Estos pequeños bocados crujientes reproducen todos los placeres de la pizza sin horno: una base de crackers de lino, una crema untuosa de frutos secos, una salsa de tomate perfumada y un pesto de albahaca y romero. Un auténtico concentrado de sabores mediterráneos en formato aperitivo. Variante golosa: sustituya la base de crackers por champiñones marinados y el bocado será aún más tierno.
Mini bocaditos de pizza sobre crackers de lino
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Ingredientes
Base de crackers de lino (o use sus propios crackers)
- 1/2 taza de semillas de lino
- 1/2 taza de harina de lino
- 6 tomates medianos
- 1 taza de tomates secos, remojados al menos 2 horas
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/4 de taza de albahaca fresca
- 3 cucharadas de mezcla de hierbas italianas secas
- 3 cebollas medianas
- 1 diente de ajo
Crema de piñones
- 1/2 taza de piñones
- 1/2 taza de nueces de macadamia
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- 1/4 de cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de levadura nutricional
- 1/4 de taza de agua
Salsa de tomate
- 4 tomates medianos, sin semillas
- 1/4 de taza de tomates secos, remojados al menos 2 horas
- 1 dátil tierno
- 1 diente de ajo
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 cucharada de albahaca fresca
- 1 cucharada de orégano seco
- 2 cucharaditas de zumo de limón
Pesto
- 2 tazas de albahaca bien apretada
- 1 cucharada de romero picado
- 1/4 de taza de piñones
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/4 de cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de zumo de limón
Preparación
- Triture todos los ingredientes de la base de crackers en el robot hasta obtener una masa homogénea.
- Extiéndala fina sobre dos bandejas de deshidratador, hasta los bordes, y premarque cuadrados con un cuchillo o una espátula.
- Deshidrate a 40 °C durante 3 horas, dé la vuelta sobre una bandeja de malla y prosiga el secado de 10 a 18 horas.
- Para la crema, triture todos los ingredientes en el robot hasta obtener una textura cremosa.
- Para la salsa de tomate, triture todos los ingredientes en la batidora hasta obtener una textura lisa.
- Para el pesto, triture todos los ingredientes a golpes, conservando algo de textura.
- Sobre cada cracker, extienda una capa de crema, luego de salsa de tomate, y termine con un toque de pesto.
- Decore con aceitunas, alcaparras y una pizca de hierbas italianas.
Truco
Como variante, sustituya los crackers por champiñones marinados 2 horas en una mezcla de tamari y aceite de oliva, guarnecidos y luego recalentados de 1 a 2 horas en el deshidratador.
Preguntas frecuentes sobre los mini bocaditos de pizza sobre crackers de lino
¿Cuál es la receta de unos crackers caseros sanos?
La estructura más fiable se reduce a dos ingredientes: semillas de lino molidas y agua. El lino libera un mucílago que liga la masa sin harina ni huevo. A partir de ahí, todo se personaliza: tomates frescos y secos, cebolla, ajo, hierbas, como en esta receta. Extienda fino, premarque antes del secado y deshidrate a baja temperatura hasta que la masa quede quebradiza.
¿Cuál es la mejor manera de consumir las semillas de lino?
Molidas, en todos los casos: enteras atraviesan el tubo digestivo sin aportar gran cosa. Muélalas en el último momento, un molinillo de café va perfecto, ya que sus aceites se enrancian deprisa una vez abierta la semilla. Guarde el resto en la nevera, en un tarro cerrado. En esta receta el lino cumple los dos papeles: ligante y base crujiente.
¿Cómo se usa la levadura nutricional?
Se espolvorea al final de la preparación, nunca al principio de la cocción: su sabor a queso se evapora con el calor. Realza una crema de frutos secos, una salsa, un plato de pasta, una sopa o unas palomitas. Aquí bastan dos cucharaditas para dar a la crema de piñones y macadamia su gusto curado.
¿Cuál es la diferencia entre la levadura nutricional y la levadura de cerveza?
La levadura nutricional es levadura inactiva secada en copos, de sabor umami cercano al parmesano, cultivada específicamente para uso alimentario. La levadura de cerveza propiamente dicha es un subproducto de la elaboración de cerveza, más amarga, y se vende viva o inactiva. Ninguna debe confundirse con la levadura de panadero, viva y destinada a fermentar, ni con la levadura química, que no es una levadura en absoluto.
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