Mini-Pizzahäppchen auf Leinsamen-Crackern

Diese kleinen knusprigen Häppchen bringen alle Freuden der Pizza ganz ohne Ofen zurück: eine Basis aus Leinsamen-Crackern, ein cremiger Nussaufstrich, eine würzige Tomatensauce und ein Basilikum-Rosmarin-Pesto. Ein echtes Konzentrat mediterraner Aromen im Apéro-Format. Genussvolle Variante: Ersetzen Sie die Cracker-Basis durch marinierte Champignons, dann wird das Häppchen noch zarter.

Zutaten

Leinsamen-Cracker als Basis (oder verwenden Sie Ihre eigenen Cracker)

• 1/2 Tasse Leinsamen
• 1/2 Tasse Leinsamenmehl
• 6 mittelgroße Tomaten
• 1 Tasse getrocknete Tomaten, mindestens 2 Stunden eingeweicht
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1/4 Tasse frisches Basilikum
• 3 Esslöffel getrocknete italienische Kräutermischung
• 3 mittelgroße Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe

Pinienkern-Aufstrich

• 1/2 Tasse Pinienkerne
• 1/2 Tasse Macadamianüsse
• 2 Teelöffel Zitronensaft
• 1/4 Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel Hefeflocken
• 1/4 Tasse Wasser

Tomatensauce

• 4 mittelgroße Tomaten, entkernt
• 1/4 Tasse getrocknete Tomaten, mindestens 2 Stunden eingeweicht
• 1 weiche Dattel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Teelöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel frisches Basilikum
• 1 Esslöffel getrockneter Oregano
• 2 Teelöffel Zitronensaft

Pesto

• 2 Tassen fest gepacktes Basilikum
• 1 Esslöffel gehackter Rosmarin
• 1/4 Tasse Pinienkerne
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1/4 Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel Zitronensaft

Zubereitung

1. Mixen Sie alle Zutaten der Cracker-Basis in der Küchenmaschine zu einem gleichmäßigen Teig.
2. Streichen Sie ihn dünn auf zwei Dörrbleche aus, bis an die Ränder, und schneiden Sie Quadrate mit dem Messer oder der Palette vor.
3. Dörren Sie 3 Stunden bei 40 °C, wenden Sie den Teig auf ein Gitterblech und trocknen Sie ihn weitere 10 bis 18 Stunden.
4. Für den Aufstrich alle Zutaten in der Küchenmaschine cremig mixen.
5. Für die Tomatensauce alle Zutaten im Mixer glatt mixen.
6. Für das Pesto alle Zutaten stoßweise mixen und dabei etwas Struktur behalten.
7. Streichen Sie auf jeden Cracker eine Schicht Aufstrich, dann Tomatensauce, und schließen Sie mit einem Klecks Pesto ab.
8. Garnieren Sie mit Oliven, Kapern und einer Prise italienischer Kräuter.

Tipp

Als Variante ersetzen Sie die Cracker durch Champignons, die 2 Stunden in einer Mischung aus Tamari und Olivenöl mariniert, dann belegt und 1 bis 2 Stunden im Dörrautomaten erwärmt werden.

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