Deze kleine knapperige hapjes geven alle genoegens van pizza terug, en dat zonder oven: een basis van lijnzaadcrackers, een romige notenspread, een geurige tomatensaus en een pesto van basilicum en rozemarijn. Een echt concentraat van mediterrane smaken in borrelformaat. Lekkere variant: vervang de crackerbasis door gemarineerde champignons, dan wordt het hapje nog zachter.
Mini pizzahapjes op lijnzaadcrackers
Deel dit artikel
Ingrediënten
Basis van lijnzaadcrackers (of gebruik uw eigen crackers)
- 1/2 kopje lijnzaad
- 1/2 kopje lijnzaadmeel
- 6 middelgrote tomaten
- 1 kopje zongedroogde tomaten, minstens 2 uur geweekt
- 1 eetlepel citroensap
- 1/4 kopje verse basilicum
- 3 eetlepels gedroogde Italiaanse kruidenmix
- 3 middelgrote uien
- 1 teentje knoflook
Pijnboompittenspread
- 1/2 kopje pijnboompitten
- 1/2 kopje macadamianoten
- 2 theelepels citroensap
- 1/4 theelepel zout
- 2 theelepels edelgist
- 1/4 kopje water
Tomatensaus
- 4 middelgrote tomaten, zonder zaadjes
- 1/4 kopje zongedroogde tomaten, minstens 2 uur geweekt
- 1 zachte dadel
- 1 teentje knoflook
- 2 theelepels olijfolie
- 1 eetlepel verse basilicum
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 2 theelepels citroensap
Pesto
- 2 kopjes stevig aangedrukte basilicum
- 1 eetlepel gehakte rozemarijn
- 1/4 kopje pijnboompitten
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/4 theelepel zout
- 2 theelepels citroensap
Bereiding
- Mix alle ingrediënten voor de crackerbasis in de keukenmachine tot een gelijkmatig deeg.
- Strijk het dun uit over twee droogplaten, tot aan de randen, en snijd alvast vierkantjes voor met een mes of een spatel.
- Droog 3 uur op 40 °C, keer het geheel op een gaasplaat en droog nog 10 tot 18 uur verder.
- Mix voor de spread alle ingrediënten in de keukenmachine tot een romige massa.
- Mix voor de tomatensaus alle ingrediënten in de blender tot een gladde saus.
- Pulseer voor de pesto alle ingrediënten kort, zodat er wat structuur overblijft.
- Strijk op elke cracker een laag spread, daarna tomatensaus, en werk af met een toets pesto.
- Garneer met olijven, kappertjes en een snuf Italiaanse kruiden.
Tip
Als variant vervangt u de crackers door champignons die 2 uur zijn gemarineerd in een mengsel van tamari en olijfolie, belegd en daarna 1 tot 2 uur opgewarmd in de droogoven.
Veelgestelde vragen over mini pizzahapjes op lijnzaadcrackers
Wat is een recept voor gezonde zelfgemaakte crackers?
Het betrouwbaarste stramien bestaat uit twee ingrediënten: gemalen lijnzaad en water. Lijnzaad laat een slijmstof los die het deeg bindt zonder meel of ei. Vanaf daar kunt u alles aanpassen: verse en zongedroogde tomaten, ui, knoflook, kruiden, zoals in dit recept. Dun uitstrijken, voorsnijden vóór het drogen, en op lage temperatuur drogen tot het deeg breekbaar is.
Wat is de beste manier om lijnzaad te eten?
Gemalen, in alle gevallen: heel passeren de zaadjes het spijsverteringskanaal zonder veel af te geven. Maal ze op het laatste moment — een koffiemolen doet dat prima — want hun oliën worden snel ranzig zodra het zaadje open is. Bewaar de rest in de koelkast, in een gesloten pot. In dit recept speelt lijnzaad beide rollen: bindmiddel en knapperige basis.
Hoe gebruikt u edelgist?
U strooit hem aan het einde van een bereiding, nooit aan het begin van het garen: zijn kaassmaak verdampt bij hitte. Hij tilt een notenspread, een saus, een bord pasta, een soep of popcorn op. Hier volstaan twee theelepels om de spread van pijnboompitten en macadamia zijn gerijpte smaak te geven.
Wat is het verschil tussen edelgist en biergist?
Edelgist is inactieve gist die tot vlokken is gedroogd, met een umamismaak die dicht bij parmezaan ligt; hij wordt speciaal voor voeding gekweekt. Biergist in strikte zin is een bijproduct van het brouwen, bitterder, en wordt levend of inactief verkocht. Geen van beide mag worden verward met bakkersgist, die levend is en voor het rijzen zorgt, noch met bakpoeder, dat helemaal geen gist is.
Deel dit artikel