Le nespole del Giappone e le mele Fuji apportano l'essenziale del dolce in questo succo, mentre le carote aggiungono corpo e una nota terrosa di fondo che evita al succo di sapere solo di frutta. Lo zenzero taglia con un tocco pepato ben netto, e la radice di curcuma fresca, associata a un pizzico di paprica, spinge il colore verso un arancione intenso aggiungendo al contempo una nota leggermente speziata e tonica piuttosto che francamente dolce. Passare tutti gli ingredienti tranne il polline d'api nell'estrattore in un'unica volta, piuttosto che centrifugare ogni elemento separatamente prima di mescolarli, permette ai sapori di fondersi bene invece di restare in strati distinti. Il polline d'api viene aggiunto solo alla fine, spolverato sul succo versato, dove apporta un po' di consistenza e un contrasto visivo sul fondo arancione vivo. Le nespole hanno una stagione breve, quindi questa ricetta è un buon modo per utilizzarne un lotto finché sono disponibili, insieme a mele e carote che si trovano tutto l'anno. Servito ben fresco, questo succo funziona bene a metà mattina o accanto a una colazione leggera — più vicino a un tonico leggermente speziato che a un semplice bicchiere di succo di frutta.
Succo di Nespole alla Curcuma
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Ingredienti
- 225 g di nespole del Giappone
- 2 mele e mezzo (Fuji)
- 3 carote sottili
- un pezzo di zenzero fresco di 5-7 cm
- un pezzo di radice di curcuma fresca di circa 1 cm
- 1/4 di cucchiaino di paprica
- Polline d'api, per la finitura
Preparazione
- Sbucciare le nespole e togliere i noccioli.
- Passare all'estrattore le nespole, le mele, le carote, lo zenzero, la curcuma e la paprica, tutti insieme.
- Versare in un bicchiere e terminare con un po' di polline d'api spolverato sopra.
Consiglio
Il polline d'api va spolverato appena prima di bere piuttosto che mescolato al succo — posato sopra, resta visibile e mantiene un po' di croccantezza, mentre mescolato al succo si dissolve e perde questa consistenza. Se non avete curcuma fresca, un quarto di cucchiaino di curcuma in polvere può sostituirla, anche se il colore sarà leggermente meno vivo.
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FAQ: domande frequenti sul succo di nespole e curcuma
Come si fa un succo di curcuma e zenzero in casa?
Il metodo più semplice è passare lo zenzero e la curcuma freschi (o in polvere) all'estrattore o al frullatore con un po' d'acqua o succo di agrumi, poi filtrare se si preferisce un succo del tutto liscio.
Si possono mescolare curcuma e zenzero nello stesso succo?
Sì, è anzi un abbinamento molto comune — il piccante dello zenzero bilancia bene il gusto terroso e leggermente amaro della curcuma, senza che uno dei due domini completamente sull'altro.
La curcuma fresca macchia le mani e gli utensili?
Sì, fortemente — si consiglia di indossare guanti per sbucciarla e di risciacquare subito l'estrattore o il frullatore dopo l'uso, prima che il pigmento si secchi sulle parti in plastica chiara.
Quanto si conserva questo succo?
24-48 ore in frigorifero in un contenitore ermetico riempito fino all'orlo per limitare l'ossidazione — oltre, il sapore della curcuma fresca si attenua nettamente.
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