Estes pequenos bocados crocantes reproduzem todos os prazeres da pizza sem forno: uma base de bolachas de linhaça, um creme untuoso de frutos secos, um molho de tomate perfumado e um pesto de manjericão e alecrim. Um verdadeiro concentrado de sabores mediterrânicos em formato aperitivo. Variante gulosa: substitua a base de bolachas por cogumelos marinados, para um bocado ainda mais macio.
Mini bocados de pizza sobre bolachas de linhaça
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Colher medidora de madeira
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Ingredientes
Base de bolachas de linhaça (ou use as suas próprias bolachas)
- 1/2 chávena de sementes de linhaça
- 1/2 chávena de farinha de linhaça
- 6 tomates médios
- 1 chávena de tomates secos, demolhados pelo menos 2 horas
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1/4 de chávena de manjericão fresco
- 3 colheres de sopa de mistura de ervas italianas secas
- 3 cebolas médias
- 1 dente de alho
Creme de pinhões
- 1/2 chávena de pinhões
- 1/2 chávena de nozes de macadâmia
- 2 colheres de chá de sumo de limão
- 1/4 de colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de levedura nutricional
- 1/4 de chávena de água filtrada e hidrogenada
Molho de tomate
- 4 tomates médios, sem sementes
- 1/4 de chávena de tomates secos, demolhados pelo menos 2 horas
- 1 tâmara macia
- 1 dente de alho
- 2 colheres de chá de azeite
- 1 colher de sopa de manjericão fresco
- 1 colher de sopa de orégãos secos
- 2 colheres de chá de sumo de limão
Pesto
- 2 chávenas de manjericão bem calcadas
- 1 colher de sopa de alecrim picado
- 1/4 de chávena de pinhões
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/4 de colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de sumo de limão
Preparação
- Triture todos os ingredientes da base das bolachas no robot até obter uma massa homogénea.
- Estenda-a fina sobre dois tabuleiros de desidratador, até aos bordos, e marque quadrados com uma faca ou uma espátula.
- Desidrate a 40 °C durante 3 horas, vire sobre um tabuleiro de rede e prossiga a secagem durante 10 a 18 horas.
- Para o creme, triture todos os ingredientes no robot até obter uma textura cremosa.
- Para o molho de tomate, triture todos os ingredientes na liquidificadora até obter uma textura lisa.
- Para o pesto, triture todos os ingredientes aos impulsos, mantendo alguma textura.
- Sobre cada bolacha, espalhe uma camada de creme, depois de molho de tomate, e termine com um toque de pesto.
- Guarneça com azeitonas, alcaparras e uma pitada de ervas italianas.
Dica
Em variante, substitua as bolachas por cogumelos marinados 2 horas numa mistura de tamari e azeite, guarnecidos e depois aquecidos 1 a 2 horas no desidratador.
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Perguntas frequentes sobre os mini bocados de pizza sobre bolachas de linhaça
Qual é a receita de bolachas caseiras saudáveis?
A estrutura mais fiável resume-se a dois ingredientes: sementes de linhaça moídas e água. A linhaça liberta uma mucilagem que liga a massa sem farinha nem ovo. A partir daí tudo se personaliza: tomates frescos e secos, cebola, alho, ervas, como nesta receita. Estenda fino, marque antes da secagem e desidrate a baixa temperatura até a massa ficar quebradiça.
Qual é a melhor forma de consumir as sementes de linhaça?
Moídas, em qualquer caso: inteiras atravessam o tubo digestivo sem entregar grande coisa. Moa-as no último momento, um moinho de café serve na perfeição, porque os seus óleos rançam depressa depois de a semente ser aberta. Guarde o resto no frigorífico, num frasco fechado. Nesta receita a linhaça desempenha os dois papéis: ligante e base crocante.
Como se usa a levedura nutricional?
Polvilha-se no final da preparação, nunca no início da cozedura: o seu sabor a queijo evapora-se com o calor. Realça um creme de frutos secos, um molho, um prato de massa, uma sopa ou pipocas. Aqui bastam duas colheres de chá para dar ao creme de pinhões e macadâmia o seu gosto curado.
Qual é a diferença entre levedura nutricional e levedura de cerveja?
A levedura nutricional é levedura inactiva seca em flocos, de sabor umami próximo do parmesão, cultivada especificamente para uso alimentar. A levedura de cerveja propriamente dita é um subproduto do fabrico de cerveja, mais amarga, vendida viva ou inactiva. Nenhuma se deve confundir com o fermento de padeiro, vivo e destinado a levedar, nem com o fermento em pó, que não é uma levedura de todo.
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