Les nèfles du Japon et les pommes Fuji apportent l'essentiel du sucré dans ce jus, tandis que les carottes ajoutent du corps et une note terreuse en fond qui évite au jus de ne goûter que le fruit. Le gingembre tranche avec une pointe poivrée bien nette, et la racine de curcuma fraîche, associée à une pincée de paprika, pousse la couleur vers un orange profond tout en ajoutant une note légèrement épicée et tonique plutôt que franchement sucrée. Passer tous les ingrédients sauf le pollen d'abeille dans l'extracteur en une seule fois, plutôt que de presser chaque élément séparément avant de les mélanger, permet aux saveurs de bien se fondre au lieu de rester en couches distinctes. Le pollen d'abeille n'est ajouté qu'à la toute fin, saupoudré sur le jus versé, où il apporte un peu de texture et un contraste visuel sur le fond orange vif. Les nèfles ont une saison courte, donc cette recette est une bonne façon d'en utiliser un lot pendant qu'elles sont disponibles, autour de pommes et de carottes que l'on trouve toute l'année. Servi bien frais, ce jus fonctionne bien en milieu de matinée ou à côté d'un petit-déjeuner léger — plus proche d'un tonique légèrement épicé que d'un simple verre de jus de fruits.
Jus de nèfles au curcuma
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Ingrédients
- 225 g de nèfles du Japon (bibaces)
- 2 pommes et demie (Fuji)
- 3 fines carottes
- un morceau de gingembre frais de 5 à 7 cm
- un morceau de racine de curcuma frais d'environ 1 cm
- 1/4 cuillère à café de paprika
- Pollen d'abeille, pour la finition
Préparation
- Épluchez les nèfles et retirez les noyaux.
- Passez à l'extracteur les nèfles, les pommes, les carottes, le gingembre, le curcuma et le paprika, tous ensemble.
- Versez dans un verre et terminez avec un peu de pollen d'abeille saupoudré sur le dessus.
Astuce
Le pollen d'abeille se saupoudre juste avant de boire plutôt que d'être mélangé au jus — posé sur le dessus, il reste visible et garde un peu de croquant, alors que mélangé au jus, il se dissout et perd cette texture. Si vous n'avez pas de curcuma frais, un quart de cuillère à café de curcuma en poudre peut le remplacer, même si la couleur sera légèrement moins vive.
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FAQ : vos questions sur le jus de nèfles et de curcuma
Comment faire un jus de curcuma et gingembre maison ?
La méthode la plus simple est de passer le gingembre et le curcuma frais (ou en poudre) à l'extracteur ou au blender avec un peu d'eau ou de jus d'agrume, puis de filtrer si on préfère un jus totalement lisse.
Peut-on mélanger le curcuma et le gingembre dans un même jus ?
Oui, c'est même une association très courante — le piquant du gingembre équilibre bien le goût terreux et légèrement amer du curcuma, sans qu'un des deux ne domine complètement l'autre.
Le curcuma frais tache-t-il les mains et le matériel ?
Oui, fortement — il est conseillé de porter des gants pour l'éplucher et de rincer immédiatement l'extracteur ou le blender après usage, avant que le pigment ne sèche sur les parties en plastique clair.
Combien de temps se conserve ce jus ?
24 à 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique et rempli à ras bord pour limiter l'oxydation — au-delà, la saveur du curcuma frais s'atténue nettement.
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