Le kaki est l'un des grands fruits de l'automne, et il fait des merveilles dans un smoothie : sa chair bien mûre, presque confite, donne une texture épaisse et veloutée sans rien ajouter. Ici, il rejoint la banane et quelques fraises congelées dans un bol généreux, couronné d'un granola cru maison. Liées par une purée de dattes épicée, les noix et les graines sèchent doucement jusqu'à devenir bien croquantes. Un petit-déjeuner complet, à préparer en deux temps.
Granola cru aux épices et smoothie bowl kaki banane
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Sarrasin germé bio, activé et prêt à croquer
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Ingrédients
Granola
- 100 g de flocons de souchet (ou de sarrasin germé)
- 65 g de noix du Brésil
- 50 g de cerneaux de noix
- 40 g de graines de chanvre décortiquées
- 35 g de graines de courge
- 60 g de noix de coco râpée
- 220 g de dattes dénoyautées
- 250 ml d'eau filtrée et hydrogénée
- 2,5 g de cannelle en poudre (soit 1 c. à café)
- 1 g de muscade râpée (soit 1/2 c. à café)
- 2 g de gingembre en poudre (soit 1 c. à café)
Smoothie bowl
- 3 kakis bien mûrs
- 3 bananes
- 80 g de fraises congelées
- 250 ml de lait d'amande
Préparation
- Faites tremper les noix et les graines de courge 8 heures, puis égouttez-les et rincez-les.
- Dans un grand saladier, mélangez les noix concassées grossièrement, les graines, la noix de coco et les flocons de souchet (ou le sarrasin germé).
- Mixez les dattes avec l'eau et les épices jusqu'à obtenir une purée lisse, en ajoutant un peu d'eau si elle est trop épaisse. Versez-la sur le mélange sec et enrobez bien.
- Étalez en couche fine sur les plaques du déshydrateur et séchez à 42 °C pendant 8 à 12 heures, jusqu'à ce que le granola soit bien croquant.
- Laissez refroidir, émiettez et conservez en bocal hermétique.
- Pour le smoothie, épluchez les kakis et les bananes, mixez-les avec les fraises et le lait d'amande jusqu'à une texture lisse. Versez dans des bols et parsemez de granola.
Astuce
Sans déshydrateur, utilisez votre four à sa température la plus basse, porte entrouverte avec une cuillère en bois, en surveillant régulièrement : le séchage est plus rapide mais moins doux. Choisissez des kakis très mûrs, presque translucides et mous au toucher : un kaki encore ferme laisse une sensation âpre en bouche.
Toute la gamme Oléagineux, Noix, Graines
Souchet équitable du Niger, noix d'Amazonie de Bolivie, sarrasin activé de Bretagne, purées d'oléagineux activées fabriquées en Alsace par Kaly : cette gamme rassemble des oléagineux et graines de qualité crue, la plupart trempés puis déshydratés à basse température (activation). Pour débuter avec l'activation, une purée d'amande ou de noisette activée est plus facile à intégrer qu'un oléagineux entier à faire tremper soi-même. Pour cuisiner cru au quotidien, le souchet (entier, effilé ou en purée) se décline en plusieurs formats adaptés à des usages différents, du lait végétal maison au snack croquant., 20 produits
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FAQ : vos questions sur le granola cru et le smoothie au kaki
Faut-il éplucher le kaki pour un smoothie ?
Ce n'est pas obligatoire : la peau d'un kaki bien mûr est fine et se mixe sans problème. Elle peut toutefois être légèrement ferme ou âpre sur certaines variétés. Pour un smoothie parfaitement lisse, coupez le fruit en deux et prélevez la chair à la cuillère, en retirant le pédoncule.
Comment faire un granola cru sans déshydrateur ?
Étalez le mélange en couche fine sur une plaque recouverte de papier cuisson et placez-la dans le four à sa température la plus basse, porte entrouverte. Remuez toutes les heures et surveillez : il est prêt quand il est sec et croquant au toucher une fois refroidi. Par temps chaud et sec, quelques jours près d'une source de chaleur douce peuvent aussi suffire.
Peut-on remplacer les flocons d'avoine dans un granola ?
Oui, très facilement. Les flocons de souchet apportent une douceur proche de la noisette et une belle tenue, le sarrasin germé un croquant franc et sans gluten. Vous pouvez aussi augmenter la part de noix et de graines. L'essentiel est de garder assez de purée de dattes pour lier l'ensemble.
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