meng en zet een nacht in de koelkast, af en toe omscheppend.
- Doe alle ingrediënten van de room, behalve de champignons, in een krachtige blender of keukenmachine en mix tot een gladde textuur.
- Voeg de gemarineerde champignons met de hand toe.
- Schik de in spaghetti gesneden pompoen in nestjes.
- Breng licht op smaak met zout en peper.
- Bedek met de champignonroom.
- Bestrooi voor het serveren met nog wat extra gedroogde salie.
Tip
Geen spiralizer? Rasp de pompoen gewoon met de hand: het ziet er iets anders uit, maar het resultaat is even smakelijk.
Zoom op de champignons
Eenmaal gemarineerd brengen champignons een uitgesproken umamismaak, zonder het vet van vlees. Fijngesneden nemen ze de aroma's van een marinade gemakkelijk op en blijven ze toch stevig van textuur.
Het volledige assortiment Mixer
Blender Mix Me Up en accessoires, 9 producten
Ontdek het volledige assortiment
Wij bieden onze Hurom Power blender aan in onze afdeling Blenders.
FAQ: uw vragen over rauwe butternutpompoen
Kan butternut rauw gegeten worden?
Ja, zonder voorbehoud - het is zelfs een van de weinige pompoenen waarvan het rauwe vruchtvlees zo al lekker is. De stevige textuur doet denken aan wortel en de smaak neigt naar een niet helemaal rijpe, licht zoete meloen. Waar het om gaat is de snit: grof geraspt, in dunne linten met de dunschiller of door de spiralizer gehaald, wordt hij zacht in de mond. In grote stukken blijft hij hard en valt hij tegen. Een beetje zuur - citroen, azijn - maakt hem nog zachter, en dat is precies wat de room met witte wijn en citroen hier doet.
Moet butternut per se geschild worden?
Voor een rauwe bereiding wel: de schil van de butternut is duidelijk taaier dan die van de hokkaido en wordt zonder koken niet zacht. Een dunschiller met beweegbaar mesje klaart de klus zonder moeite, zeker als u de pompoen eerst in de lengte doormidden snijdt zodat hij stabiel op het werkblad ligt. Bewaar de schillen als u droogt: op lage temperatuur gedroogd met wat olie en zout leveren ze behoorlijke chips op in plaats van in de vuilnisbak te belanden.
Wat is het verschil tussen een pompoen, een hokkaido en een butternut?
Drie komkommerachtigen, drie toepassingen. De gewone pompoen is de grootste en waterigste, met draderig vruchtvlees en een bescheiden smaak: de soepgroente bij uitstek. De hokkaido, kleiner en feloranje, heeft dicht vruchtvlees met een kastanjesmaak en een dunne, eetbare schil, waardoor hij de favoriet van de plantaardige keuken is. De butternut, herkenbaar aan zijn beige peervorm, biedt het zoetste en gladste vruchtvlees, zonder vezels - het is de pompoen die zich het best leent voor rauwe gerechten en heel fijne purees.
Deel dit artikel
Vergelijkbare artikelen
