Süßigkeiten selbst herzustellen war nie einfacher als mit diesen kandierten Orangenschalen, die zugleich süß und leicht bitter sind. Die Technik ist ein bewährter Klassiker und lässt sich mühelos auf andere Zitrusfrüchte übertragen, je nachdem, was Sie gerade zur Hand haben. Planen Sie einfach etwas Zeit ein: zwischen dem Kochen und dem Trocknen an der Luft hat das Rezept sein eigenes Tempo.
Kandierte Orangenschalen
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Zutaten
- 10 reife Orangen
- 2,5 Tassen Biozucker (am besten Rohrohrzucker vom Typ Turbinado)
- 5 Tassen gefiltertes und wasserstoffreiches Wasser
Zubereitung
- Ritzen Sie jede Orange mit 9 Schnitten von oben nach unten ein, wie die Segmente eines Balls. Lösen Sie die Schale jedes Abschnitts vorsichtig ab und schneiden Sie sie in feine Streifen. Beiseitestellen.
- Geben Sie die Streifen in einen Topf, bedecken Sie sie mit Wasser und bringen Sie alles zum Kochen. Etwa 10 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und abgießen.
- Bringen Sie in einem Topf 5 Tassen Wasser und 2,5 Tassen Zucker zum Kochen und rühren Sie gelegentlich um, damit sich der Zucker vollständig löst. Geben Sie die Schalenstreifen in den kochenden Sirup, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie sanft ziehen, bis sie durchscheinend sind, etwa 1 Stunde.
- Heben Sie die Streifen mit einer Schaumkelle auf ein mit Backpapier belegtes Gitter.
- Optional: Wälzen Sie die Streifen in etwas zusätzlichem Zucker.
- Verteilen Sie sie in einer einzigen Lage auf dem Gitter und lassen Sie sie etwa 24 Stunden an der Luft trocknen.
Tipp
Diese Technik gelingt ebenso gut mit anderen Zitrusfrüchten - Zitronen, Grapefruits, sogar Limetten - für etwas Abwechslung.
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FAQ: Ihre Fragen zu kandierten Orangenschalen
Wie lange sind kandierte Orangenschalen haltbar?
Gut getrocknet und in einem luftdichten Glas vor Licht und Feuchtigkeit geschützt, halten sie sich problemlos zwei bis drei Monate: Der Zucker übernimmt hier die Rolle des Konservierungsmittels. Wenn Sie die Streifen in zusätzlichem Zucker wälzen, lassen Sie sie zuvor vollständig trocknen, denn die kleinste Restfeuchte lässt sie zusammenkleben. Im Kühlschrank, in einer verschlossenen Dose, halten sie noch länger, werden aber etwas weicher.
Wie stellt man kandierte Orangenzesten her?
Das Prinzip ist dasselbe wie bei den Schalen, nur feiner. Nehmen Sie ausschließlich den farbigen Teil der Zeste ab, ohne das Weiße, schneiden Sie ihn in feine Fäden, blanchieren Sie ihn rund zehn Minuten in kochendem Wasser und gießen Sie ihn ab. Lassen Sie ihn anschließend in einem Sirup aus Wasser und Zucker bei sehr milder Hitze ziehen, bis er durchscheinend wird - bei feinen Zesten deutlich weniger als eine Stunde. Auf einem Gitter abtropfen lassen und an der Luft trocknen.
Welche Vorzüge haben kandierte Orangenschalen?
Seien wir ehrlich: Das ist in erster Linie eine Nascherei. Beim Kandieren wird das Wasser in der Schale durch Zucker ersetzt, das Rezept enthält also reichlich davon. Der eigentliche Vorteil liegt anderswo: Sie verwerten einen Teil der Frucht, der sonst im Müll landet, und Sie wissen genau, was darin steckt, was bei gekauftem Orangeat nicht immer der Fall ist. Wählen Sie unbehandelte Orangen, denn Sie essen hier die Schale.
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