Ces petites bouchées croustillantes reproduisent tous les plaisirs de la pizza sans cuisson : une base de crackers de lin, une tartinade crémeuse aux noix, une sauce tomate parfumée et un pesto basilic-romarin. Un vrai concentré de saveurs méditerranéennes en format apéritif. Variante gourmande : remplacez la base de crackers par des champignons marinés pour une bouchée encore plus fondante. Les graines de lin de la base sont d'ailleurs une bonne occasion de redécouvrir les bienfaits de l'huile de lin.
Mini bouchées pizza sur crackers de lin
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Cuillère doseuse en bois
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Ingrédients
Base de crackers de lin (ou utilisez vos propres crackers)
- 55 g de graines de lin
- 55 g de farine de lin
- 6 tomates moyennes
- 55 g de tomates séchées, trempées au moins 2 heures
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 6 g de basilic frais (soit environ 4 c. à soupe)
- 3 c. à soupe de mélange d'herbes italiennes séchées
- 3 oignons moyens
- 1 gousse d'ail
Tartinade de pignons
- 70 g de pignons de pin
- 70 g de noix de macadamia
- 2 c. à café de jus de citron
- 1/4 c. à café de sel
- 2 c. à café de levure nutritionnelle
- 60 ml d'eau filtrée et hydrogénée
Sauce tomate
- 4 tomates moyennes, épépinées
- 15 g de tomates séchées, trempées au moins 2 heures
- 1 datte moelleuse
- 1 gousse d'ail
- 2 c. à café d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de basilic frais
- 1 c. à soupe d'origan séché
- 2 c. à café de jus de citron
Pesto
- 100 g de basilic bien tassé
- 1 c. à soupe de romarin ciselé
- 35 g de pignons de pin
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/4 c. à café de sel
- 2 c. à café de jus de citron
Préparation
- Mixez tous les ingrédients de la base de crackers au robot jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Étalez-la finement sur deux plaques de déshydrateur jusqu'aux bords, puis pré-découpez des carrés au couteau ou à la spatule.
- Faites déshydrater à 40 °C pendant 3 heures, retournez sur une plaque maillée, puis poursuivez le séchage 10 à 18 heures.
- Pour la tartinade, mixez tous les ingrédients au robot jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Pour la sauce tomate, mixez tous les ingrédients au blender jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Pour le pesto, mixez tous les ingrédients par à-coups, en gardant un peu de texture.
- Sur chaque cracker, étalez une couche de tartinade, puis de sauce tomate, puis terminez par une touche de pesto.
- Garnissez d'olives, de câpres et d'une pincée d'herbes italiennes.
Astuce
En variante, remplacez les crackers par des champignons marinés 2 heures dans un mélange tamari-huile d'olive, garnis puis réchauffés 1 à 2 heures au déshydrateur.
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FAQ : vos questions sur les mini bouchées pizza sur crackers de lin
Quelle est la recette de crackers maison sains ?
La trame la plus fiable tient en deux ingrédients : des graines de lin moulues et de l'eau. Le lin libère un mucilage qui lie la pâte sans farine ni œuf. À partir de là, tout se personnalise : tomates fraîches et séchées, oignon, ail, herbes, comme dans cette recette. Étalez finement, pré-découpez avant séchage, et déshydratez à basse température jusqu'à ce que la pâte soit cassante.
Quelle est la meilleure façon de consommer les graines de lin ?
Moulues, dans tous les cas : entières, elles traversent le tube digestif sans livrer grand-chose. Moulez-les au dernier moment, un moulin à café fait très bien l'affaire, car leurs huiles rancissent vite une fois la graine ouverte. Conservez le reste au réfrigérateur, dans un bocal fermé. Dans cette recette, le lin joue les deux rôles : liant et base croustillante.
Comment utiliser de la levure maltée ?
On la saupoudre en fin de préparation, jamais en début de cuisson : sa saveur de fromage s'évapore à la chaleur. Elle relève une tartinade d'oléagineux, une sauce, un plat de pâtes, une soupe ou un pop-corn. Ici, deux cuillères à café suffisent à donner à la tartinade de pignons et de macadamia son goût affiné.
Quelle est la différence entre la levure maltée et la levure nutritionnelle ?
Dans le langage courant, aucune : ce sont deux noms pour la même chose, des paillettes de levure inactive séchée, au goût umami proche du parmesan. Le mot « maltée » vient de l'usage francophone, « nutritionnelle » est la traduction directe de l'anglais. À ne pas confondre en revanche avec la levure de boulanger, vivante, ni avec la levure chimique, qui n'est pas une levure du tout.
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