Fazer as suas próprias guloseimas em casa nunca foi tão simples como com estas cascas de laranja cristalizadas, ao mesmo tempo doces e ligeiramente amargas. A técnica é um clássico comprovado e adapta-se com muita facilidade a outros citrinos, consoante o que tiver à mão. Basta reservar algum tempo: entre a cozedura e a secagem ao ar, a receita tem o seu próprio ritmo.
Cascas de laranja cristalizadas
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Ingredientes
- 10 laranjas bem maduras
- 2,5 chávenas de açúcar biológico (de preferência açúcar amarelo tipo turbinado)
- 5 chávenas de água filtrada e hidrogenada
Preparação
- Faça 9 cortes de cima para baixo em cada laranja, como os gomos de uma bola. Solte com cuidado a casca de cada secção e corte-a em tiras finas. Reserve.
- Coloque as tiras num tacho, cubra com água e leve a ferver. Deixe ferver cerca de 10 minutos, retire do lume e escorra.
- Num tacho, leve a ferver 5 chávenas de água e 2,5 chávenas de açúcar, mexendo de vez em quando para dissolver bem o açúcar. Junte as tiras de casca à calda a ferver, reduza o lume e deixe apurar suavemente até ficarem translúcidas, cerca de 1 hora.
- Com uma escumadeira, passe as tiras para uma grelha forrada com papel vegetal.
- Facultativo: envolva as tiras em um pouco de açúcar adicional.
- Disponha-as numa única camada sobre a grelha e deixe secar ao ar cerca de 24 horas.
Dica
Esta técnica resulta igualmente bem com outros citrinos - limões, toranjas, até limas - para variar os sabores.
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Perguntas frequentes sobre as cascas de laranja cristalizadas
Quanto tempo se conservam as cascas de laranja cristalizadas?
Bem secas e guardadas num frasco hermético, ao abrigo da luz e da humidade, conservam-se dois a três meses sem dificuldade: aqui o açúcar desempenha o papel de conservante. Se as envolver em açúcar, deixe-as secar por completo antes, porque a mínima humidade residual faz com que colem umas às outras. No frigorífico, numa caixa fechada, duram ainda mais tempo, mas amolecem um pouco.
Como se cristaliza a raspa de laranja?
O princípio é o mesmo das cascas, apenas mais fino. Retire unicamente a parte colorida da casca, sem a parte branca, corte-a em fios finos, escalde-a uns dez minutos em água a ferver e escorra. Depois deixe-a apurar numa calda de água e açúcar em lume muito brando até ficar translúcida: com raspa fina, bastante menos de uma hora. Escorra sobre uma grelha e deixe secar.
Que vantagens têm as cascas de laranja cristalizadas?
Sejamos honestos: é antes de mais uma guloseima. A cristalização substitui a água da casca por açúcar, pelo que a receita contém bastante. O interesse está noutro lado: aproveita uma parte do fruto que habitualmente se deita fora e sabe exactamente o que lá está, o que nem sempre acontece com as cascas cristalizadas do comércio. Escolha laranjas não tratadas, já que é a casca que vai comer.
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