Fabriquer ses propres friandises à la maison n'a jamais été aussi simple qu'avec ces écorces d'orange confites, à la fois sucrées et légèrement amères. La technique, classique et éprouvée, se décline très facilement avec d'autres agrumes selon ce que vous avez sous la main. Prévoyez simplement un peu de temps devant vous, entre la cuisson et le séchage à l'air libre.
Écorces d'orange confites
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Ingrédients
- 10 oranges bien mûres
- 550 g de sucre biologique (de préférence sucre roux type turbinado)
- 1,2 l d'eau filtrée et hydrogénée
Préparation
- Sur chaque orange, tracez 9 fentes du haut vers le bas, comme les quartiers d'un ballon. Détachez délicatement l'écorce de chaque section et taillez-la en fines lanières. Réservez.
- Placez les lanières dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. Laissez bouillir environ 10 minutes, puis retirez du feu et égouttez.
- Dans une casserole, portez à ébullition 1,2 l d'eau et 550 g de sucre en remuant de temps en temps pour bien dissoudre le sucre. Ajoutez les lanières d'écorce au sirop bouillant, baissez le feu et laissez frémir doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, environ 1 heure.
- À l'aide d'une écumoire, transférez les lanières sur une grille recouverte de papier sulfurisé.
- Facultatif : roulez les lanières dans un peu de sucre supplémentaire.
- Disposez-les en une seule couche sur la grille et laissez sécher à l'air libre environ 24 heures.
Astuce
Cette technique fonctionne tout aussi bien avec d'autres agrumes - citrons, pamplemousses, voire citrons verts - pour varier les plaisirs.
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FAQ : vos questions sur les écorces d'orange confites
Combien de temps peut-on conserver l'écorce d'orange confite ?
Bien séchées puis rangées dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité, elles se gardent deux à trois mois sans difficulté : le sucre joue ici son rôle de conservateur. Si vous les roulez dans du sucre supplémentaire, laissez-les d'abord sécher complètement, car la moindre humidité résiduelle les fait coller entre elles. Au réfrigérateur, dans une boîte fermée, elles tiennent plus longtemps encore mais ramollissent un peu.
Comment faire du confit de zeste d'orange ?
Le principe est le même que pour les écorces, en plus fin. Prélevez uniquement la partie colorée du zeste, sans le blanc, taillez-la en filaments, blanchissez-la une dizaine de minutes à l'eau bouillante puis égouttez. Faites-la ensuite pocher dans un sirop d'eau et de sucre à feu très doux jusqu'à ce qu'elle devienne translucide : comptez nettement moins d'une heure sur des zestes fins. Égouttez sur une grille et laissez sécher à l'air libre.
Quels sont les bienfaits des écorces d'orange confites ?
Soyons honnêtes : c'est avant tout une gourmandise. Le confisage remplace l'eau contenue dans l'écorce par du sucre, la recette en contient donc beaucoup. L'intérêt est ailleurs : vous valorisez une partie du fruit que l'on jette d'ordinaire, et vous savez exactement ce qu'il y a dedans, ce qui n'est pas toujours le cas des écorces confites du commerce. Choisissez des oranges non traitées, puisque c'est la peau que vous mangez.
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