Passée au blender, une carotte finit entière dans le verre ; à l'extracteur, elle se partage entre jus limpide et pulpe sèche. Voilà la différence entre blender et extracteur de jus : l'un broie et garde les fibres, l'autre presse et les écarte. Chez Biovie, nous vendons les deux, et cette page s'appuie sur sept sources pour trancher sans parti pris.
Deux questions reviennent sans cesse au service client : comment faire son lait de soja au blender, et quel extracteur choisir pour se lancer dans les jus. Comme nous vendons les deux appareils, je n'ai aucun intérêt à vous pousser vers l'un plutôt que vers l'autre, et c'est confortable pour écrire honnêtement. Végan depuis 1992, dans l'alimentation vivante depuis le début des années 2000, ingénieur ISTOM, j'ai gardé un réflexe d'agronome : regarder le mécanisme avant d'écouter le discours (et du discours, il y en a autour des extracteurs).
Alors regardons ce qui se passe vraiment dans le bol.
Différence entre blender et extracteur de jus : deux gestes, deux boissons
La différence entre blender et extracteur de jus tient au geste. Le blender fait tourner des lames à toute vitesse et pulvérise le végétal entier, fibres comprises, en une boisson épaisse. L'extracteur, lui, prend son temps : une vis sans fin tourne lentement, écrase, presse, et le jus sort d'un côté pendant que la pulpe part de l'autre. J'aime l'image du verger à l'automne. Le blender, c'est la moulinette qui réduit la pomme entière en purée fine ; l'extracteur, c'est le vieux pressoir du vigneron, qui serre lentement la vendange et laisse le marc derrière lui. L'un garde la charpente de la plante, l'autre n'en garde que la sève. Toute la question du choix est là : que voulez-vous retrouver dans votre verre ?
Ce que fait un blender
Dans un blender, rien ne se perd : tout ce qui entre dans le bol ressort dans le verre, épais et velouté. Sans un peu d'eau ou un fruit bien juteux, les lames tournent dans le vide. C'est l'appareil des repas rapides. Il nous arrive de passer la porte à 18h50 et de manger à 19h05 une soupe vivante : champignons secs et frais, purée d'amandes, avocat, une gousse d'ail et de l'eau tiède, un coup de blender, et c'est servi.
Ce que fait un extracteur
Ici, changement de rythme. Une vis sans fin tourne lentement, écrase le végétal contre un tamis et pousse la pulpe, presque sèche, vers une sortie à part. Le jus coule de l'autre côté, limpide, et la plupart des fibres insolubles restent dans la pulpe. Feuilles vertes et herbes aromatiques y passent feuille à feuille, sans rechigner.
Et la centrifugeuse ?
La centrifugeuse, le troisième larron, râpe le végétal et projette la râpure contre un panier qui tourne très vite. Je ne m'y attarde pas ici : j'explique la différence entre centrifugeuse et extracteur dans un article dédié.
Fibres et nutriments : ce que disent vraiment les études
Disons-le tout de suite : il n'y a pas de gagnant absolu. Tout dépend de ce que l'on presse et de ce que l'on mesure, et c'est justement ce qui rend ces études intéressantes à lire de près.
Les fibres restent dans le verre du blender
Une équipe a comparé en laboratoire trois méthodes, dont le blender et l'extracteur lent, sur 19 légumes courants, en identifiant 85 métabolites, autant de molécules repérées une à une dans le verre (Wang et al., 2020). Les jus mixés y contiennent le plus d'inhibiteurs d'alpha-amylase (une enzyme qui découpe l'amidon en sucres), ce que l'équipe relie à leur teneur en fibres. Les auteurs ne désignent aucun vainqueur : le blender pour les boissons riches en fibres, l'extracteur lent pour les jus riches en antioxydants. J'aime cette honnêteté-là.
Vitamine C et polyphénols : avantage à la vis lente, pas partout
Sur ces mêmes légumes, le blender donne les teneurs les plus basses en vitamine C et en phénols. Les auteurs l'attribuent probablement à l'échauffement sous les lames, sans l'avoir démontré, et je vous le livre tel quel. L'extracteur lent obtient les teneurs les plus hautes sur la plupart des légumes testés, avec des exceptions.
Avec le raisin, l'écart devient spectaculaire. Une étude in vitro mesure 326,8 mg équivalent acide tannique de polyphénols totaux pour 100 mL à l'extracteur lent, contre 90,3 à la centrifugeuse et 47,1 dans la chair du fruit (Kim et al., 2017) : plus de trois fois plus qu'à la centrifugeuse, dans le même verre. La vitamine C suit l'ordre extracteur lent, blender, centrifugeuse, puis chair. Et le rendement atteint 79,1 % contre 45,0 % pour la centrifugeuse, soit presque deux fois plus de jus pour une même grappe (le blender reste à part, puisque son « jus » y est dilué avec un poids égal d'eau, d'où un rendement de 100 %).
Et puis il y a l'étude qui dérange, que je ne vais pas glisser sous le tapis : sur des jus de fruits, une équipe ne trouve aucune différence significative entre pressage à froid et centrifugeuse (Khaksar et al., 2019). Comment deux laboratoires sérieux peuvent-ils diverger autant ? L'explication est assez terre à terre : on ne presse pas une pomme comme une feuille d'épinard, appareils et méthodes de mesure changent d'une équipe à l'autre, et cette étude-là ne teste même pas le blender. Une étude sur un aliment ne dit jamais tout d'un appareil.
Glycémie : ce qu'ont mesuré deux petites études
L'index glycémique mesure la vitesse à laquelle un aliment fait monter le sucre sanguin. Chez 19 volontaires sains, un mélange de fruits passé dans un appareil de type blender dit « extracteur de nutriments » affichait un index de 32,7 ± 8,5, contre 66,2 ± 8,2 pour les mêmes fruits entiers, soit à peu près la moitié (Redfern et al., 2017, essai publié sous forme de lettre). Pour la mangue seule, en revanche, aucune différence (37,6 contre 31,1, chez 9 volontaires), et les auteurs reconnaissent ne pas connaître le mécanisme.
Chez 20 jeunes adultes en bonne santé, une seconde équipe a mesuré un pic de glycémie et une aire sous la courbe plus bas avec de la pomme et des mûres mixées qu'avec les fruits entiers (Crummett et Grosso, 2022).
Alors bien sûr, restons lucides : les mesures sont faites au glucomètre, sur de petits effectifs de volontaires en bonne santé. Ces travaux montrent que mixer ne « détruit » pas le fruit, pas qu'un smoothie agit sur la glycémie.
Côté repères officiels, les recommandations de Santé publique France reprises par le ministère de la Santé placent les jus de fruits pressés frais à un verre par jour au plus pour un adulte, un demi-verre pour un enfant, et distinguent bien les jus industriels, « riches en sucres et pauvres en fibres ». Un verre de jus frais trouve sa place dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée et d'un mode de vie sain, à côté des fruits entiers.
Ce que chaque appareil vous permet de préparer
Au-delà des chiffres, ce qui comptera chez vous, c'est ce que vous aurez envie de préparer un mardi soir, en rentrant du travail.
Au blender : smoothies, soupes crues, sauces
Le blender, c'est un peu le couteau suisse de la cuisine vivante. Le smoothie du matin, bien sûr, mais aussi le gaspacho, le pesto de basilic ou une sauce crémeuse aux graines germées qui réveille une assiette de crudités. Le blender garde tout le végétal, et c'est l'outil le plus simple pour manger vivant au quotidien.
À l'extracteur : jus de légumes et de verdure
L'extracteur prend le relais pour les jus de légumes verts : céleri, concombre, épinard, un morceau de gingembre, quelques herbes. Il transforme une botte de céleri en un verre de jus fluide, que l'on boit sans mâcher. Pour varier, voici nos recettes de jus à l'extracteur.
Laits végétaux : mixer, puis filtrer
Le principe tient en deux temps. Pour un lait végétal au blender, on mixe la graine ou l'oléagineux trempé avec de l'eau, puis on prend le temps de filtrer avec un sac à lait végétal ; le lait de souchet maison se prête très bien à l'exercice. Nous ne vendons d'ailleurs aucun lait végétal tout fait : à mes yeux, un lait qui se prépare chez soi en quelques minutes n'a pas grand-chose à gagner à voyager en brique. Certains extracteurs acceptent aussi les oléagineux trempés, la notice de votre modèle vous le dira.
Le cas du lait de soja
Venons-en au soja, et là, l'adepte du cru que je suis va vous demander de sortir la casserole. La graine crue contient des inhibiteurs de la trypsine, l'enzyme qui découpe les protéines pendant la digestion. Dans une étude in vitro sur le lait de soja, leur activité passe de 10 % (soja cru) à 3 % après un chauffage classique et à 1 % aux micro-ondes, et la digestibilité des protéines augmente de 11 % et 7 % (Vagadia et al., 2018). Le chauffage divise donc cette activité au moins par trois.
Oui, lire « cuire » sous ma plume peut surprendre. Je l'assume : le cru n'est pas une religion. On n'est pas ce qu'on mange, mais ce qu'on assimile, et pour le soja, cela passe par la casserole. Pour un lait de soja maison : tremper, mixer, filtrer, puis cuire, quel que soit l'appareil. Bien cuit, il trouve sa place dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée et d'un mode de vie sain.
Au quotidien : nettoyage, bruit, place, budget
Un appareil qui dort au fond du placard ne sert à rien, et c'est très souvent le nettoyage, bien plus que la recette, qui décide de son sort. Qui a envie de gratter de la pulpe séchée sur un tamis un lundi soir ? Personne, et moi le premier.
Côté blender, c'est vite vu : le bol et son socle de lames se rincent en un geste, avec un peu d'eau chaude et une goutte de savon mixées quelques secondes. Un extracteur de jus facile à nettoyer, c'est d'abord un appareil que l'on rince tout de suite, avant que la pulpe ne sèche dans les mailles du tamis. Pour savoir comment nettoyer un extracteur de jus, retenez l'ordre : chaque pièce sous le robinet, puis le tamis à la brosse, la notice du fabricant faisant foi pour le reste. Le vrai critère de facilité tient au nombre de pièces et à la forme du tamis.
Le bruit compte aussi. Des lames qui tournent très vite font plus de bruit qu'une vis lente, ce qui pèse si vous préparez votre boisson pendant que la maison dort. Pour la place, mesurez votre coin de plan de travail : un appareil qu'il faut ressortir du placard à chaque fois finit par ne plus en sortir du tout. Quant au budget, comparez les fiches produits à usage égal, puisque les deux appareils ne rendent pas le même service : opposer leurs prix, c'est un peu comme comparer une casserole et une passoire.
| Critère | Blender | Extracteur |
|---|---|---|
| Texture | Épaisse, veloutée | Fluide, limpide |
| Fibres | Gardées dans le verre | Écartées avec la pulpe |
| Préparations | Smoothies, soupes crues, sauces, pesto | Jus de légumes et de verdure |
| Laits végétaux | Mixer, puis filtrer au sac à lait | Selon la notice du modèle |
| Nettoyage | Bol et lames, rinçage rapide | Plus de pièces, tamis à brosser |
| Bruit | Plus fort (lames rapides) | Plus discret (vis lente) |
| Place | Un socle et un bol | Selon le modèle |
Pour approfondir, j'ai rassemblé les critères pour choisir son extracteur dans un article à part. Chez Biovie, l'extracteur que nous proposons est le Hurom E30ST, dont la fiche produit donne le détail.
